Суші макі, багате овочами

Сирі веганські суші, нескінченна варіація таємничих відтінків

Мені дуже подобаються морські водорості, і особливо хмарні водорості, тому я вирішив приготувати сирі веганські суші. Досить складно знайти хмарні водорості, перероблені на листи при температурі нижче 45 градусів Цельсія, але вибирайте ті, які мають не дуже чорний колір. Треба, однак, зазначити, що свіжі хмарні водорості мають досить темний колір, і після висихання вони матимуть темніший колір, ніж свіжі.

Щоб уточнити назви, я трохи поясню типи видів суші.

Суші - майже всі страви, виготовлені з використанням в якості основи типового рису для суші, це білий рис, змішаний з рисовим оцтом і трохи цукру. Макі - всі види суші круглої форми, які виготовляються шляхом обкачування в аркуші водоростей. Нігірі - такі інгредієнти, як риба або спеції, розміщені поверх невеликої купки рису суші. Темакі - має такий самий склад, як і макі, тільки його прокатують вручну в конічних валках. Оші - різновид прямокутних суші, шарами притиснутими один до одного. Сашімі - це не суші, але позначає шматочки сирої риби.

Суші бере свій початок від препарату нарезуші (солона риба), який позначав шматочки риби, що зберігаються у ферментованому рисі місяцями. Лакто-ферментація рису запобігає псуванню риби. Рис викидали ще до того, як рибу з’їли. Цей вид суші був важливим джерелом білка для японських споживачів. Термін суші походить від старої граматичної форми, яка більше не використовується, і буквально означає «кислий смак». Нарезуші досі існує як регіональна спеціальність.

З часом він еволюціонував, додаючи оцет, який продовжував консервацію і скоротив час, необхідний для приготування, а потім дійшов до форми оші-зуші, прямокутної форми, де шари пресували бамбуковими формами. Мені було цікаво, що спочатку рис використовувався чисто технічно, а згодом став основою цього улюбленого препарату.

4-6 огірків
3 моркви
3-4 гілочки зеленої цибулі
2 жовто-зелених болгарських перцю
пагони соняшнику або люцерни
мелений коріандр, кориця
2 столові ложки соєвого соусу за смаком

4-5 середніх пастернаків
2 середніх кореня петрушки
1 столова ложка лимонного соку/рисового оцту
2 столові ложки соснових бруньок
2 столові ложки оливкової/кунжутної олії

З цих інгредієнтів вийшов склад для заповнення 5 аркушів хмарних водоростей.

Рис виготовляється за допомогою робота з лезом S, змішуючи всі рисові інгредієнти до потрібної консистенції.

Овочі нарізають паличками і кладуть у миску зі спеціями та соєвим соусом, щоб трохи замаринувались.

Потім починайте збирати рулети для суші.

Візьміть лист хмар і покладіть його на рівну поверхню, демаркаційні лінії видно внизу. Для легкого катання ви можете використовувати бамбукову скатертину, або якщо у вас є терпіння, рукою.

Щоб скористатися бамбуковою серветкою, викладіть її на робочий стіл, а потім покладіть лист хмарних водоростей прямо над нею, а нижній край близько до краю серветки. Під час катання візьміться за довгий край серветки, близько до аркуша морських водоростей, і повільно переверніть його над овочами, а потім продовжуйте обережно штовхати серветку, поки весь лист не буде згорнутий.

Рис поширюється на хмарному листі, лише половина його. Потім у центр рису, вздовж листа, покладіть мариновані овочі і обережно обваляйте.

Потім ріжте злегка, дуже легко, рухаючи ножем вперед-назад, не натискаючи, по лініях розмежування на хмарному аркуші. Використовуйте гострий ніж, інакше форма зіпсується.

Ми подали його з дуже хорошим соусом, соусом "4 спеції", разом із салатом з морських водоростей.

Харчові властивості на 100 г.

Вітаміни та мінерали перераховані в порядку важливості з точки зору задоволення необхідної добової дози.

КАЛОРІЇ

КАРБО

Жири

Білок

ВОДА

ВОЛОКНА

Від білого до чорного тут спостерігається протилежність двох сил, як у схемі інь-янь китайської культури. інформацію, пов’язану з їх духовним вченням, можна побачити навіть у видах препаратів, які вони споживають. Ці два первісні відтінки нагадують нам про видимий і невидимий світ, а також про межі, які ми бачимо.

Повноцінний смак підсилює всі тілесні відчуття і допомагає нам відкритися таємницям, які приховані в кожній частині нашого досвіду. Кольори посередині вказують на нескінченну варіацію, створену споконвічними відтінками, і безліч точок зору, які можна відчути.