Суші - Вступ та огляд - Все про суші - Вступ та огляд
Суші - це японська фірма, яка зараз завойовує дедалі більше шанувальників та друзів у Німеччині. Традиційно суші складаються з рису, переважно з сирої риби та морських водоростей. Іншими інгредієнтами є овочі та яйця (див. Також „Інгредієнти суші“).
Іменник суші походить від прикметника суші (сучасна японська: sui), що означає кислий, кислий та описує смак, подібний до оцту.
Суші мають низьку жирність, збалансовані і дуже корисні для здоров’я. За використовуваною морською піхотою
Історія суші
Раніше суші були способом консервування риби в Японії. Щоб зберегти рибу, їх раніше солили, обгортали вареним рисом для захисту і поміщали в отвори в землі. З такою обробкою риба ферментувала і не могла гнити. Пізніше рис викинули. Однак у часи потреби виявилося, що рис, який використовувався, мав кислуватий смак, але все ще був їстівним. В результаті рибу з’їли разом з рисом. Народилася оригінальна форма суші.
Лише в середині 18 століття поступово з’явилося те, що ми сьогодні знаємо як суші. Все більше людей також можуть дозволити собі дорогу сиру рибу і насолоджуватися нею з прокисленим рисом. Спочатку в Едо (нині Токіо), а потім по всій Японії. Форми суші, які зазвичай використовуються сьогодні, з’явилися лише на початку 20 століття.
- Переклад суші нігірі: рисові гризки (Нігірізусі): Рис пресується вручну в невеликий рулет завширшки в два пальці і посипається рибою або омлетом. Іноді нігірі перев'язують смужкою норі (сушені водорості).
- Хосо-Макі (тонкі рулетики з макі) - це тонкі рисові рулетики, виготовлені з половини листа норі (смажених водоростей), наповнених рибою або овочами. Готовий рулет ріжемо на шість рівних частин.
- Футо-Макі (товсті рулети з макі) - це товсті рисові рулети, виготовлені із цілого листа норі та наповнені поєднанням риби та овочів.
- Ура-Макі в перекладі: «Наліво-рулонна» (каліфорнійський рулет) - це хосо- або футо-макі, у яких рис прикріплений до зовнішньої сторони листа норі і часто прикрашений насінням кунжуту або яйцями дрібних риб. Ура-Макі не є частиною традиційних Макі і, мабуть, походять від американців японського походження на тихоокеанському узбережжі США.
- Сума Темакі в перекладі: рулонний рулонний мішок (Темакізуші): тут смажені водорості (норі) згортаються в пакет і наповнюються рисом та інгредієнтами, як у Макі-суші.
- Суші "Гунканмакі": ці "суші на лінкорі" - це окремі невеликі рулетики, виготовлені з листів норі з рисовою основою, на яку кладуть начинку. Гунканмакі, наприклад, використовуються для рибних яєць, оскільки вони не можуть бути перероблені як нігірі чи хосомакі через їх чутливість до тиску.
- Чірасі-суші (Chirashizushi): тут рис і гарніри пропонують відкрито в мисці. У вітчизняній місцевості чірасі незначно відрізняється. Тут це миска з рисом, в яку додані всі види дрібних шматочків, такі як гриби, коріння лотоса, морква та креветки (чірасу - розсип).
- Оші-суші (Oshizushi) рис для суші, маринована риба та інші інгредієнти, такі як листя шисо, укладаються шарами у дерев'яній формі, покриваються гирями і довго пресуються. Отриманий коровай перед їжею розрізають на шматочки розміром з укус.
- Сашімі згадується у багатьох кулінарних книгах суші, але насправді це не суші, воно складається лише з естетично підготовленої риби та морепродуктів без рису, див. Також японську кухню.
Ця стаття заснована на статті «Суші» з вільної енциклопедії «Вікіпедія» та ліцензована за ліцензією GNU на безкоштовну документацію. Список авторів доступний у Вікіпедії, де ви можете редагувати статтю.
Для того, щоб правильно приготувати суші, вам потрібна низка інгредієнтів:
- Рис суші (Коме, також Кетан або Нікіші) - це особливий рис із круглими зернами, який має особливі адгезивні властивості. Приготування рису - це високе мистецтво та складність суші, саме тому на нього витрачається велика частина часу під час навчання, щоб стати шеф-кухарем суші. Див. Також «Виробництво суші»
- Суші-цу: приправна суміш рисового оцту, цукру, солі та рисового вина (міріну), яка використовується для заправки рису.
- Листи норі: листи сухих, смажених зелених водоростей.
- Риба: Для суші можна використовувати лише рибу найвищої якості та свіжості. Тунець, лосось та вугор на грилі популярні серед інших. Популярні також такі морепродукти, як креветки та раки
- Овочі: Зокрема, макі часто наповнюються овочами. Тут підійде огірок, маринована редька (дайкон) та авокадо.
- Васабі: паста з зеленого японського хрону. Японський хрін набагато гарячіший за те, що ми звикли. Тому набагато економічніше у використанні. Васабі не тільки кладуть безпосередньо на суші, але й помішують у соєвий соус.
- Гарі: кисло-солодкий імбир, маринований на найтонших скибочках, який їдять між окремими суші для нейтралізації смаку.
Для приготування суші вам також потрібен бамбуковий килимок, щоб скрутити норі.
Зазвичай кілька видів суші подають на спеціальній дошці для суші з дерева або порцеляни. До нього подають миски з васабі, гарі та соєвим соусом. Суші підбирають паличками, потім занурюють у соєвий соус і їдять.
Зараз можна придбати набори для суші, які містять усі необхідні інгредієнти та допоміжні засоби, крім сирої риби.
На жаль, виробництво суші, особливо правильне приготування рису для суші, є дещо складним і виходить за рамки цього короткого вступу, тим більше, що тут не можна показувати фотографій.
Тому бажано взяти книгу з ілюстрованими інструкціями щодо приготування суші. Разом з правильними інгредієнтами або навіть повним набором суші ніщо не заважає насолоджуватися суші.