Суші з хрусткою шкіркою лосося; Харчовий виродк

by FoodFreak 15 серпня 2014 р

У 2013 році в Гонконзі я зіткнувся з рулетом Саке Кава, рулетом Макі з хрусткою смаженою шкіркою лосося. Моєму коханому, як я, дуже сподобалось все, і коли нещодавно у мене було гарне філе лосося із замороженою шкірою, я вирішив зробити те саме.

У Food & Wine є відповідний рецепт від майстра суші Маса Такакая, який я використав як керівництво - але якби я повторив його, я б зварив рис з комбу, як у моєму базовому рецепті рису для суші.

Суші з хрусткою шкіркою лосося

за рецептом Маси Такаями

Готує: 4 порції

інгредієнти

• 1 1/4 склянки (американський) рису суші
• 1 1/3 склянки (США) води
• 2 столові ложки рисового оцту
• 1 1/2 ложки цукру
• 3/4 чайної ложки солі

• 2 чайні ложки насіння кунжуту
• 1 столова ложка порошку васабі
• води
• Рослинна олія, тут: нейтральна кокосова олія
• 4 філе лосося на шкірі
• сіль і перець
• Борошно
• 4 аркуші норі
• 1 середній огірок, очищений від шкірки, без кісточок, нарізаний довгими соломками
• Соєвий соус для подачі

підготовка

Я дотримувався вказівок відносно уважно, але мав лише 3 філе лосося або їх шкіру, яку я вирізав, щоб вмістити 4 рулети. Як бачите на фото, я теж не чистила огірок. Напередодні я використовував лосось для іншої страви, і, щоб перестрахуватися, я так довго заморожував шкіру лусочок.

---