Суші з низьким вмістом калорій, супер здорові ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Він прокочується повз голодних мешканців міста на конвеєрі або представляється у незвичних варіаціях у благородних японців: суші все ще на шляху до кулінарного успіху. Але навряд чи хтось насправді знає багато про традиції суші. Скільки калорій містить суші, наскільки корисні суші? EAT SMARTER представляє: Знання суші для початківців.
Найкраще заздалегідь: суші містить мало Калорії і в середньому лише близько семи грамів жиру на 100 грамів Рис довго зберігається, свіжа риба забезпечує важливий білок, корисні жирні кислоти та цінні мінерали. Водорості норі, які часто оточують суші, складаються з 40 відсотків білка і майже не містять жиру. До речі: типові азіатські водорості навіть роблять вас стрункими! Однак іноді японці стверджують, що ми, європейці, зовсім не любимо суші. Тому що ми топимо суші в соєвому соусі і заправляємо його васабі (зелений хрін) та гарі (маринований імбир). Японці люблять чистий смак суші, в якому всі смакові компоненти можуть розвиватися повноцінно - і ми, як правило, більше не скуштуємо його через наші європейські харчові звички. Тому варто спробувати це: коли ви наступного разу їсте суші, використовуйте соєвий соус та васабі помірковано, якщо взагалі, використовуйте лише імбир між ними, щоб нейтралізувати і насолодитися чистим смаком суші.
Суші: найпопулярніші види
Макі: Макі-суші - класика. Начинка (наприклад, риба або овочі), загорнута в рис і загорнута в водорості норі. Нігірі: Подовжений рис суші, покритий невеликою кількістю васабі, заправлений рибою або шматочком японського омлету. Урамакі (Inside-Out-Roll): варіант Макі, в якому водорість норі оточує начинку, а рис є зовнішньою оболонкою. Сашімі: сира риба нарізана тонкими скибочками. Насолоджується чистим без рису.
Пікантні речі, які варто поєднати з суші: Васабі, Гарі та Цума
Васабі, зелений хрін, використовується як приправа до багатьох страв суші. Світло-зелений корінь традиційно натертий до дрібної м’якоті на дрібній тертці, покритій шкірою акули, а потім подається до суші або, у багатьох випадках, обробляється шеф-кухарем під час приготування. У вишуканих суші-ресторанах слід уникати накладання на суші занадто великої кількості васабі або навіть розмішування його в соєвому соусі. Гарі - це маринований і дрібно нарізаний імбир, який часто кладуть на тарілку в невеликих кількостях. Він служить для нейтралізації смаку між ними і не вживається безпосередньо з суші. Сашімі традиційно не їдять з дуже інтенсивним гарі, а в поєднанні з цумою - редькою, нарізаною на тонкі нитки.
Правильно їсти суші
Ви їсте суші паличками для їжі або пальцями - але навряд чи знайдете ніж і виделку на столі в суші-ресторані. Суші завжди занурюють з рибною стороною в соєвий соус, щоб у мисці не залишилось зерняток рису. Традиційно чаша наповнюється лише невеликою кількістю соєвого соусу - як тільки все суші з’їдено, соусу в мисці більше не залишається.
Суші: жоден господар не падає з неба
Шлях до того, щоб стати японським шеф-кухарем суші, довгий. Навчання, щоб стати справжнім майстром суші, займає сім років. У цей час студенти займаються наукою про товари, садівництвом, малюнками на посуді, історією суші та окремих її компонентів, наукою про ножі, великою темою рису та багатьма іншими. Базове навчання супроводжується спеціалізацією в кулінарній школі або традиційному ресторані. Часто в рамках традиційного навчання лише один або два студенти досягають статусу майстра в кінці. До речі: справжній майстер суші розробляє свій особистий рецепт рису протягом багатьох років. Рецепт залишається його секретом - він навіть не дає його своїм студентам.
Порада ресторану суші
Оригінальний японський ресторан MATSUMI у Гамбурзі пропонує своїм гостям справжню японську кухню найвищого рівня та найкращі суші від майстра Хідеакі Моріта вже більше 25 років. Культура японської кухні регулярно наближається до гостей на спеціальних заходах.
Рецепти суші від EAT SMARTER
Суші: низькокалорійні та просто смачні - ось найкращі рецепти суші від EAT SMARTER. Плюс: більше японських рецептів для любителів Азії!