Сушіння дикого часнику »Ось як ви це робите; s правильно
Ця стаття.
Оскільки дикий часник можна зберігати свіжим у холодильнику лише кілька днів і не можна збирати його цілий рік, виникає питання про відповідні методи консервування та зберігання. Сушіння листя в основному можливо, але іноді це дає не найкращі результати.
Збирайте і готуйте дикий часник належним чином
Важливо, чи купували ви дикий часник, який використовували на кухні, у горщику, збирали його в закритому саду чи збирали в лісі. Дикий часник, зібраний у дикій природі, несе певний (хоч і невеликий) ризик зараження збудниками так званого лисячого ціп’яка. Тому вам слід ретельно мити листя дикого часнику перед кожним подальшим використанням, особливо якщо їх потрібно використовувати в сирих стравах. Під час сушіння або заморожування миття дикого часнику може здатися непродуктивним, але перед подальшою обробкою листя, чутливі до тиску, можна висушити м’якою тканиною. Крім того, результат сушіння не покращиться, якщо збирати листя, яке майже в’яне після спекотних хвиль та періодів посухи. Пишні зелені листя містять більше типового аромату дикого часнику, якого, на жаль, втрачається при сушінні.
також читайте
Сушіння на повітрі або в духовці
Можна сушити дикий часник на підносі або зв’язати в невеликі пучки і повісити. Однак ви повинні переконатися, що всі приміщення добре провітрюються, і при необхідності кілька разів струсити букет. Інакше певні ділянки можуть залишатися занадто вологими, що призведе до появи цвілі і гниття. Сушений дикий часник можна виробляти швидше в духовці, але температура не повинна бути вищою від 50 до 60 градусів Цельсія в процесі сушіння, яке займає кілька годин. Тримайте дверцята духовки напіввідкритими дерев’яною ложкою, щоб краще відводити вологу, що виходить із стеблинних листків. На жаль, дикий часник - це одна з ароматичних рослин, яка втрачає багато свого справжнього аромату, коли висохне. Однак, якщо ви належите до тих людей, для яких свіжий дикий часник пахне і має смак занадто інтенсивно, ця властивість також може виявитися цілком позитивною.
Тривале зберігання дикого часнику
Ви можете подрібнити висушений дикий часник на невеликі шматочки пальцями або скотитися качалкою. Не кладіть його в банки з герметичними ущільненнями, поки воно справді не висохне. Таким чином ви можете зберігати тонкий порошок приправи з дикого часнику протягом декількох місяців без значної втрати смаку. В якості альтернативи сушінню, крім заморожування, існує також можливість приготування таких напівпродуктів з дикого часнику:
- Олія дикого часнику
- Масло дикого часнику
- Песто з дикого часнику
Олія дикого часнику як оливкова олія, збагачена ароматом дикого часнику, зазвичай може зберігатися принаймні один рік при кімнатній температурі. Масло з дикого часнику та песто з дикого часнику можна зберігати в холодильнику кілька тижнів або навіть довше, якщо заморозити.
поради та підказки
Бутони дикого часнику можна замаринувати в оцті, як каперси, якщо їх збирають до розпускання квітів.