Сушіння - веб-сайт відпочинку-гурманів!
Сьогодні ми представляємо ще один спосіб консервування їжі. Це особливо підходить для фруктів, овочів та трав.
Сушіння їжі - один із найдавніших методів консервації. Вода, що міститься в їжі, відводиться за рахунок циркуляції тепла та повітря до залишкової вологи
8 - 20% знято. При такому низькому вмісті води мікроорганізми більше не можуть розмножуватися, а продукт має довший термін зберігання.
Визначення сушіння - це видалення води під дією тепла.
Висушені продукти змінюють не тільки зовнішній вигляд, але й смак та інгредієнти. Оскільки при зневодненні концентруються інгредієнти, а вітаміни, мінерали та клітковина зберігаються. Вміст енергії, залежно від ваги, також значно вищий, ніж у свіжих продуктах.
100 г сушених яблук містять у чотири-п’ять разів більше калорій, ніж свіже яблуко такої ж ваги. Це також слід брати до уваги людям, які мають (незначну) непереносимість фруктози, оскільки висушений продукт містить більше цукру, ніж свіжа їжа. Особливо це стосується фруктів та овочів. З цих причин сушені фрукти та овочі слід вживати лише в помірних кількостях.
Спочатку йде підготовка та коротке введення в процес сушіння
- Вимийте фрукти і наріжте скибочками, шматочками або половинками
- Процес сушіння овочів можна прискорити, короткочасно побланшувавши або попередньо відваривши їх на пару
- Трави можна або зв’язати, і висушити у вигляді пучка, або попередньо зірвати листя. Ці пучки трав також можна оптимально зв’язати на нитках
- Суху їжу, яку зараз готують, тепер можна сушити на відкритому повітрі, на горищі або в квартирі, наприклад в дегідраторі або в духовці. Докладніше про це у наступному розділі.
Як вже коротко було описано в останньому розділі, існують різні способи сушіння їжі:
- Найпростіший спосіб - нанизати раніше приготовлену їжу на нитки або розкласти її на деко і поставити в тепле і сухе місце. Сушити продукти можна на відкритому повітрі, бажано в тіні, але також і на просторому горищі. Низька вологість та температура в приміщенні 30 ° C ідеально підходять для сушіння. Однак для захисту їжі від комах слід використовувати відповідне покриття (наприклад, марлю).
- У духовці слід сушити лише фрукти, гриби та зелень. Обробляйте за раз один-два кілограми сухого корму на деко або сітці, застеленій папером для випічки. Важливо залишити дверцята духовки відкритими, щоб пара могла виходити. Кільця яблук необхідно сушити в духовці при температурі 50 ° C протягом 6-8 годин, помідори при температурі 60-65 ° C протягом 10-24 годин. Слід зазначити, що під час сушіння витрачається багато енергії. Тому слід заздалегідь продумати, чи доцільні ці зусилля, особливо для невеликих кількостей.
- Великі кількості доцільніше готувати в дегідраторі, також екологічно.
- Слід використовувати лише свіжі та ідеальні фрукти та овочі
- Якщо яблука та груші попередньо опустити у лимонну воду (10 мл лимонного соку в 1 л холодної води) або солону воду (10 г солі в 1 л холодної води), це може запобігти побурінню
- Огуречник, щавель, цибуля-цибуля та ложка втрачають багато аромату, тому не підходять для сушіння
- Найкраще сушити продукти однакового типу і розміру
- Під час сушіння їжу слід частіше перевіряти. Фрукти та овочі все ще повинні бути злегка еластичними, і під час різання не повинно бути видно вологих плям
- Час сушіння залежить від товщини та розміру їжі.
Правильно зберігайте сухі товари
Для зберігання найкраще підібрати гвинтові банки та фольговані мішки; важливо, щоб вони могли герметично закриватися. Сухі речі також слід зберігати в темному та сухому місці, інакше вони зіпсуються. Якщо їжа зберігається правильно, вона може прослужити кілька років. Однак вони втрачають смак не пізніше року, тому їх слід споживати заздалегідь.