Сушка - BZfE
Будь то енергетичною закускою, фруктовою заміною солодощів або приправ: ви можете легко зробити добре відомі готові вироби самостійно із сухофруктів, овочів, грибів та трав.
- Сухофрукти мають більш високий вміст енергії, ніж свіжі фрукти. Економні в обсязі яблучні кільця та грушеві клинки - ідеальні супутники для школи, роботи та спорту.
- Сушіння вимагає часу та енергії. Якщо ви часто сушите багато їжі, ви можете заощадити за допомогою автоматичного дегідратора.
- Мікроорганізми вже не можуть розмножуватися в продуктах, що мають низький вміст води. Їжа довговічна.
- Визначення: вилучення води під дією тепла.
Висушені пучки енергії
Сушені продукти - це справжні "енергетичні пакети": Через зневоднення деякі інгредієнти, такі як клітковина, вітаміни та мінерали, сильно концентруються. Аромат стає більш інтенсивним. Вміст енергії на основі ваги значно вищий, ніж у свіжих продуктах. Навіть 100 грам сушених яблук містять у чотири-п’ять разів більше калорій, ніж 100 грам свіжих яблук. Тому сухофрукти - ідеальна закуска між, наприклад, перед фізичними вправами. Як орієнтир: порція - це приблизно маленька жменька.
Рецепти сушіння
Домашній суп швидкого приготування
Помийте і подрібніть різні види овочів і трав (наприклад, імбир, буряк, селера, морква, перець, картопля). За допомогою кухонного посуду змішайте овочі до дрібної пасти. Додайте приблизно 10 грам солі (вона також має консервуючу дію) на 100 грамів овочів. Сушіть пасту в духовці при температурі 70 градусів Цельсія протягом декількох годин, поки маса не перетвориться на порошок. Полийте порошок водою - ваш домашній суп швидкого приготування готовий.
Порада: В якості вставки підходять макарони або рис (також напередодні) та свіжі овочі.
Овочеві чіпси
Покладіть скибочки овочів на деко і полийте невеликою кількістю оливкової олії. Овочі сушать у духовці 20 хвилин при 80 градусах Цельсія. Потім нахиліть дверцята духовки і випікайте все знову при 120 градусах Цельсія приблизно 20 хвилин. Рецепт також працює в дегідраторі.
Порада: Наприклад, найкраще підходить морква, солодка картопля, цукіні або буряк. Домашня суміш трав надає овочевим чіпсам індивідуальний настрій.
Суміш трав
Нехай різні трави сушаться на пучках на відкритому повітрі або над обігрівачем протягом 4-5 днів (у мікрохвильовій печі приблизно 300 Вт протягом 6-10 хвилин).
Порада: Комбінація розмарину, базиліка, чебрецю, орегано, трохи перцю та трохи солі особливо підходить для м’ясних страв. Якщо вам подобається трохи гарячіше, ви можете поекспериментувати з додаванням чилі.
Чай з яблучної шкірки
Яблучну шкірку можна різати, сушити і настоювати як чай. Шматочки також підходять у домашньому мюслі. Посипана корицею і цукром або в чистому вигляді, яблучна шкірка/шматочки запікаються в духовці або в дегідраторі при 150 градусах Цельсія близько 20 хвилин.
Хрусткі гострі фрукти
Насолоджуйтесь сухофруктами як перекус між ними! Порція - це невелика купка: рецепт ви можете знайти тут:
https://www.in-form.de/rezepte/dessert/knusper-wuerz-fruechte/
Основний рецепт сушіння
Що тобі потрібно:
- Фрукти або овочі на вибір, спеції (олія для овочів)
- Кухонний ніж, овочерізка та яблукорізка
- Обробна дошка та миски (горщик для бланшування, кубики льоду та холодної води)
- Піч, пергаментний папір або дегідратор або струна для сушіння на повітрі
- Скляні скляні скляні скляні банки з гумовими кільцями та скобами
Ось як це працює:
Вибір їжі: Завжди використовуйте свіжу та бездоганну їжу. Пошкоджені ділянки потрібно щедро видаляти. Не можна використовувати формовані продукти. Відкиньте їх.
Фрукти: Помийте і натріть фрукти насухо. Виріжте синці та інші пошкоджені ділянки.
Вирийте серцевину яблук і наріжте шматочками або наріжте фрукти тонкими кільцями.
Розріжте груші навпіл і видаліть серцевину і держак. Сплануйте або наріжте фрукти на вузькі клинки.
Нарізати на кісточки фрукти (наприклад, сливи, нектарини, абрикоси), вийняти кісточку і розгорнути фрукти.
М’які фрукти (чорниця, малина) сортуйте за розміром. Дрібні ягоди висихають швидше, ніж більші.
Овочевий бульйон, виготовлений із шкірок та залишків
Овочі: Наріжте овочі тонкими скибочками. Найкраще коротко бланшувати овочі (занурити їх на одну-дві хвилини в окріп або пару, а потім швидко охолодити на крижаній водяній бані). Це прискорює процес сушіння та покращує якість овочів.
Гриби: Гриби наріжте скибочками.
Трави: Або зірвіть листя для висихання, або зв’яжіть вирізки в тонкі пучки.
Сушка на повітрі: Натягніть підготовлену їжу на струни або на підноси і розкладіть їх для сушіння на відкритому повітрі, в зимовому саду над обігрівачем, на вікні або на повітряному горищі. Ідеальними умовами є низька вологість і температура в приміщенні 30 градусів Цельсія.
Піч або автоматичний дегідратор: Ви можете сушити фрукти, гриби, зелень і овочі як в духовці, так і в дегідраторі. Для цього покладіть один-два кілограми сухого корму на деко, решітки, застелені пергаментним папером, або в дегідратор без паперу для випічки. Залиште дверцята духовки відчиненими, щоб пара могла виходити з печі. Можна замаринувати овочі в духовці з невеликою кількістю олії.
Подобається подобатися: По можливості сушіть предмети, що мають однаковий тип і розмір.
Контроль: Перевіряйте їжу частіше під час сушіння. Сушені фрукти або овочі все ще повинні бути злегка еластичними, при різанні не повинно бути видно вологих ділянок.
Уникайте побуріння: З яблуками та грушами занурення у лимонну воду (10 мілілітрів лимонного соку на один літр холодної води) або солону воду (10 грамів солі на один літр холодної води) запобігає зарум’янюванню.
Не підходить для сухого використання: Огуречник, щавель, цибуля і ложка непридатні для сушіння, оскільки втрачається занадто багато аромату.
Яким пристроєм варто сушити?
Подумайте заздалегідь, чи доцільні ці зусилля в духовці - також з екологічних міркувань. Наприклад, яблучні кільця займають від 6 до 8 годин при температурі близько 50 градусів Цельсія, а помідори від 10 до 24 годин при 60-65 градусах Цельсія. Тому дегідратор з електричним приводом корисний для великих кількостей.
Час сушіння фруктів та овочів
Час сушіння в дегідраторі залежить від розміру та товщини їжі. Інформація в таблиці є орієнтовною.
| Їжа | Температура в ° C | Час висихання в годинах |
| Яблучні клини | 60-65 | 12-24 |
| Кільця яблука | 60-65 | 8-10 |
| Абрикоси | 60 | 10-15 |
| Груші, цілі | 60-70 | 48-72 |
| Груші, навпіл | 60-70 | 30-36 |
| Грушові клинки | 60-65 | 10-15 |
| Вишні | 50-60 | 18-24 |
| Сливи, розрізані навпіл | 45-60 | 15-18 |
| Сливи, цілі | 45-60 | 24-30 |
| Квасоля | 55 | 10-12 |
| Гороху | 55-60 | 10-12 |
| Гострий перець | 50-55 | 6-10 |
| Гриби | 45-50 | 5-10 |
| помідори | 60-65 | 10-24 |
| коренеплід | 55-60 | 6-10 |
| кабачки | 60 | 8-10 |
| Цибуля | 45-50 | 4-8 |
| Ароматичні трави | 35 | 4-8 |
| Джерело: Швейцарське центральне агентство з переробки фруктів та картоплі: сушка фруктів, овочів та трав. 1-е видання, Affoltern am A lbis, 1989 |
Зберігання сухих продуктів:
- в герметичних баночках, що закриваються,
- темний і сухий,
- Максимум протягом року, після чого смак і аромат зменшуються.
Що таке сушка?
Сушіння - один із найдавніших методів консервування їжі. Вода витягується з їжі через тепло і циркуляцію повітря. При залишковому рівні вологи від 8 до 20 відсотків їжа містить настільки мало води, що мікроорганізми більше не можуть розмножуватися - їжа має довший термін зберігання. Щоб сухофрукт набув свого кольору, він часто промислово сірчиться.