«Сувора» та «комфортна» дієта без глютену - Bio Linéaires, професійний журнал
Поділіться цією статтею
Потрапивши до попиту на продукти, що не містять глютену, можна приховати два профілі клієнтів, і перше питання, яке потрібно задати: „Чи є у вас целіакія - ви не переносите глютен? "
Якщо відповідь так, ви не маєте права робити помилки. Для хворих на целіакію РСГ ефективний лише за умови суворого дотримання. Тому виключення глютену з раціону є їх постійною проблемою. Його подальші дії є обов’язковими, особливо поза домом. Вони повинні бути пильними при виборі продуктів, що купуються в магазині, і систематичне знання інгредієнтів кожного продукту є важливим. Якщо відповідь негативна, ваш клієнт шукає поради щодо безглютенових продуктів, щоб обмежити деякі їх хронічні незручності або оптимізувати їх форму та самопочуття. Здебільшого ці люди також дотримуються дієти без молочних продуктів, палеоліту або гіпотоксичного типу Сеньялет. Для цього "комфортного" RSG не є обов'язковим накладати продукти з вмістом глютену менше 20 ppm.
Основні принципи РСГ
● Виключіть будь-яку кількість глютену
● Компенсувати втрати поживних речовин через не споживання продуктів з глютеном.
Виключіть глютен з раціону
На перший погляд, цю дієту, здається, легко прийняти, за винятком лише кількох зерен. На жаль, вони містяться у більшій частині західної дієти. Іноді їх добре видно, як хліб, макарони, пластівці, вони також ховаються під різними назвами, а також зустрічаються там, де їх найменше очікують, оскільки клейковина використовується як сполучна речовина у багатьох промислових препаратах.
Їжа та імена під забороною
Жита (хліб, борошно та пластівці)
Кукурудза (борошно, пшениця, класичний хліб, сухарі, макарони та равіолі, манка, кус-кус, зародки та висівки пшениці, олія зародків пшениці, панірувальні сухарі, панірувальні сухарі, сейтан, булгур, прісний хліб, пряники, випічка, млинці, вафлі, солодке або солоне печиво .)
Пишеться (борошно та пластівці)
Ейнкорн (хліб, борошно)
Хорасанська пшениця (борошно та пластівці)
Ячмінь (борошно, пластівці, ячмінний сироп, ячмінний крем, пиво та назви: сироп, екстракт, порошок, оцет)
Тритикале
Овес * (борошно, пластівці, вівсянка, висівки, овес)
* Овес споживається більшістю целіакії, але часто заражений у Франції. Використовуйте аналіз крові (анти-трансглутаміназне антитіло), щоб перевірити безпеку незабрудненого вівса у вашому випадку.
Тому перед тим, як рекомендувати продукт, слід завжди переглядати список інгредієнтів та відстежувати наявність декількох термінів (див. Рамку). Ми також побачили, що пшениця Хорасан буде переноситися краще, і тому ви можете запропонувати її тим, хто дотримується комфортної дієти, як і невеликий спельта, пояснивши, що ці дві каші містять глютен.
Також слід стежити за звичайним розпушувачем, оскільки він часто містить пшеничний крохмаль.
Для позначення "крохмаль" або "модифікований крохмаль" або "трансформований крохмаль" виробник обов'язково доповнює зазначенням його конкретного рослинного походження, коли цей інгредієнт може містити глютен1 .
Наведіть позитивні списки продуктів харчування
Не просто повідомляйте своїм клієнтам, що вони не повинні їсти, а скоріше зосередьте свою пораду на тому, що вони можуть покласти на свої тарілки, інакше вони зосередиться на забороненому і вважатимуть, що більше нічого не можуть використати. Це значно полегшує їм проектувати себе з позитивним списком, ніж з негативним. Перш за все, ви повинні пам’ятати, що основою їжі є не зернові та зернові продукти, а клас овочів та свіжих фруктів! Тоді ваші клієнти повинні
1) Директива 2003/89/ЄС Європейського Парламенту про наближення законодавства держав-членів щодо маркування та представлення харчових продуктів та їх реклами
доповнювати джерелом білка (тваринного або рослинного без глютену, таких як бобові, олійні, соя), і лише тоді їм доведеться турбуватися про крупи та зернові продукти. Ви, звичайно, маєте у своєму розпорядженні всі конкретні асортименти, на яких є офіційна згадка «без глютену» та/або логотип «перекреслений колос пшениці», який ви можете порекомендувати із закритими очима, а для решти - на сторінці 57 невичерпна таблиця продуктів, яку ви можете порекомендувати.
Пам'ятайте, що дієта хворих на целіакію повинна містити якомога більше свіжих, необроблених продуктів, щоб уникнути можливого прихованого джерела глютену.
Однак ваші клієнти також повинні бути обережними щодо забруднення, яке може статися під час приготування їжі, якщо вся сім'я не має однакової дієти; і за столом, особливо для дітей, які хоч і дуже розумні, але легко можуть взяти виделки або ложки братів і сестер.
Компенсувати втрати поживних речовин через целіакію
Як ми вже бачили, целіакія заважає засвоєнню речовин, необхідних для нормального функціонування організму, до встановлення діагнозу. Тоді можуть виникнути дефіцити або дефіцит деяких мінералів: заліза та кальцію та деяких вітамінів: жиророзчинних (A, D, E та K) та вітамінів B1, B9.
Завжди радите добре пережовувати кожен укус, щоб покращити засвоєння цих цінних важливих елементів, а при необхідності в якості профілактики посилайтеся на харчові добавки на основі вітамінів та мінералів, які слід приймати щодня під час сніданку, переконуючись, що ці добавки не містять глютену. Для цього не соромтеся вимагати сертифікації у постачальника.
Ваша порада, коли людина перебуває на вулиці
У ресторанах або з друзями існує кілька пасток:
● Остерігайтеся закусок, які часто містять пшеницю. Натомість зупиніть свій вибір на сирих овочах, таких як вишня з помідорів, огірок, морква, натуральні олійні культури (мигдаль, волоські горіхи, фундук, кешью).
● Попросіть у ресторані страви без соусу, оскільки для їх зв’язування часто додають пшеничне борошно.
● Основною стравою, переважно, буде риба або м’ясо, але не препарат на основі м’яса або риби, який може містити в’яжучу речовину, що містить глютен.
● З іншого боку, сирна дошка цілком може спокуситись, але її доведеться їсти із зеленим салатом, якщо ви не приносите власний хліб без глютену.
● На десерт попросіть фруктовий салат або нарізаний скибочками свіжий ананас, звичайний білий сир з медом або червоний фруктовий кулі. Більшість морозива та фруктових сорбетів також не містять глютену, як і деякі домашні десерти, такі як рисовий пудинг, крем-брюле, яєчний пудинг або шоколадний мус.
Трохи додаткових порад
Ваші нові клієнти целіакії часто потребують прослуховування, підтримки та поради щодо того, які продукти класти на тарілки, щоб компенсувати заборонені продукти.
Якщо це можливо, завжди майте в магазині книги з рецептами без глютену (для целіакії), які ви можете запропонувати своїм клієнтам. Попросіть своїх клієнтів згрупувати продукти без глютену в одну шафу або в одне місце в холодильнику.
Ці поради, очевидно, не замінюють поради дієтолога-дієтолога. Вони можуть послужити орієнтиром, але якщо у вас є сумніви щодо харчового продукту, не соромтеся запитувати сертифікат у постачальника. І якщо сумніви зберігаються, не радити цього.
Анжеліка Гульберт
Раунд викликає непереносимість глютену ?
Раундап, вірніше, гліфосат, його діюча речовина, може бути причиною непереносимості глютену. Принаймні так стверджують автори статті, опублікованої наприкінці 2013 року в науковому журналі *.
Стаття, яка, безсумнівно, залишилася б непоміченою, якби прикована Качка не повторила її в квітні минулого року, що спонукало багато ЗМІ передавати інформацію. Автори спираються на кілька спостережень, зроблених, зокрема, над рибами, у яких під впливом Раундапу розвиваються симптоми, подібні до тих, що спостерігаються у людей з непереносимістю глютену: порушення активності травних гормонів (протеази, ліпази, амілази), модифікація кишечника ворсинки, надмірна секреція муцинів по всьому шлунково-кишковому тракту, порушення кишкової флори. Крім того, Roundup пригнічує ферменти цитохрому 45, які, зокрема, відіграють важливу роль у детоксикації токсичних речовин у навколишньому середовищі.
Досить переконливий аргумент на перший погляд, але при детальному розгляді це просто гіпотеза, екстраполяція з риби на людину є особливо небезпечною.
Фактом залишається факт, що токсичність Roundup доведена - див., Зокрема, роботу Жиля Еріка Сераліні - і що кілька досліджень показали, що він часто зустрічається в організмі людини і навіть (у дуже малих кількостях) у деяких споживачів органічних продуктів * *.
Отже, випадок, якого слід продовжувати, чекаючи інших досліджень, які, якби вони підтвердили відповідальність Раундапа за вибух випадків непереносимості глютену, були б великим блоком у ставку Монсанто. !
* Samsel A і S Seneff, гліфосат, шляхи до сучасних захворювань: целіакія, непереносимість глютену, Interdiscip Toxicol. 2013; 6 (4) грудня: 159-184
** Крюгер М та ін. Виявлення залишків гліфосату у тварин та людей, J Environment Anal Toxicol. 2014 4 (2)