Свині краще для здоров’я, якщо її годують насінням льону
Свиня, повна поганих жирів? У Бретані, провідному французькому свинарському регіоні, дослідники вивчають харчову цінність для людини включення насіння льону, багатого омега-3, у раціон свиней.
"Мета полягає не в тому, щоб перетворити свинину на рибу, але це частинка загадки, щоб збалансувати раціон", - пояснив Жак Муро, директор з досліджень в Інрі в Ренні, представляючи свою роботу з нагоди Міжнародної продовольчої ярмарки ( Сіал).
Часто відомо, що свинина жирна. Однак Жак Муро підкреслив, що "свинина, яку ми їмо сьогодні, не має нічого спільного з тією, що була 50 років тому". Жирова маса (жир) зменшилась більш ніж наполовину, і зараз вона становить менше 20% ваги тварини. Також зменшився вміст ліпідів у тканинах. Його команда порівняла дві групи свиней (загалом 40), одну з яких годували соняшниковою олією, другу - лляну (5% раціону протягом двох місяців).
Результати показали, що лляна дієта збільшувала вміст омега-3 як у жировій тканині спини тварини, так і в м’язі “Longissimus dorsi”, головному компоненті смаженої свинини. Співвідношення омега 6/омега 3 є найнижчим у групі льону. "Перероблені продукти в цілому хороші", - сказав Жак Муро, визнавши "деякі проблеми" з пармською шинкою, "яка на смак трохи інша".
"Усі схудли"
Дослідження добровольців із надмірною вагою в Лорієні порівнювали харчову цінність стандартного свинини з м’ясом льону. "Усі схудли", зауважив дослідник, оскільки за ними стежать дієтологи, але ті, хто вживав м'ясо з льонобудівної галузі, "схудли більше і не набрали ваги". "Не свинина вирішить усі харчові проблеми", - зізнався Жак Муро, але це напрямок досліджень. Його команда також працює над кроликом. При виробництві введення дуже невеликої кількості лляного насіння тягне за собою додаткові витрати від 1 до 2 євро за тушку, які споживач повинен нести на благородні шматки, такі як шинка.
Харчування є складною справою, як підкреслював Ксав'є Леверв, науковий керівник INRA. І профілактика серцево-судинних захворювань не може базуватися лише на споживанні омега-3, а на різноманітному та збалансованому харчуванні та практиці регулярних фізичних навантажень.