Свинина, яловичина, птиця Наші найпопулярніші види м’яса в порівнянні

М’ясо впродовж століть було основною їжею в цій країні. Просто погляньте на типові німецькі страви: м’ясо відіграє важливу роль у багатьох наших рецептах у нашій традиційній домашній кулінарії. Від фрикадельок, руледів чи фрікас до популярного каррівурсту та інших ковбасних делікатесів до ситного недільного смаження.

Основною їжею є те, що є в меню у великих кількостях, особливо з точки зору кількості. Наскільки добре він постачає нас поживними речовинами, менш важливо.

Протягом декількох років поширюється все більше і більше різних форм харчування з різними напрямами. Вегетаріанці або вегани повністю обходяться без м’яса, ковбасних виробів та інших продуктів тваринного походження. Останнім часом зросла кількість тих, хто більше не зараховує м'ясо до своєї основної їжі.

Розвиток споживання м’яса в Німеччині

Для тих, хто виріс на фермі в країні, м’ясо довгий час було природною складовою їх щоденного раціону. Однак у містах їжа була відповідно дорожчою, і бідне населення часто могло дозволити собі лише шматок м’яса час від часу. Термін недільне смаження також походить з цього часу.

Після важких років війни споживання м’яса спочатку зросло. Сучасне тваринництво та ефективні технології обробки нарешті зробили м’ясо доступним для кожного. Він перетворився на частину щоденного меню для багатьох.

Хоча заробітна плата стабільно зростала за останні десятиліття, ціни на продукти харчування порівняно зросли лише незначно. Частка витрат на їжу в загальних споживчих витратах стає дедалі меншою. На початку 20 століття приблизно половина щомісячного доходу витрачалася на їжу. Сьогодні це менше 14 відсотків.

Тим часом споживання м’яса в Німеччині зменшується. З 2011 року свинини споживається значно менше. Однією з причин є зміна харчових звичок у частини населення. І останнє, але не менш важливе: споживання м’яса зазнало пожежі через суперечливе фабричне господарство. Для деяких це причина і мотивація їсти менше його або навіть обійтися без нього.

Які поживні речовини може забезпечити м’ясо?

Однак багато хто задається питанням, чи не могло б у організмі бракувати важливих поживних речовин, якби вони довго обходились без них. В основному м’ясо є хорошим джерелом білка (Білки). Крім того, людський організм може дуже добре метаболізувати ці білки і використовувати їх як джерело енергії. Крім того, існують різні Мінерали і Вітаміни містять у значних кількостях:

залізо
селен
цинку
марганець
Вітаміни B1, B2, B6, B12, D та E

Насправді окремі поживні речовини сильно відрізняються залежно від виду м’яса. Також в Вміст жиру Існують також суттєві відмінності, залежно від того, якою частиною тварини є шматок м’яса:

Вміст білка становить від п’ятої до третини загальної ваги.
Куряча грудка найнижча з вмістом жиру менше одного відсотка. Куряча ніжка вже досягає тут більше десяти відсотків.
М'ясо телятини, коней та оленів, а також яловиче філе або свиняча шинка з жиром менше п'яти відсотків - настільки ж нежирне.
Качка, гуска та баранина мають найвищий вміст жиру - до 20 відсотків. Бекон із свиного черева навіть становить майже 30 відсотків.

Варто також згадати, що міститься в м'ясі холестерин. Кількість становить від 50 до 90 міліграм на 100 грам загальної ваги, залежно від типу. У випадку субпродуктів частка набагато вища - до 250 міліграмів.

Відмінності між різними типами житла

На додаток до виду тварини та відповідного розрізу, на склад та поживні речовини, що містяться в м’ясі, вирішальний вплив має зовсім інший фактор: спосіб утримання тварин протягом усього життя.

Вік, тип і кількість корму та інші критерії тут відіграють важливу роль. Загалом, це дуже ускладнює оцінку користі м’яса з поживної точки зору. Оскільки в основному не можна скласти чітку статистику щодо інгредієнтів.

Конкретні відмінності, які виникають внаслідок різних типів постави, можна побачити, якщо придивитися до них уважніше. Різні імена вже існують. Наприклад, розрізняють екстенсивне та інтенсивне тваринництво:

В велике землеробство на великій території живе порівняно мало тварин. Вирощування використовує природні ресурси, не надто напружуючи їх або споживаючи.
В інтенсивна поза - також відоме як фабричне землеробство - основна увага приділяється максимально ефективному використанню всіх можливих ресурсів: низькому споживанню землі або кормам з високим вмістом поживних речовин для швидкого зростання.

Дві інші важливі відмінності також використовуються для позначення походження м’яса і є більш значущими для споживача. Терміни походять із звичайного та органічного сільського господарства:

Звичайне тваринництво

Цей тип вирощування заснований на методі інтенсивного вирощування тварин. Тут теж характерно досягти максимально високого врожаю (м’яса), одночасно ефективно використовуючи ресурси. Більший урожай можливий під впливом різних факторів.

Наприклад, фермери покладаються на швидкозростаючі породи з високою часткою м’яса. У той же час на меншому просторі розміщується більше тварин. Для прискорення вирощування для відгодівлі часто використовують спеціальні корми.

Органічне тваринництво

В екологічному господарстві більше уваги приділяється добробуту тварин. Умови, в яких тварини ростуть, більше залежать від природних умов, які вони могли б знайти в дикій природі. Окрім стайні як притулку, вони також мають можливість пересуватися у відкритому приміщенні на свіжому повітрі та при природному освітленні.

В основному існують чіткі правові норми, які детально визначають умови утримання.

Крім того, існують дуже різні стандарти, кожен з яких має різні критерії постави, яких потрібно дотримуватися. Тоді м’ясо може бути відповідно марковано.

Наскільки здоровим є наше м’ясо?

Великі відмінності в утриманні показують, що це неминуче призводить до відхилень у якості м’яса. Якщо тварини виростають за коротший час, збільшення ваги часто відбувається за рахунок накопичення більшої частки води в тканині. Це буде помітно пізніше під час підготовки на кухні. М'ясо з високим вмістом води втрачає розмір при смаженні і може муркотіти до частки від початкового розміру.

Переваги та недоліки м’ясної дієти

Оскільки в м’ясі існують ці великі відмінності, дуже важко робити будь-які прогнози щодо наслідків його споживання для здоров’я. Це гарне джерело білка та заліза, якщо вживати його в помірних кількостях. У випадку рослинних альтернатив, таких як різні бобові або злакові культури, частка цих поживних речовин зазвичай нижча. Щоб прийняти приблизно однакову кількість білка, потрібно спожити більше його.

Однак експерти застерігають від вживання занадто багато м’яса. Причини цього дуже різні:

Висока частка кухонної солі в оброблених м’ясних та ковбасних виробах є проблематичною. Занадто багато солі шкодить нашому організму і може призвести до серйозних захворювань.
Залежно від виду м’яса та приготування вміст жиру є порівняно високим. Якщо рослинна їжа задовольняє потребу в білках, ризик ожиріння нижчий.
Організм турбує високий рівень холестерину. Оскільки наш організм значною мірою виробляє цю речовину, баланс холестерину врівноважується великим надходженням ззовні. Крім того, розрізняють “хороший” та “поганий” холестерин. Ми вживаємо останню переважно через тваринні продукти. Високий рівень холестерину в крові може призвести до різних захворювань.

Багато негативних наслідків вживання занадто великої кількості м’яса стають очевидними лише з роками. Окрім ожиріння, подагри, остеопорозу та різних серцево-судинних захворювань, підозрюється зв’язок із підвищеним ризиком раку, хвороби Альцгеймера чи Паркінсона.

Дієта зі свининою

Свинина є найпопулярнішою в Німеччині. Крім того, велика кількість ковбасних виробів в основному виготовляється зі свинини. Через відносно високу частку жиру він вважається особливо смачним.

Однак це робить його менш здоровим, якщо ми регулярно споживаємо його надто велику кількість порівняно з іншими видами м’яса. Він також псується швидше, ніж інші сорти. Ще одна причина, чому його часто роблять міцним завдяки різним процесам (твердіння, копчення, переробка в ковбасу). Це в свою чергу означає, що продукти, виготовлені зі свинини, часто мають високий вміст солі.

Тому здоровіше використовувати свіжі та необроблені порізи. Філе, відбивні або шніцель особливо нежирні.

Дієта з яловичиною

Так зване "червоне" м'ясо - особливо яловичину - особливо критикують за те, що воно викликає різні проблеми зі здоров'ям. Для того, щоб більш детально вивчити передісторію, на сьогодні проводились різні дослідження, але без чітких результатів.

Тут теж очевидно, що нежирне м’ясо є здоровішим, ніж жирне, і що органічне м’ясо менше схильне до дії наркотиків або нітратів. Дослідження також показали, що годування тварин травою замість спеціальних кормів для відгодівлі призводить до нижчого вмісту жиру в м’ясі.

Яловичина також з’являється знову і знову у зв’язку з так званою палео дієтою. “Дієта кам’яного віку” спирається на продукти, доступні людям у первісні часи. Ідея цього: Наш організм протягом тисячоліть адаптувався до складу цих продуктів і може найкраще їх використовувати. Зрозуміло, однак, що сьогодні м’ясо, через різницю у вирощуванні та переробці, не можна порівнювати з м’ясом із «первісних часів».

Іноді кажуть, що «червоне м’ясо» має протизбуджувальну дію. Передумова до цього полягає в тому, що певні типи препаратів, особливо смаження або смаження на грилі, можуть утворювати канцерогенні речовини. Однак це, схоже, також залежить від породи тварин. У будь-якому випадку безпечніше готувати м’ясо при більш низьких температурах.

Дієта з птицею

Курка або індичка - найпопулярніша птиця в цій країні, і вона регулярно потрапляє в каструлі. Багато воліють це м’ясо, оскільки певні частини набагато менше жиру, ніж яловичина або свинина. Хімічних сполук, які утворюють канцерогенні речовини при приготуванні червоного м’яса при високій температурі, у птиці немає.

Однак під час приготування слід бути особливо обережним: м’ясо птиці більш схильне до забруднення сальмонелою. Ці бактерії зустрічаються в нашому середовищі природним шляхом і можуть передавати та викликати різні захворювання. Щоб бути в безпеці, птицю слід завжди варити. Подальші заходи та ретельна гігієна на кухні допомагають уникнути ризику для здоров’я від сальмонели.

Найздоровіший спосіб використання птиці - це найсвіжіші шматочки. У магазинах доступний широкий вибір готових продуктів - від панірованих самородків до порційних та маринованих котлет. Замість чистого м’яса грудей або ніг часто обробляють інші м’ясні компоненти, що впливає на якість.

Якщо м’ясо походить від тварин із масового сільського господарства, зокрема, домашня птиця часто сильно забруднена антибіотиками. Якщо ви хочете цього уникнути, вам слід використовувати органічні продукти.

Дієта з бараниною

Баранина також є одним із "червоних" видів м'яса, але в Німеччині воно досить рідко трапляється на тарілці. Не в останню чергу завдяки своїй, як правило, більш високій ціні, він є делікатесом і, швидше за все, його готують до святкових випадків.

Баранина походить від тварин молодше одного року. Овече м’ясо від повністю вирощених тварин також доступне, але із збільшенням віку м’ясо стає все більш ароматним і набуває типового баранячого смаку, який, європейці, часто вважаємо занадто інтенсивним.

Колір жиру на м’ясі також може вказувати на вік тварини. У молодих зразків жир повністю білий. У міру дорослішання тварин стає все більше жовтим. В основному можна розрізнити два типи покупок:

Молочне баранина: забито між 3-м та 4-м місяцями
Баранина на відгодівлі: забивається між 4-м і 12-м місяцями

Навіть з бараниною нежирні шматочки вважаються не тільки найздоровішими, але й найніжнішими.

Дієта з грою

У дичину входить м’ясо козулі, оленя, кабана чи навіть зайця. У Німеччині частка дичини в загальному споживанні м'яса є відносно низькою. М'ясо, яке ми можемо придбати тут, походить частково з місцевих лісів, з місцевого розведення, але також з-за кордону. Заморожені товари з супермаркету часто надходять здалеку, таких як Австралія, Нова Зеландія чи США.

Якщо тварини виростають у дикій природі, м’ясо вважається дуже здоровим. Він не обтяжений ліками. Однак є дослідження, які показують, що дичина з деяких регіонів може бути забруднена радіоактивним випромінюванням. Особливо південні райони Баварії та Баварський ліс постраждали від наслідків аварії на Чорнобильській АЕС до сьогодні. Якщо ви хочете бути впевнені, що на вашій тарілці немає забрудненого м’яса, вам слід дізнатись більше.

Повністю уникайте м’яса?

Незважаючи на великі відмінності, існують, як майже для кожної їжі, рекомендації дієтологів щодо того, скільки її нам слід регулярно вживати. В основному можна сказати, що можна обійтися без м’яса, не страждаючи від нестачі певних поживних речовин в довгостроковій перспективі. В основному немає жодного інгредієнта, який не міг би бути покритий іншою їжею.

Однак тоді важливо відповідно скорегувати свій раціон. Перш за все, ті компоненти, які м’ясо може забезпечити у більших кількостях, повинні бути замінені відповідними альтернативами.

Це все питання кількості

Також, безумовно, стало ясно, що споживання м’яса, як правило, погано впливає на здоров’я. Вирішальним фактором є чітко кількість та тип продукту.

Цілком зрозуміло, що перероблене м’ясо та ковбасні вироби можуть завдати шкоди нашому організму через склад та добавки. Тут теж сума є визначальною. На основі результатів дослідження, опублікованих Всесвітньою організацією охорони здоров’я (ВООЗ), Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує кількість приблизно 300–600 грамів м’яса на тиждень. Дослідження змогли визначити небезпечні для здоров’я ефекти лише при більш високому споживанні.

Поради щодо купівлі м’яса

Якщо ви також дотримуєтеся кількох правил при покупці, ви також можете зменшити або уникнути можливих негативних наслідків споживання м’яса. В основному слід наголосити на свіжості та хорошій якості:

Зверніть увагу на органічну пломбу: М’ясо з органічного землеробства не тільки менше забруднюється ліками або іншими критичними залишками корму, тварини також виростають ближче до природи і зазвичай мають трохи більше часу для здорового розвитку. Зрештою, ви можете спробувати це на м’ясі.
Клас замість маси: Високоякісне м’ясо часто коштує дорожче. Натомість у екологічному тваринництві більше уваги приділяється навколишньому середовищу. Це ще одна причина, чому має сенс інвестувати трохи більше в хороший продукт і споживати менше м’яса в цілому.
Віддавайте перевагу регіональним продуктам: Місцеве м’ясо також має велику перевагу. Тут не потрібні довгі транспортні шляхи - ні з живими тваринами, ні з готовим кінцевим продуктом. З іншого боку, кожен може зробити свій внесок у зміцнення регіонального сільського господарства.

Не повинно бути таємницею, що дешеві продукти від дискаунтера - м'ясо чи ковбаса - здебільшого надходять із заводського господарства. Споживачі повинні звертати пильну увагу на відповідне маркування тут. Оскільки багато виробників рекламують власні органічні пломби, але вони не мають нічого спільного із законними стандартами органічного виробництва. Якщо ви хочете бути впевнені, що продукт насправді походить з органічного землеробства, вам слід шукати державну органічну печатку. Існують також інші екологічні знаки від окремих культурних асоціацій, деякі з яких дотримуються ще більш суворих правил.