Свинина - MGC Prevention Santé
Його маленька історія
Приручення свиней почалося приблизно 10 000 років тому на Сході, а потім поступово поширилося по Азії, Африці та Європі. Тварину, яку легко виховувати та годувати, вона швидко стала необхідною для розведення. Сьогодні його розводять і вживають у всьому світі. У Франції вона займає особливе місце, оскільки Франція є третім європейським виробником свинини, а свинина - перше м’ясо, яке споживають у Франції, з 34 кг на рік на одного жителя (свіже м’ясо та холодне м’ясо разом узяте).
У просторіччі терміни "свиня" або "свиня" використовуються для позначення тварини. Насправді термін "свиня" швидше стосується живої тварини, тоді як "свиня" призначена для м'яса.
Її поживний склад
Білки. Свинина багата білком чудової біологічної цінності (залежно від шматочків, 21-28 г на 100 г свинини).
Вітаміни. Свинина є одним з найкращих джерел вітаміну В1 (1 порція покриває 75% рекомендованого споживання поживних речовин для дорослих), необхідного для вуглеводного обміну та належної нервово-м’язової функції. Як і в інших видах м’яса, воно також містить вітамін В12, необхідний для утворення еритроцитів і необхідний для росту.
Мінерали. Свинина містить залізо, необхідне для утворення еритроцитів, і цинк, який використовується для функціонування імунної системи.
Ліпіди в різній кількості. Свинину часто помилково вважають жирним м’ясом. Насправді, деякі шматки є нежирними (наприклад, біла шинка, яка містить лише 3% жиру), тому їх можна їсти часто. І навпаки, жирні шматки (наприклад, свинячі ребра, які містять 37% жиру) повинні бути обмежені.
М’ясо дикого кабана також може стати гарною альтернативою свинині: воно менш жирне, ніж більшість шматочків свинини, і має цікаві смакові якості.
| На 100 г. | Калорії (ккал) | Білки (г) | Жир (г) | Залізо (мг) |
| Свиняча відбивна на грилі | 210 | 24 | 13 | 0,8 |
| Смажена свиняча вирізка | 195 | 28 | 9 | 0,8 |
| Тушковані свинячі ребра | 332 | 23 | 27 | 1.2 |
| Варена шинка | 114 | 21 | 3 | 0,6 |
| Шинка | 232 | 21 | 16 | 1 |
| Кабан | 153 | 28 | 4 | 1.1 |
Виберіть його добре
М’ясо свинини має бути блідо-рожевим, без сильного запаху і слідів вологи. Жир, навпаки, повинен бути твердим і білим, що гарантує якість м’яса.
Ви можете вибрати свинину зі знаком якості, таким як Label Rouge або IGP (захищене географічне зазначення), що вказує на контрольоване та сертифіковане виробництво.
Його збереження
Свіжа свинина буде триматися в холодильнику від 3 до 4 днів. Коли м’ясо подрібнене, його збереження стає коротшим: максимум 2 дні, а для продуктів, що перебувають у потрійному стані, - лише 24 години. Не забудьте вийняти свинину за кілька хвилин до готовності: вона буде більш ніжною !
Свинина дуже добре заморожується, її можна заморожувати до 6 місяців. Коли м’ясо подрібнене, воно може зберігатись лише 2-3 місяці. У якій би формі ви не заморожували свинину, розгляньте м’ясо, щоб повільно розморожувати м’ясо в холодильнику: воно відновить усі смакові якості.
Його споживання
Як говориться, «у свині все добре»: котлети, гомілка, фарш, смужки, відбивні, піддон, рагу, філе міньйон, вирізка з ребра, корейка, корейка, нирки, печінка…! Для приготування страв у вас також є вибір: смажена на сковороді, в духовці, на повільному вогні, на грилі, у воді, зажарка ... Залежно від частин свинини, приготування має бути більш-менш ніжним, щоб зберегти м'якість і ніжність м'яса! Свинина також добре поєднується з усіма соусами !
Свиняче м’ясо ніколи не слід їсти рожеве. Дійсно, він може бути носієм паразитів: трихінели, різновиди дрібних черв’ячків, котрі потрапивши в організм, розмножуються по всьому тілу, викликаючи лихоманку та пошкодження м’язів.
Цей паразит знищується при варінні (65 ° C в основі більше 2 хвилин).