Свиня, яка це заперечує! Південний
Ставши рідкісним, свиня-вбивця в сімейних умовах вимагає, крім добре підвішеного шлунка, колективних ноу-хау. Від "захоплення" тварини до виготовлення ковбаси, у товстому кишечнику, видаленому та очищеному, "пелер" не допускає ні імпровізації, ні грубо
Аргет (кантон Арзак), як і скрізь, обряд шкірки і свині вимагає, щоб людина була достатньо харчуватися, щоб бути здатною атакувати. Отже, в цей день паломництва навколо молодого мера цього місця Тьєррі Соустри, скотаря, біля якого повинна відбутися жертва, ми спочатку сіли поділитися скибочками, широкими, як берет, і товстими, як рука, шинка від попереднього вбивства та двадцять місяців сушіння. Стіл також щедро забезпечений хуре, сосисками, жиром. Не забуваючи про сир країни, все змивається червоним, який теж є.
Минуло чотири роки, як Тьєррі Соустра повернувся до традиції, вбивши свиню, в даному випадку півторарічну свиноматку вагою понад 200 кг. Свиня-лушпиння, яка експлуатується в сімейних рамках, також відзначає загальну мобілізацію добровольців ралі, за кілька тижнів до позашляхової події 4 × 4, одна із особливих якостей якої позичає сімейне майно, яке займе місце цього року 2, 3 та 4 березня.
Тим часом ми повинні спочатку зловити тварину, щоб провести її до місця тортур, на відкритому повітрі, мотузкою, прикріпленою до передньої лапи збоку, праворуч або ліворуч, де вона буде нахилена, о восьмій і з згуртованість у "mèit" (1).
Це корито - це труна свині, позначена цим специфічним гасконським словом, „mèit”. Традиційно він виготовляється з дерева. У цьому випадку він виготовлений із металу, позиченого селянином-сусідом, який бере участь у святкуваннях.
Оскільки ритуал має багато глядачів, включаючи генерального радника Бернарда Дюпона, трьох поліцейських Арзака і навіть парафіяльного священика Нотр-Дам де Луї, видатного імітатора криків тварин. Біля закусочної увесь комора пішов туди ...
Ось! Ось трохи ковбаски ...
Витягнута на всю довжину в "mèit", її поштовхи містяться у восьми парах рук, звір менший, ніж ви думаєте, кричить так, ніби вона відчувала, що настала година її кінця.
Тварині потрібно лише кілька секунд, щоб померти. Тому що, впевнений у собі, сталевий наконечник м’ясного ножа знайшов сонну артерію, не завдавши удару, а потім заліз глибоко в горло. Червона повінь виливається, зібрана в тазі. Змішана з м’ясом, приготовленим того ж дня, кров свині буде використана для приготування кров’яної ковбаси, справжньої сумочки, включаючи легені та соски грудей. Всі. Звідси вираз, що у свині все добре.
Між смолою та окропом свиноматка лущиться, як цибуля-порей, за допомогою скребків, які видаляють шовк. Паяльна лампа покращує непокірні волоски, видаючи смажений запах. Важливо добре прокровити свинину, оскільки тоді м’якоть залишається дуже білою і краще зберігається; де в шинці може бути цівка крові, це надає їй неприємний смак.
Але Тьєррі Сустра та його родина бездоганно керували своїм бізнесом. Тепер тушка, гладка і білого кольору слонової кістки, розкрита, як книга, а ноги вирізані на сухожилках, щоб повісити її на драбині.
Це не найприємніше, але товстий кишечник і кишки свині, які були ретельно зібрані в лист, повинні бути ретельно очищені і промиті оцтом.
Гаряче м’ясне частування
Товста кишка буде використана для «загортання» кров’яної ковбаси - єдиного препарату, виготовленого того ж дня; тонкий кишечник зарезервований для виготовлення ковбас, як тільки м’ясо відпочине. Для ковбаси ми переважно будемо використовувати кінську оболонку, яка є більш стійкою.
У великій мисці чорний пудинг варився близько двох годин, перш ніж його подрібнили і змішали із свинячою кров’ю. Настав час впорскувати все в шланги, які не слід переповнювати.
Час від часу кидаються на стіл комори тими, хто лущить його, фрагменти смачного гарячого м’яса - це свято, тоді як деякі з огидою крутять носом. Жителі міст, без сумніву ...