Свиняча або теляча печінка, обсмажена на сковороді або на грилі Urban Flavors
Смажена на сковороді свиняча або теляча печінка або смажена на грилі. Печінка також поєднується з часниковим соусом. Як приготувати свинячу або телячу печінку, не будучи неточним? Скільки смажується? Як і коли він приправлений? Простий і дешевий рецепт.
Я дуже люблю страви з органів і готую їх досить часто. Особливо свинячий язик або яловичина, печінку і мізки. Люди зазвичай звикли до курячої печінки і уникають цих смаколиків, часто не знаючи, як їх приготувати. Вони виходять сильними і сербськими, вони залишаються сирими та м'якими, погано приправленими.
А з курки можна спробувати сердечка та піпетки, а не лише печінку. Спробуйте борошняне рагу - рецепт тут. Або свиняча або теляча печінка на грилі на відкритому повітрі - дивіться тут.
Як правильно варити свинячу або яловичу печінку, щоб вона не була неточною і твердою?
Свиняча або теляча печінка дуже приємна. Він має тверду і м’ясисту структуру, специфічний смак і аромат. Він дуже здоровий і рекомендується з дитинства, включаючи його в диверсифікаційні дієти. Він містить мінерали та вітаміни, необхідні для розвитку людського організму, і відіграє роль у боротьбі з анемією (містить залізо). Печінка дуже ніжна і швидко готується.
Багато людей теж помиляються лебар, кальтабо або барабан, кип’ятячи печінку разом із твердими органами (наприклад, серцем), насправді її потрібно додавати в котел лише наприкінці. Якщо вона розсіяна, печінка стає твердою, сірою, розсипчастою і неточною, ніби ви їсте тирсу.
Золоте правило - солити його лише після варіння. Сіль виводить воду з тканин і зміцнює їх. Отже, ми не солимо печінку (будь то курка, свинина, яловичина, баранина тощо), поки не приготуємо її, навіть після того, як погасимо вогонь під сковородою або сковородою.
Приготування печінки відбувається "за хвилину", тобто швидко, на сильному вогні. Ми не задушуємо печінку, щоб вона могла плавати у власних соках, бо вона затвердіє. Ми розмовляємо 2 хвилини з одного боку та ще одну хвилину ззаду. Звичайно, існує також підхід до тушонки з печінкою, коли печінку готують з цибулею і залишають варитися більше 20 хвилин, вона твердне, а потім знову розм’якшується, подібно до восьминога або каракатиці. І високий рецепт. Починаючи з цієї тушкованої печінки (з великою кількістю цибулі), яку я готую смачна печінкова паста (домашній паштет) - рецепт тут.
Внутрішня температура печінки свиней або телят повинна бути приблизно. 71 С. Не забувайте, що він збільшується на 4-5 градусів після того, як шматок м’яса вийняли з каструлі і поклали на тарілку. Отже, краще припинити готувати при температурі 65-66 С, якщо ви не хочете їсти шматочки з гумовою текстурою.
Далі я представимо два варіанти смаження свинячої печінки: на класичній сковороді та на сковороді-грилі. Я використав 600 г печінки і отримав 4 хороші порції смаженої печінки.