Свиняча лапа Незрозумілий делікатес, занадто хороший для галузі
Свиняча лапа, Також називається загостреною ногою, лапами або лапами, це передні та задні ноги свині. Він лежить нижче свинячої рульки. Свинячі ноги містять мало м’яса, але багато желатину. Тому їх часто використовують для виготовлення м’язи.
Сьогодні свинячі ноги в цій країні продаються дуже рідко. Більшість із них використовується у промисловому виробництві желатину. У багатьох інших країнах, особливо в Азії, а також в Ірландії, Франції та Італії, свинячі ноги вважаються делікатесом.
Розташування свинячої стопи
Свиняча нога знаходиться нижче свинячої рульки. Оскільки ноги свиней відокремлені як від передньої, так і від задньої осей, вони належать як передній, так і задній частині свині.
Свинячі ноги містять мало м’язового м’яса, але багато сполучної тканини, яка в процесі приготування перетворюється на м’який желатин.
Свиняча лапа (схематичне зображення)
Використання свинячих ніг
Свиняча лапка містить лише трохи м’язового м’яса, але багато желатину. З цієї причини свинячі ноги в основному використовують для приготування м’ясої м’яса або для згущення супів, соусів чи рагу.
Готувати свинячі ноги потрібно довго. Їх часто готують у рагу, бульйонах або соусах, що надає їм сильний аромат та желатин, який вони містять, щоб забезпечити їх легке зв’язування. Свинячі ноги також відварюють, щоб здорова. Желатин, який він містить, забезпечує надійний результат при холоді.
Сьогодні свинячі ноги рідко пропонуються в магазинах, оскільки вони мають лише дуже низький вміст м’яса. Доступні в магазинах свинячі лапки сирі, копчені або в’ялені. Більша частина свинячих ніг використовується для промислового виробництва желатину. Частина його також експортується в Азію, особливо в Китай, де свинячі ноги досі вважаються делікатесом.
Делікатеси зі свинячих ніг
Хоча в цій країні свинячі ноги пропонують рідко і їх використовують лише для приготування м’ясоїни або для зв’язування супів та соусів, вони користуються попитом в інших куточках світу делікатесів.
Європа
В Емілія-Романья в Італії свинячу ногу оцінюють як кісткову та фаршировану Зампони. Для цього шкірку, плече, щоку та суглоб дрібно подрібнюють, а масу виливають у обвалену свинячу ніжку. Потім фарширована свиняча лапка вариться. Зампоне - традиційна новорічна трапеза. Після варіння його нарізають скибочками і подають з сочевицею.
Також з Італії, точніше це П’ємонт, приходь Батсаа (“Шовкові панчохи”). Це свинячі ноги, які варили кілька годин у заваріній воді, оцті, цибулі, моркві, часнику та розмарині. Потім їх обваляють від кісток і нарізають шматочками. М’ясо панірують і смажать на жирі до хрусткої скоринки. Винахідником цих смачних шовкових панчіх вважається особистий шеф-кухар савойських королів у П'ємонті Джованні Віяларді (1804 - 1872).
Для Пол Бокуз, відомий французький шеф-кухар, свинячі ноги на грилі - одна з його улюблених страв. Бокузе тушкуйте (передні) свинячі ноги, перев'язані лляною тканиною та кухонним шпагатом, протягом 10 годин у заварці з водою, вином та овочами для супу. Потім він дає їм охолонути у заварі. Потім він опускає остиглі та висушені ноги спочатку у рідке масло, потім у сухарі. Потім він смажить їх на грилі, поки панірувальні сухарі не стануть золотисто-коричневими. Як гарнір, соус Бокузе подається з соусом тартар та картопляним снігом.
В Ірландія є Крупини (Від гельського “crúibín” = свинячі ноги) традиційна закуска та популярний гарнір до ірландського пива, який зараз користується все більшим попитом. Для хрусткої крихти свинячі ноги, утримувані у формі тканиною та кухонним шпагатом, готуються в соусі з моркви, цибулі та лаврового листя. Потім ви паніруєте їх з яйцем і сухарями і смажите на салі до золотистої скоринки. Звичайно їдять хрущів з рук.
Азія
Свинячі ноги також є делікатесом у багатьох азіатських країнах. Крім усього іншого, китайська кухня знає численні рецепти приготування свинячих ніжок.
На Філіппіни Свині ноги - головний інгредієнт Хрустка пата, філіппінська національна страва. Для цього свинячу ногу відварити в соусі з трав і часнику до м’якості. Потім дайте йому повністю висохнути, а потім скропіть його рибним соусом і запиліть борошном. Потім ви обсмажуєте свинячу ногу на гарячому жирі, поки вона не стане золотисто-коричневою.
Готується в Кореї Джокбал до. Для цього свинячі ноги готують м’яко у заварці з соєвого соусу, рисового вина, імбиру, часнику та інших спецій. Потім ноги обезкостять і наріжуть скибочками.
На японському острові Окінава Свині ноги (японські тебічі) переробляють в однойменний суп. Для Тебічі Свинячі ноги готують разом із комбу (їстівними морськими водоростями) і туганом (восковою гарбузом або зимовими динями), поки вони не стануть настільки м’якими, що їх можна проткнути паличками. М’ясо обваляють від кісток, нарізають шматочками і поміщають у бульйон, виготовлений із панімоту (вид скумбрії). Суп приправляється місо (японська пряна паста), аваморі (різновид саке) та імбиром.