Свиняча нирка - знання харчових продуктів
Свинячі нирки є частиною внутрішніх органів свині, тому належать до нутрощів. Свинячі нирки розташовані попарно. Вони мають квасолеподібну форму і важать близько 125 грамів, а їх завдання полягає у виробленні сечі та усуненні кінцевих продуктів метаболізму та сторонніх речовин. Свіжі свинячі нирки мають сильний, світло-коричневий, червонуватий колір, вони апетитно блищать і мерехтять, поверхня їх трохи волога, запах відносно нейтральний.
Товарний
Як тільки поверхня висохне, а нирки свиней почнуть злегка неприємно пахнути, їх слід утилізувати. Навіть якщо на поверхні не видно подальших змін, процес розкладання міг уже розпочатися.
Харчова цінність нирок свині висока. Вони містять багато вітамінів А, С і D. Вміст заліза також дуже високий. На жаль, свинячі нирки також містять багато холестерину і мають високу цінність сечовини. Крім того, ризик їх забруднення важкими металами або наркотиками вищий, ніж м’ясом свинини. Тому, купуючи субпродукти, доцільно дотримуватися контрольованих органічних продуктів і використовувати лише свинячі нирки молодняку.
Рекомендації щодо максимальної частоти споживання субпродуктів коливаються від одного разу на тиждень до одного разу на місяць, залежно від джерела. Люди, яким потрібно стежити за своїм холестерином, і люди, схильні до подагри, повинні бути дуже обережними щодо вживання свинячих нирок і їсти лише невеликі порції, якщо взагалі.
зберігання
Оскільки нутрощі зазвичай мають високий вміст води, і нирки не є винятком, вони швидко гинуть. Тому дуже важливо купувати лише свіжі нирки і, якщо це можливо, обробляти їх у той же день. Якщо неможливо зберегти свіжі нирки на ніч, їх слід спочатку зберігати в рідині - молоці чи воді - а по-друге, якомога прохолодніше. Правильне місце в холодильнику знаходиться безпосередньо над відділенням для овочів, відносно далеко назад.
Заморожування можливо, але не надто рекомендується. Субпродукти досить чутливо реагують на сильні коливання температури, смак і консистенція змінюються при заморожуванні. Перед заморожуванням нирки потрібно підготувати до готовності.
підготовка
Свинячі нирки смажать або смажать на грилі. Для цього спочатку їх потрібно підготувати: ви зменшуєте наполовину нирки, ретельно промиваєте їх і видаляєте як внутрішні сечовивідні шляхи, які можна впізнати як трубочки, так і білі шкірки. Після цього їх поливають від 30 до 60 хвилин. Нирки стають більш ніжними, якщо додати у воду тире оцту або лимонного соку. Цей ефект ще більше посилюється, якщо нирки потім замочити в молоці на півгодини. На відміну від яловичих нирок, свинячі нирки перед приготуванням не потрібно бланшувати.