Свинячий язик - знання харчових продуктів
Свинячий язик як розкішна їжа? Спеціальність чи заборона? Відбивні, шніцель, шинка ? вони є "основним потоком" потреб німецької свинини. Їх можна регулярно знаходити на обідніх столах німців; Кожна людина споживає близько 40 кілограмів, тобто 5 мільйонів тонн на рік. Субпродукти, навпаки, менш популярні. Печінка, серце, нирки, а також лапи, хвіст або вуха, як правило, продаються лише у добре укомплектованих м’ясників-спеціалістів і тому вважаються делікатесом.
Товарний
Деякі їх властивості суттєво відрізняються від бажаного «шматочка м’яса»: високий вміст води та значення рН, наприклад, забезпечують дуже короткий термін зберігання, тому субпродукти завжди потрібно купувати свіжими.
Субпродукти частіше містяться в «прихованих» продуктах зі свинини, таких як ковбаса або м’ясо. У будь-якому випадку, свині мають досить погану репутацію постачальника м’яса - з точки зору здоров’я воно вважається занадто жирним, з естетичної точки зору занадто нечистим. Євреї та мусульмани навіть повністю забороняють свинину. Обробка органів у цьому контексті звучить немислимо.
Чим абстрактніший продукт, тим більший апетит
Свинячий язик, зокрема, має складне становище в цьому відношенні: як головна частина та зовнішній орган, його функція є дуже сучасною, і тому часто сприймається як "брудна"; Як символ мови, винятково привілей людини, він нагадує нам про себе. Крім того, ротова порожнина головним чином асоціюється з бактеріями. Вживаючи продукти тваринного походження, всупереч загальному харчуванню, люди їдять лише те, чого ні ( докладно) і що не нагадує йому про себе - навіть якщо гасло "Ти те, що ти їси" не лише бурхливо розвивається з часу реклами хлібців.
Язик - Шварценеггер серед органів
Язик, як серце або шлунок, є м'язовим тілом, оскільки він діє як жувальний і ковтальний пристрій і повинен генерувати високий ступінь руху. Їх м’ясо має відповідну ніжну консистенцію, так що їх переробка як їжа є очевидною. Слід зазначити, що приготування свинячого язика пов’язане з різними процедурами; тому його потрібно спочатку обережно зішкребти, а потім ошпарити окропом. Слизова оболонка, яку в першу чергу бачить, думаючи про орган, тим самим відокремлюється від готового шматка м’яса.
Різноманітність приготування
Хоча яловичий язик набагато частіше зустрічається в меню і його також часто подають у вигляді цілого шматка м’яса або скибочками (наприклад, у японському блюді на грилі Гітан), свинячий язик в основному переробляється в ковбасу, принаймні в цій країні, оскільки порівняно з яловичим, ягнячим або телячим їх як неповноцінних. Тим не менше, страви зі свинини на мові - це щось, окрім одностороннього: є пропозиції щодо приготування у всіх можливих варіаціях, які в основному розроблені, щоб підкреслити їх специфічний, м’який смак. Слід розрізняти свіжий, копчений та вилікуваний язик, який можна варити, готувати на пару або тушкувати, наприклад. Що стосується ціни, це нижче рівня телятини та яловичини; В основному, однак, свинячий язик все ще є відносно дорогим шматочком м'яса, що вимірюється порівняно з цінами на інші обробні частини колінного копитного.
Отже, підсумок: свинячий язик - недорога альтернатива дорогим делікатесам з яловичини або телятини, які цілком придатні для споживання завдяки своїй ніжній консистенції, але в багатьох місцях відхиляються з культурних причин. Тож залишається питанням смаку, оскільки правильно підготовлений свинячий язик не викликає жодних інших гігієнічних проблем чи проблем зі здоров’ям, крім популярного шніцеля.