Свинячий живіт Ніжний, міцний, соковитий
Свинячий живіт є частиною свині, яка густо прожилка жиром і ребрами, вона розташована в районі нижньої частини спинки грудної клітини під котлетою.
Свиняче черево - це, без сумніву, найжирніший нарізок свинини. З вмістом жиру до 30% він має відповідно високий вміст енергії. Калорії роблять свинячий живіт часто відмовленим шматочком м’яса в сучасній оздоровчій та нежирній кухні. Неправильно, тому що свинячий черев надзвичайно смачний і може бути приготований різними способами. Він підходить для приготування їжі, смаження, пасірування та смаження на грилі, а також для сушіння та копчення.
Розташування свинячого черева
Свиняча черевце є частиною свинячих задніх кварталів. Він займає практично всю нижню сторону свині і лежить під відбивною ниткою.
Свинячий живіт (схематичне зображення)
Зазвичай свинячий живіт поділяють на три частини: верхню, бідну на м’ясо третину називають маленькою драбинкою, драбинкою, брижами, облупленим ребром або розділеним ребром. Сходи перехрещена з реберними кістками, між якими мало м’яса. Але це особливо смачно.
З передньої частини нижніх двох третин ви вирізаєте фактичну Свинячий живіт, також відомий як М'ясо живота, Бекон, Ваммерль (баварський), змішаний бекон або бекон. М'ясо черевця - найжирніша частина свинини, жирність досягає 30%. Його форма майже рівномірно прямокутна.
Це задня частина нижнього свинячого черева Живіт клапоть. Тонкий, смугастий шматок м’яса в основному використовується у виробництві ковбасних виробів.
Використання свинячого черева та його порізів
Сходи
У верхній третині свинячого черева мало м’яса і прожилки з кістками ребра. Через свою форму з реберними кістками, які проходять паралельно одна одній, як сходинки сходів, цю ділянку також називають сходами. Він прямокутний, шириною близько 10 см і довжиною приблизно від 30 до 35 см. Сучасні породи свиней можуть мати до 16 ребер.
За допомогою драбини м’ясо сидить між окремими кістками ребра. Він має довгі волокна і прожилки жиром і сполучною тканиною. Тому сходи підходить лише для тривалих методів приготування їжі при низьких температурах, таких як кип’ятіння, тушкування та для американських барбекю.
Перш за все, стає сходами Реберця зроблені так, як вони відомі з традицій барбекю в США, і оскільки вони стають все більш популярними в цій країні. Класичні запасні ребра готуються на дереві та/або деревному вугіллі на повільному вогні протягом декількох годин, поки вони не стануть м’якими та соковитими. У готових запасних ребрах м’ясо настільки ніжне і ніжне, що мало не відпадає саме від кістки. Технічною мовою це називається "відпадання кістки".
У південній Німеччині, особливо у швабській та баварській кухні, сходи також виліковують як Очистити ребра пропонується. Це популярне доповнення до квашеної капусти.
Свинячий черевце, черевце
Передня частина свинячого черева М'ясо живота або просто Свинячий живіт зателефонував. Його форма майже рівномірно прямокутна. Найтовстіша частина свинини добре змішується з жиром і має довгу структуру клітковини. Свинячий живіт пропонується зі шкірою або без шкіри (шкірка).
М’ясо живота переважно виліковують і коптять. Час від часу, особливо в південній Німеччині, але також сирий. Вилікуване та злегка копчене м’ясо черева роблять тонкими скибочками як Бекон для сніданку вирізати. Копчене м’ясо живота в цілому, товстими скибочками або нарізане кубиками - також популярний інгредієнт ситних рагу чи рагу. Шматочок шкірки від копченого свинячого черева надає квашеній капусті, капусті та багатьом соусам особливо ситний смак.
Сире черев'яне м'ясо нарізають і час від часу маринують, наприклад гриль пропонується. Увесь сирий свинячий черев із шкіркою або без неї також підходить для барбекю.
М'ясо живота в цілому є особливо популярним у Баварії смажена свинина використовується (смажена коричнева або скоринка). Для цього шкірку кілька разів ріжуть у формі ромба, щоб жир міг вийти. Шкірка свинячого черева при смаженні дає хрустку коричневу скоринку. Він також походить з Баварії Ваммерль. Це свіжий або вилікуваний свинячий черевце. Його можна смажити або подавати приготованим як гарнір з квашеною капустою.
В Італії з вилікуваного і сушеного на повітрі свинячого черева роблять знаменитий бекон Панчета виготовлений. Випускається у рулонному (Pancetta Rotolata) та непрокатному (Pancetta Stesa). Панчетта використовується в багатьох стравах італійської кухні. Це незамінна частина деяких традиційних макаронних страв, таких як паста all’amatriciana або спагетті карбонара.
В інших країнах м’ясо черева консервується шляхом затвердіння, а потім сушіння на повітрі або копчення. Прикладами можуть бути Klausensburger Speck з Угорщини або Gailtaler Speck та Тирольський Speck з Австрії.
Живіт клапоть
Задня, нижня частина свинячого черева називається черевним клапаном. Саме тонка тканина на нижній стороні тварини захищає черевну порожнину і нутрощі.
Частка черевної порожнини сильно прожилка сполучною тканиною та жиром. Це означає, що він не підходить для короткого смаження, а скоріше для варіння або пасірування. Але навіть тут потрібно кілька годин, щоб щиток живота був приготованим і ніжним.
Однак через тривалий час варіння щиток рідко продається кінцевому споживачеві. Переважна більшість використовується для виробництва ковбас або для виробництва фаршу.
У випадку особливо якісних та вирощених від природи порід свиней, таких як дюрок або свиня Іберіко, може бути використана сторона черевної частки, фланг Фланговий стейк вирізати. Овальний шматок м'яса, який також називають "Бавет", ніжний і соковитий, і його можна смажити на грилі так само, як і стейк з яловичини. Стейки зі свинини в Німеччині досі відносно невідомі, але у них є численні шанувальники в Іспанії, Бельгії та США.