Світ фермерів та селекціонерів - Ласкаво просимо до неоліту! У меню - Inrap - Журнал

З чого складаються неолітичні страви ?
Археоботаніка (вивчення давніх рослин) та археозоологія (вивчення кісток тварин) дають досить точне уявлення про раціон епохи неоліту.

Хлібні млинці

Зернові культури, вирощувані неолітом (пшениця та ячмінь), переробляються в борошно з використанням точильних каменів із пісковика, на яких працює ручне колесо. Існування плоскої та круглої кераміки свідчить про те, що хліб був у формі млинців. Зернові також їдять у кашах та бобових, перетирають, солять морською сіллю або, якщо не вдається, деревною золою.
Від збору не відмовились, що дає можливість прикрасити меню салатами з дикого часнику, компотами з ягід калини (дуже гіркий червоний плід), малиною, ожиною, яблуками та сливами. Після висихання ці фрукти можна їсти протягом усього року.

Гриль і рагу

фермерів

Велика площа нагрітих галькових ям.
Шато Персін, Сейл (Верхня Гарона), 2007-2008.

Коз, овець, корів та свиней спочатку вирощують для отримання м’яса, їх їдять як гриль або як рагу. У цьому випадку шматки м’яса готують у керамічних горщиках, попередньо змащених жиром. Для особливих випадків великі шматки тушкованого м’яса готують у великих духовках, вкопаних у землю і вистелених розігрітим камінням.
Саме в епоху неоліту молочні продукти (сир, масло) потрапляли в раціон людини.
Полювання (кабан, аурох, косуля, олень та ін.) Завершує прийом м’яса.