Світ охорони здоров’я Альянсу риби та морепродуктів
Риба, мідії та ракоподібні забезпечують нас великою кількістю важливих поживних речовин:
- Вітамін А, вітамін D і деякі вітаміни групи В.
- Мінерали і мікроелементи, такі як магній, калій, селен і залізо
- суттєвий амінокислоти
- Жирна риба такі як лосось або скумбрія містять велику кількість Омега-3 жирні кислоти і таким чином запобігти поганому значенню ліпідів у крові та запаленню.
Крім того, ці поживні речовини легко засвоюються людським організмом: риба містить дуже мало сполучної тканини і тому є легко засвоюється.
Але риба та морепродукти мають і мінуси: вони з вами ртуть і Діоксини обтяжений. Є там Хижа риба сильніший за нехижих риб і стара риба більше піддається впливу ртуті, ніж молода риба. Для любителя риб немає небезпеки, якщо він дотримується рекомендацій DGE щодо споживання - два прийоми їжі з морської риби на тиждень, один з жирною і один з нежирною.
Однак, хто закінчив велика кількість жирної риби протягом тривалого часу Такі як лосось, скумбрія або вугор можна вживати у великих кількостях Діоксини взяти. Це також стосується рибалок, які ловлять рибу у більш забруднених водах, та любителів печінки тріски.
Вагітні жінки слід уникати акул, скумбрії, вугра, вовка, меч-риби, палтуса, щуки, морського риба та тунця через вміст ртуті.
Чим свіжіше, тим краще: Риба та морепродукти легко гинуть і втрачають свою якість та харчову цінність, чим довше вони перебувають між уловом та тарілкою.
В риба визнаю вас штатом очі, Зябра і далі запах, наскільки свіжий товар.
- свіжі: опуклі, блискучі, прозорі, глибоко чорні
- ще їстівний: плоский, хмарний
- зіпсовані: втоплені, непрозорі, сірі
- свіжий: яскраво-червоний, блискучий, округлий контур
- ще їстівний: жовтуватий, коричневий
- зіпсовані: зелений, жовтий або коричневий забарвлення, слиз, що лущиться, зябра розчиняються зовні
- прісні: солона вода, ставок, водорості
- ще їстівні: кислі, фруктові, як овочі
- зіпсований: гнильний запах, їдкий, проникливий рибний
Стан живота у риб, які не були потрошеними
- свіжа: гладка і блискуча всередині
- ще їстівний: спереду плямисто-жовтий, окремі кісткові кінці стирчать
- зіпсовані: прозорі плями, м’якоть частково розкладена, кістки виступають
Звільнена риба мало змінюється всередині. Якщо всередині явно жовто-коричневий, ви більше не повинні купувати рибу. Є риба не виключено, слід поглянути на живіт після того, як він випотрошений. Чи купували ви рибу, яка значиться як "Ще їстівне" слід класифікувати філетування.
Свіжі мідії все ще повинні жити, щоб їх можна було спокійно споживати. Тому більшість із Снаряди закриті бути, коли ви їх купуєте. Вологе середовище необхідне, щоб вони могли вижити в холодильнику ще кілька днів. Пошкоджені черепашки і занадто мало вологи дозволяють тваринам висихати і легко гинути. Ви можете перевірити, чи жива ще мідія, спробувавши ще більше розкрити панцир: якщо ви помітите опір, вона все ще жива. В мідій бороду можна видаляти лише під час чищення, інакше вони помруть протягом доби.
Якщо ти Живі ракоподібні купуйте, вам слід взяти тварин у руки. Чим старший він, тим менше він рухається. Якщо тварина напрочуд легке, купувати його не варто. У здорових тварин еластичний хвіст, який повинен прилягати до тіла. Мертві ракоподібні повинен мати приємний запах морської води і мати блискучі очі.
Печатка якості для риби
Дика риба Naturland
Аквакультури Натурленду
Біоленд
ЄС органічна печатка
Розрізняють за вмістом жиру Пісна, напівжирна і жирна риба.
До нежирна риба з Вміст жиру близько 1% підрахунок:
- Тріска: Його м’ясо дуже нежирне з 0,2% жиру. Якщо вона походить з Балтійського моря або якщо риба ще молода, її називають тріскою. Риба - це назва, яку дають сушеній трісці; якщо її також солять, її називають кліпфіш.
- Камбала: Камбала є камбалою і її можна впізнати за червоними крапками на темній верхівці. Камбала особливо смачна, коли її смажать на вершковому маслі - навіть якщо це збільшує жирність страви.
- Креветки: На відміну від крабів, креветки мають довгий хвіст. Зазвичай їх вже готують на морі, оскільки у них лише короткий термін зберігання. Свіжі креветки повинні мати тверду оболонку і запах морської води. Готуючи його, важливо розрізати спину і видалити кишечник.
Один середній вміст жиру 1–7% вкажіть:
- Хек: У всьому світі налічується 14 видів сімейства хек. М’ясо біле і на смак нагадує морську воду. Хоча його не подають дуже часто в Німеччині, його дуже цінують у середземноморських країнах.
- Червоний окунь: Його м’якоть світло-рожева, має менше 5% жиру і містить мало кісток. Окуня легко смажити, готувати на пару, запікати або коптити.
Жирна риба містять більше 7% жиру: