Використання Quercus Sp
Документи
ДЕЯКІ ПАЛЕОЕТНОБОТАНІЧНІ ВАРОТКИ ПРО ВИКОРИСТАННЯ ПЛОДІВ QUERCUS SP.
У РАМКАХ ЛЮДИННОЇ ДІЄТИ В ДОІСТОРІЇ
Плоди Quercus sp. (дубові жолуді) з часом знали різні способи використання в раціоні людини. У деяких частинах світу цей фрукт все ще є важливим продуктом харчування. Їх харчова цінність була виявлена людськими спільнотами ще з періоду неоліту. Точно невідомо, коли плоди цього дерева виявилися поживними, оскільки для того, щоб їх можна було їсти, вони вимагають особливих умов приготування.
Вид Quercus відомий під популярною назвою дуб або кущ, що належить до загону Fagales, сімейства Fagaceae. У нашій країні дуб, в минулому найпоширеніший з дубів, займає сьогодні лише близько 130 000 га загальної площі лісу і утворює чисті деревостани (дуби), особливо в районі рівнин і низьких пагорбів. На пагорбах він часто з'являється на річкових терасах, на платформах і пішки. Рівнина проникає глибоко навіть у периферійні сухі землі, розташовані вздовж великих водотоків, а також дуб є однією з найцінніших лісових порід у нашій країні. Окрім деревини, в дубі також експлуатується кора, яка містить значну частку таніну (між 8-20%). Шишки на листках, а також шийки молодих плодів, що утворюються нектаром оси Cynips sp., Також містять велику кількість таніну (17-40%), що використовується в бульбах1.
Археоботанічний аналіз, що є предметом даної роботи, був проведений на зразку, що містив обвуглені плоди жолудя, витягнуті з місця Каре-Бобальд.
В археологічній кампанії 2002 р. (Розділ VII, яма 7), в контексті, що належить до середньої бронзи, точніше культурної групи Кошидера (Угорщина), відповідно посередині ями, в посудині, кількість обвуглені фрукти. За результатами аналізу для визначення виду було встановлено, що плоди належать до виду дуба Quercus robur, широко поширеного на території нашої країни з часів Атлантичного періоду (відповідно, 5000-2250 рр. До н. Е.), Періоду, коли проходить смерекова фаза з лісовими горіхами та змішаними дубами.
Було виявлено близько 300 плодів типу жолудів та фрагменти сім'ядолей, деякі з них у хорошому стані збереження, а інші подрібнені простим дотиком (див. Рис. 1-3).
У Румунії дубові жолуді також були виявлені в різних археологічних контекстах, таких як ті, що перебувають у фазі переходу від культури Боян до культури Гумельні, в поселенні з Радовану та в культурі Чернавода І, в Хрові. З перехідного періоду від енеоліту до бронзового століття, за свідченням Суцидави-Целея, з вогнища було виявлено кілька сотень грамів жолудів разом із плямистими хребцями. Під час гальштатського періоду в кургані Лпу було виявлено кілька сотень грамів жолудів. Також були виявлені вуглецеві жолуді на період сек. VI-VII н.е., у поселенні Блені-Романі2. Про це є декілька даних, які ми маємо на сьогодні, щодо включення плодів дуба в раціон людських спільнот, які мешкали в районах, розповсюджених над Румунією.
Плоди Quercus sp. були виявлені на багатьох археологічних розкопках на Близькому Сході (наприклад, у розділі Гік) та в Європі, де вони з'являються на найдавніших неолітичних стоянках Греції. Нойвейлер3 згадує понад 30 місць у Швейцарії, на півдні Німеччини та півночі Італії, де були виявлені жолуді, включені до раціону людини.
Передбачається, що в доісторії жолуді найчастіше смажили, оскільки їх сім’ядолі - це ті, що виживають в обгорілому стані. У Хіку Х. Хельбек виявив їх біля вогнища. У пізню бронзову епоху в Раскопаниці (Болгарія) були знайдені насіння пшениці та ячменю листя в поєднанні з жолудями; швидше за все, їх подрібнювали разом, щоб отримати дрібний для приготування сосни4.
Насправді дуже можливо, що деякі види жолудів збирали для видобування барвників або дубильних речовин для відбілювання шкіри; також це не слід виключати, обговорюючи тлумачення великої кількості жолудів. Однак, коли вони виявляються у поєднанні з іншими насінням, як це було у Раскопаниці, цілком певно, що вони зіграли певну роль у раціоні людини і їх не збирали як їжу для свиней, оскільки це було набагато більше зручно/економічно для свиней, яких можна вивозити безпосередньо в ліс для годування, під наглядом одного з членів громади.
В описі різних порід дуба римський автор Теофраст згадує наступне:. всі породи дуба - це плоди, що містять жолуді, але найсолодшими є валлонський дуб, Quercus aegilops, наступні - дуб галицький, Quercus infectoria, на третьому місці - дуб широколистий, Quercus lanuginosa, на чотирьох Quercus pseudo-robur, а на останньому місці - дуб турецький, Quercus cerris, плоди якого дуже гіркі. З Македонії Теофраст згадує вид Quercus robur як найсолодший плід, маючи на увазі жолуді
2 Crciumaru 1996, с. 187. 3 Нойвайлер 1905, с. 26. 4 Ренфрю 1973, с. 155.
Використання Quercus sp. російська дієта n передісторія 55
Quercus ilex, знайдений в Аркадії, як солодший, ніж Quercus coccifera, але гірший, ніж Quercus robur. 5. Інший стародавній автор, Гесіод, вважає, що поки земля несе їжу з білуги та жолудів, люди не будуть голодувати.
У традиційних раневих громадах в Європі та на Близькому Сході жолуді зазвичай збирали восени як добавку до корму для домашніх тварин. Але траплялися також випадки, коли фермери, якщо врожаї не давали достатньої кількості їжі, збирали жолуді, щоб отримати дрібну сосну, відому як голодна сосна. Період збирання жолудів знаходився після періоду дозрівання зерна. Тому, коли урожай зерна був поганим, фермери вдавались до збору жолудів. Насправді курди в горах Загрос, Іран та Ірак все ще використовують термін голодна сосна, коли збирають жолуді з Q. brantii, домінуючої породи дуба в цій місцевості, яка дає великі жолуді6.
У 1546 р. Дю Белай, єпископ Ман, поскаржився Франциску I на жалюгідне життя поранених, яким не було чого їсти, крім сосни з тонких жолудів7.
Плем’я Бахктярі на півдні Персії досі робить прекрасні сосни з жолудів, використовуючи плоди Quercus persica8. Насправді смажені жолуді можна використовувати для приготування замінника кави. Подекуди для виготовлення пивного берега використовують свіжі плоди жолудя. Для використання в харчуванні людини гіркий танін необхідно видаляти за допомогою смаження або відварювання жолудів; ще один спосіб вивести танін - закопувати жолуді в землю на певний час.
У Північній Америці жолуді багатьох порід дуба використовувались як джерело їжі. Індіанці Клікітат на узбережжі Тихого океану мають конкретний рецепт: спочатку видаляють кірку і перетворюють сім’ядолі в дрібний помел, який поміщають у піщану яму, попередньо вистелену сосновою хвою; над цим заливають кип’яченою водою, видаляючи таким чином гірку речовину і отримуючи пасту, яку після замішування можна розтягнути і запекти на плоских соснах9.
Цілком очевидно, що багато видів дуба дають їстівні жолуді, але слід враховувати, що існують значні відмінності навіть між деревами одного виду, розташованими в одній мікроплощі. Породи дуба значно різняться залежно від їх екологічних пристосувань, залежно від форми та кольору листя, але всі вони дають подібні на жолудь плоди наприкінці літа. Дерева добре
5 Ренфрю 1973, с. 155. 6 Хопф 1988, с. 175-176. 7 Ренфрю 1973, с. 155. 8 Ренфрю 1973, с. 155. 9 Ренфрю 1973, с. 155.
розвинені щорічно можуть давати від 700 до 1000 кг жолудів. Дуби в помірних районах дають дрібні жолуді, тоді як породи дуба, пристосовані до сухих літніх умов, зазвичай дають більші плоди. Є породи дуба з Близького Сходу, які дають жолуді, діаметр яких сягає 2-2,5 см, а довжина 5-6 см. Усі породи дуба мають дві характеристики: їхні жолуді багаті на такі поживні речовини, як олія та крохмаль, а зрілі жолуді містять помітну кількість дубильних речовин, що робить їх гіркими та неїстівними без попередньої підготовки. У деяких порід дуба, у виняткових випадках, з’являються особини з солодкими плодами/жолудями. Такі дерева відомі та високо оцінені місцевими громадами.
Зазвичай в археологічних контекстах зберігається лише внутрішня частина сім’ядолей жолудів; І це тому, що купол і зовнішня оболонка навмисно видаляються. На жаль, ця операція часто ускладнює ідентифікацію виду, оскільки форма купола та його розміри використовуються для визначення виду. У більшості випадків специфічне для виду визначення не може бути встановлене лише на основі існування сім’ядолі жолудя. У нашому випадку це була щаслива ситуація, тому що ми мали значну кількість, щоб мати змогу визначити відповідний вид.
ПАЛЕОТНО-БОТОТАНІЧНІ ВИМІРКИ ЩОДО РІЗНОГО ВИКОРИСТАННЯ QUERCUS SP. ЖИЛУДИ В ПРОЦЕСІ ЛЮДИННОЇ ДІЄТИ В ПЕРЕДІСТОРІЮ
Метою даної роботи є представлення археоботанічних результатів, проведених на зразку