Свіжі бобові - продовольча газета прямих знань

Свіжі бобові

зміст

Свіжа квасоля та молодий горох продаються під назвою «овочеві стручки», що насправді не відповідає дійсності, оскільки стручки (дві окремі камери) ботанічно не є стручками (одна камера). Тим не менше, ця назва стала загальновживаною. Їх збирають і продають на так званій стадії дозрівання молока до того, як вони дозріють повністю.

прямих

Бобові культури значно поживніші, ніж інші овочі. Що стосується білка, бобові з вмістом від 20 до 25 відсотків перевершують навіть зернові. Якщо поєднувати обидва типи в одному прийомі їжі, білок такий же хороший, як і в м’ясі. За винятком сої, бобові мають низький вміст жиру, але містять велику кількість вітамінів групи В, залізо, калій, кальцій, магній і фосфор, ряд мікроелементів та лецитин. Складні вуглеводи забезпечують організм стійкою енергією. А бобові наповнюють вас, бо високий вміст клітковини наповнює шлунок.

Поради щодо споживання

Свіжі бобові культури не можна їсти сирими, оскільки вони містять токсини (інгібітори протеїнази), які інактивуються під час варіння.