Свіжі фрукти та овочі

ожина також

Невелика соковита ягода темно-фіолетового кольору гострий і солодкий смак, ожина викликає гризти на краю диких живоплотів. Фрукти для гурманів, які чудово досягають, ожина також культивується. Більш гладка і солодка культивована ожина також пропонує цілий спектр смаків. Маленький плід гарне темне плаття є звичайним на кухні. Це також важливий союзник для вашого добробуту.

  • Смак дикої ожини такий дуже ароматний. На смак культивована ожина має один смак за раз солодке і пікантне.
  • Залежно від сорту, ця симпатична ягода є більш-менш темно-фіолетовий колір.
  • Сире або приготоване, воно є багато смакових спорідненостей з соленим, як із солодким.
  • Добре забезпечується вітамінами та мінералами, у ньому особливо великий внесок пігментів антиоксидантні властивості.
  • Ожина є плід варення і росте на своїх колючих ліанах.
  • Вона доступний з липня по жовтень.

Виробництво

У Франції основним виробничим районом є регіон Рона-Альпи. Він також виробляється в Лімузен-Перигор, а також в Анжу. Загальне виробництво становить кілька сотень тонн.

Дика ожина

Ожина зустрічається в гальмівних живоплотах наприкінці літа. Більш пікантний і менш солодкий, ніж культивована ожина, він також більш ароматний і багатий клітковиною. Лісові ягоди менше, ніж у культурних сортів.

Культурна ожина

Фруктовий гриб отриманий завдяки сортовому вдосконаленню звичайного галишника. Серед сортів ожини, що продаються у Франції, - вічнозелене дерево Перле Нуар, Гімалаї та Бездля.

Слово "ожина" насправді позначає два плоди:

  • Ожина - дика або культивована: дрібні плоди звичайного галичника, ботанічного роду Rubus. Це нас цікавить тут.
  • Ожина, плід білої або чорної шовковиці, ботанічного роду Morus, дерево шовкопрядів! Його також їдять, але рідко продають.

Якщо ці два плоди мають однакову назву, вони не менш сильно відрізняються за своїми смаковими якостями, використанням та культурами, як і з ботанічної точки зору. !

Знайдіть потрібний товар

  • Ожина - тендітні фрукти. У своєму лотку це повинно бути цілим і без слідів синців. Якщо можете, загляньте під піддон, щоб переконатись, що жоден фрукт не подрібнений, прискорюючи таким чином деградацію інших ягід.
  • Підібрали при хорошій зрілості, культивована ожина повинна бути тендер, майже м'який.

... і тримати його добре

Ожина буде тримати 2-3 дні в ящику для овочів холодильника.

Запакований, він зважений

Здебільшого ви знайдете ожину, упаковану в Лотки на 125 грам.

Ожина - чудова класика в гастрономії, але все одно вас здивує. Однак будьте обережні: цей ніжний фрукт не підтримує всі види приготування їжі.

Моментально

  • Через невеликий розмір ожини не потрібно вирізати.
  • A блендер дозволить вам готувати куліси та пюре.
  • A дуже дрібне сито буде корисно пройти куліс і зберегти лише сік.

Режими приготування

Як і всі Червоні фрукти, ожина не витримує занадто тривалого варіння, що зводить її до пюре. Щоб зберегти його цілим, охолоди його але не готуйте його на макс. Повені, Перевага ожини полягає в тому, що вона зберігає всі свої вітаміни, але ви все одно можете її приготувати:

  • 3 хвилини на сковороді, обсмажені в маслі та цукрі;
  • на мангалі, в гратені;
  • Максимум 3 хвилини (і при середній потужності) в мікрохвильовій печі для солодкого або пікантного пюре;
  • до виробника варення.

Весілля та асортименти

Ви будете бенкетувати, асоціюючи сира ожина з:

  • свіжий сир, йогурт, сметана;
  • качині грудки;
  • інші фрукти, в салаті для гурманів.

Приготовлені, використовувати ожину:

  • в пирозі;
  • як кулі з десертами (кокосова горіх), тістечка (бісквіт, наповнений червоними фруктами), смажена птиця - качка, цесарка - або теляча печінка, смажена на сковороді;
  • в соусах;
  • в салатах, для дотику фруктової свіжості;
  • обсмажена на сковороді зі свіжим імбиром.

Порада шеф-кухаря

«Культурна ожина плямить пальці менше, ніж дика ожина. але, як запобіжний захід, кухар завжди одягає фартух. "

За шкалою

Куточок батьків

Підготуйте a смак природи для своїх дітей і запропонуйте їм соковиту ожину на скибочці хліба, змащеного маслом: корисно і смачно! Ви також можете приготувати їм молочний коктейль, додавши дві склянки ожинового соку в склянку молока.

Якщо це такі органічні кислоти які надають фрукту гострий смак, ожина також містить значну кількість мінерали і D 'розсіяні елементи (марганець зокрема). Його харчова цінність також походить від присутності флавоноїдів у антиоксидантні властивості.

На Лупі

Основні дані
Калорії (ккал на 100 г) 41.1
Білки (г на 100 г) 1.32
Вуглеводи (г на 100 г) 4.2
Жир (г на 100 г) 0,75
Вітаміни
Вітамін С (мг на 100 г) 18
Вітамін Е (мг на 100 г) 3.34
Мінерали
Калій (мг на 100 г) 214
Кальцій (мг на 100 г) 28
Фосфор (мг на 100г) 29.5
Розсіяні елементи
Цинк (мг на 100 г) 0,53
Залізо (мг на 100 г) 0,59
Бета-каротин (мкг на 100 г) 128

Багата марганцем ожина також є джерелом вітаміну С.

Джерело: CIQUAL 2016

Щоб отримати додаткову інформацію про харчовий склад цього продукту, відвідайте веб-сайт Aprifel (Агентство з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів)

Трохи історії

Відома з незапам’ятних часів і, ймовірно, рідна для Кавказьких гір в Малій Азії, ожина, безумовно, була частиною повсякденної їжі мисливців-збирачів неоліту. Зустрічається всюди, цей багаторічний, повзаючий (і колючий!) Чагарник часто вважається інвазійною рослиною.

Ожина запрошена в грецьку міфологію: вона виходила з крові титанів, пролитої під час їхньої боротьби проти богів.

У XV столітті ожину їли як закуску, їжу досить просто.

Ти знав ?

У франкомовній Швейцарії, у Верхній Савойї, а також у Нор-Па-де-Кале ожину називають “мульрон” або “мейрон”.

У продюсера

З часом люди відбирали скакун, щоб отримати більші плоди та гілки з менш гострими колючками. Для цієї роботи по покращенню застосовують газон Dewberry, американського походження. Культивовану ожину також іноді ще називають " Американський брамбл "(Або" гігантська ожина "через обсяг її плодів).

Вирощування цієї дуже енергійної рослини нагадує малинове дерево.

У Франції, вирощування ожини існує, але в дуже малий масштаб. Її культивують у Лімузені, Перігорді, Анжу, але особливо в Рона-Альпах.

Трохи ботаніки

Наукова назва: Rubus fruticosus

  • Відділ: Magnoliophyta
  • Клас: Magnoliopsida
  • Підклас: Rosidae
  • Порядок: Розалес
  • Родина: Рожеві