Свіжі фрукти та овочі

фрукти

Інжир - a фестиваль кольорів та ароматів ! Білий, чорний, червоний, фіолетовий або двоколірний, він залишається перш за все a фрукти для гурманів і сонце. Коливання між солодким та гострим смаком, його м’якоть вершковий та освіжаючий. Завдяки цьому з низьким вмістом цукру і в якість споживання їжі, інжир бере участь у різноманітному харчуванні.

  • Інжир важить 50 грам в середньому. Залежно від сорту, його кольори варіюються від зеленого до чорного, проходячи крізь жовтий і червоний. М'якоть плодів гладка, а смак - солодкуватий, іноді пікантний.
  • Існує багато різновидів інжиру, кілька десятків з яких процвітають у Франції.
  • На тарілці аромат інжирового вітаміну дуже легко асоціюється з найпростіші та найпопулярніші кухні.
  • Його рясні волокна, її високий вміст кальцію і його помірний вміст цукру - це всі підстави насолоджуватися ним вдома і брати його в офіс для гурманів.
  • Інжир є з червня по листопад.

Виробництво (для свіжих, без переробки)

  • Франція: 3365 тонн [1]

- Прованс-Альпи-Лазурний берег: 75%

  • Європа: 100 667 тонн [2]

Франція є 4-м за величиною виробником інжиру в Європі, після Іспанії, Італії та Греції.

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Існує близько 750 різновидів інжиру, розподілених за кольором: білий (зеленувато-жовта шкірка), чорний (фіолетовий до чорного), сірий (фіолетово-сірий) та двоколірний (від жовто-зеленого до коричневого).
Домашні фігові дерева поділяються на дві групи: уніфікований, які плодоносять раз на рік, і байфери, які цвітуть навесні та восени, а тому дають два врожаї.
Весняний інжир називають інжиром-квітами.

Уніфікований інжир

Фіга Сольєса

Інжир округлий і сплющений на товста шкіра, стійкий, це найпопулярніший уніфікований сорт у Франції. Фіалка з чорними смугами, її м’якоть від світло-полуничної до гранатово-червоної. Це не дуже соковито, але солодко і так смачно! Як випливає з назви, його батьківщиною є Сольєс-Пон, у Вар, "столиця інжиру".

Двоколірні сорти

La Douphine або Boule d'Or

Ранній сорт, він зелений з рожевою м’якоттю. Її смак дуже вишуканий, але він більш крихкий, ніж інжир Сольєса. Як і останній, він був обраний століття тому місцевими виробниками.

La Noire de Caromb

Витягнута за формою, Noire de Caromb має смачну м’якоть полуничного кольору. Щедро солодкий, він також злегка борошняний.

Ла-Нуар де Бурса

Вирощений у Туреччині, це основний сорт, призначений для свіжого ринку. Як випливає з назви, цей фрукт походить з регіонів Бурса та Ічель. Дуже великий чорний інжир із освіжаючою м’якоттю, він продається з середини липня по жовтень.

Дикі або в приватних садах десятки інших сортів розсіяні на Корсиці, на півдні Франції та узбережжі Атлантичного океану.

Знайдіть потрібний товар

Вибирайте красиві інжири за раз твердий і м’ясистий. Інжир, який ви купуєте, повинен бути запашні і вчасно, тому що, зібравши її, вона вже не дозріває.

... і тримати його добре

Ідеально споживати ваш інжир, як тільки він повернеться з ринку чи магазину, перш ніж він почне сохнути. У вашому домі, на відкритому повітрі, ви можете їх утримати 4 дні.

Інжир може бути примхливим: він не оцінює перебування в холодильнику, що все ще дозволяє зберігати його до 8 днів. У цьому випадку оберніть його, так як інжир легко вбирає запахи! Вийміть його принаймні за 30 хвилин до споживання, щоб він відновив усі свої аромати, нейтралізовані холодом.

Зовнішні ознаки якості

  • AOC та AOP для Сольєса рис
  • AOC: позначення походження позначає товар, на якому всі стадії виробництва або навіть виготовлення здійснюються відповідно до визнаних ноу-хау в одному географічному районі, що надає товару його характеристик.
  • PDO: захищене позначення походження є тамЄвропейський еквівалент AOC; він захищає назву товару у всіх країнах ЄС.

Запакований, він зважений

На кіосках, найчастіше, інжир подають навалом або у стільникових коробках, що захищають їх від ударів.

Сире або приготоване, окремо або в поєднанні з іншими стравами: інжир пристосовується до ваших бажань моменту.

Моментально

Приготувати інжир дуже просто: він не вимагає лущення, можливо, при необхідності, невеликого зрізу на рівні плодоніжки, де шкірка трохи товщі.

  • Спробуй це Природний, подрібнюючи його як є, неочищеним, просто швидко промиваючи і негайно висушуючи, щоб запобігти його пористій шкірі, щоб вона не заболочилась і не розірвалася.
  • Перш ніж пожирати фігу, витріть її насухо чиста тканина або абсорбуючий папір.
  • Ви також можете розділити свою фігу навпіл, щоб переконатися, що в ній не живе небажаний маленький відвідувач. !
  • Повені, ми можемо просто наріжте його тонкими скибочками. Будьте обережні, використовуйте дуже різкий: плоди дуже стиглий ризик дроблення при різанні якщо лезо недостатньо гостре.
  • Фарширований: нарізати плоди хрестом, починаючи з плодоніжки; розсуньте куточки і видовбайте трохи м’якоті, щоб звільнити місце для начинки (сир, мигдальна паста, кулькове морозиво.)

Режими приготування

Інжир можна приготувати кількома способами: застигаючи піч, перейшов до піч або до варення варення. Інжир можна обробляти цілі, розділені на дві чи чотири. Приготуйте його:

  • близько 20 хв запечені, цілі, розрізані на четвертинки або нарізані на шматочки;
  • 5 хв у каструлі, відкрити через дві або чверті;
  • від 40 до 60 хв до виробника варення.

Нім !

Фарширований інжир ! Зріжте капелюшки чотирьох інжирів. Вийміть м’якоть паризькою ложкою, а потім подрібніть цю м’якоть шістьма гілочками кервелю та чотирма цибулею. Приправте кількома краплями бальзамічного оцту. Покладіть фарш назад в інжир.

Весілля та асортименти

Побалувати себе і експериментуйте! Інжир поєднується з усім (або майже).

Залиште це сирим і просто поділіться ним:

  • у фруктовому салаті;
  • нарізати шматочками на сирі;
  • з кількома листочками м’яти;
  • з ванільним або нуга-морозивом.

Приготовані, на десерт або в блюді:

  • фаршировані сирною або мигдальною пастою;
  • засмажена з медом;
  • засмажена з солоним вершковим маслом і корицею;
  • гратен, з ванільним морозивом;
  • з качиною грудкою;
  • зі свинячою вирізкою;
  • із смаженим хвостом морських риб;
  • загорнуті в пармську шинку і Том де Савойя.

Порада шеф-кухаря

"Не промивайте інжир, щоб тримати його довше, бо він швидше вбере воду і зіпсується!" Натомість споживайте їх, як тільки повернетесь із покупок. "

За шкалою

Куточок батьків

Смак солодкий, фруктовий та освіжаючий фіга має все, щоб порадувати свого малюка.

Щоб змінювати задоволення, і якщо ваша дитина любить готувати з вами, спробуйте інжир з шоколадно-мигдальною начинкою !

Легко готується, це можливість готувати з сім’єю.

Всупереч поширеній думці, свіжий інжир є одним із помірно солодких фруктів, як і яблуко. Пристосований до дієти для схуднення, інжир є збалансованим фруктом. Він пропонує широкий асортимент мінерали - калій, кальцій, магній та ін. - і з вітаміни (вітаміни групи В, вітамін С ...) корисні для вашого самопочуття.

Трохи додаткового благополуччя

Запах інжиру заспокійливий. так що знайдіть час, щоб вдихнути його, перш ніж вкусити !

На Лупі

Основні дані
Калорії (ккал на 100 г) 66,8
Білки (г на 100 г) 0,85
Вуглеводи (г на 100 г) 14.3
Жир (г на 100 г) 0,3
Вітаміни
Вітамін С (мг на 100 г) 2
Вітамін Е (мг на 100 г) 0,11
Вітамін В9 (мкг на 100 г) 7.5
Мінерали
Калій (мг на 100 г) 232
Кальцій (мг на 100 г) 39
Магній (мг на 100г) 17
Розсіяні елементи
Цинк (мг на 100 г) 0,15
Залізо (мг на 100 г) 0,37

Інжир, фрукт, багатий на поліфеноли, особливо численні у сортів з кольорова м’якоть.

Джерело: CIQUAL 2016

Щоб отримати додаткову інформацію про харчовий склад цього продукту, відвідайте веб-сайт Aprifel (Агентство з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів).

Ти знав ?

У Франції Людовик XIV, великий любитель інжиру, попросив свого садівника Ла Квінтіні висадити понад сімсот фігових дерев різних сортів у саду короля в Версалі.

У продюсера

  • Маючи більше половини національного виробництва, Вар-відділ є перший постачальник інжиру з французького ринку. Далі слідують Буш-дю-Рон, Воклюз та Приморські Альпи.
    Невеликі площі виробництва інжиру існують у Лангедок-Руссільйоні, в долині Рона і навіть у Бретані.
    На міжнародному рівні основними виробниками інжиру сьогодні є Туреччина, Греція, Італія та Каліфорнія.
  • Розмноження фігового дерева є більш ніж оригінальним. У природі цього бути не може запилюється лише крихітною осою, бластофаг. Зі свого боку, комаха може розмножуватися лише завдяки плодоношенню фігового дерева. Іншими словами, жоден з двох не існував би без іншого !
    Чоловічі фігові дерева виробляють пилок, необхідний для виживання виду. Але, якби вони залишились там, запліднення було б неможливим. Дійсно, жіночі квіти, герметично закриті в інжирі, не мали б шансів отримати пилок через вітер і бути заплідненими. Сюди потрапляють бластофаги, такі маленькі, що вони можуть притиснутись, обтяжені пилком від самця фігового дерева, до квітки.
  • Фігове дерево - це дерево висотою від 5 до 10 метрів, яке є в середземноморському кліматі. Тільки самки інжирових дерев дають їстівні інжири, інжир від самців призначений лише для розмноження і його не можна їсти.

Насправді інжир - це не фрукти, а "Ємності", які дають справжні квіти всередині, кожен з яких приносить справжні плоди. Це крихітні зерна, які тріщать під зубом.

Трохи ботаніки

Наукова назва: Ficus carica

  • Відділ: Magnoliophyta
  • Клас: Magnoliopsida
  • Підклас: Hamamelidae
  • Порядок: Urticales
  • Сімейство: Moraceae