Свіжі круасани з борщем - пісний рецепт Лори Лауреню
Ніжні персики з борщем - пісний рецепт. Рецепт ніжних лайнових круасанів з ніжним тістом з борщем та олією. Рецепт із покроковими фотографіями ніжних пісних круасанів. Як зробити ніжні мозолі з борщем.
Скажу вам, я вперше спробував ці ніжні борщові круасани, про які я чув, але які в районі, де я живу, точно не відомі. Одного разу, переглядаючи кулінарну книгу Сільвії Юркован, назва раптом випала мені на очі. "Свіжі круасани з борщем".
ІНШІ РЕЦЕПТИ НА КОРНУЛ
Агааа, сказав я собі, подивись, де був написаний цей рецепт, насправді не важко сховатися серед семисот і кращих сторінок книги місіс Сільвії!
Як і всі хороші речі, цей рецепт круасанів, насправді крихкого тіста, дуже і дуже простий. Мене трохи заінтригувала кількість дріжджів, використаних у книзі, рекомендували 25 грамів свіжих дріжджів на 250 грамів борошна, тому я взяв на себе можливість трохи адаптувати рецепт, зменшивши кількість дріжджів наполовину.
Круасани вийшли надзвичайно ніжними та смачними, насправді, мій чоловік з’їв їх усіх, цілий піднос, тож сьогодні він не знайшов їх серед нас. Моє захоплення відкриттям такого гарного тіста не має меж, тому я планую скоріше використовувати його для інших страв (стежте за оновленнями).
Інгредієнти Свіжі пончики з борщем, пісний рецепт
- 275 грам звичайного борошна (я використовував борошно 650 типу)
- 4 грами сухих дріжджів або 12 грам свіжих дріжджів (1/2 пакета або 1 чайна ложка, у випадку сухих дріжджів, відповідно 1/2 куба 25 грамів свіжих дріжджів)
- 25 грам цукру
- 1 столова ложка води
- 1 щедра щіпка солі (1/2 чайної ложки)
- терта цедра (лише жовта частина) з 1 лимона
- 1 пакетик ванільного цукру
- 100 мл борщу
- 125 мл олії (соняшникова або інша рослинна олія з нейтральним смаком), для пісного варіанту або 125 грам сала або 160 грамів вершкового масла з 80% жиру, для солодкої версії
- начинка: кольорове лайно, консистенція сливи, волоський горіх тощо (за бажанням)
- 80 грам ванільної цукрової пудри для прокатки запечених круасанів
Свіжі круасани з борщем, адаптуючи рецепт варіанта з маслом або салом
Я зробив пісний варіант рецепту ніжних пшениць з борщем, використовуючи олію. Якщо ви хочете приготувати цукеркові круасани, як зазначено у списку інгредієнтів вище, замініть 125 мл олії або 125 грамами сала, або 160 грамами масла з 80% жиру, як сало, так і масло. бути м’яким при кімнатній температурі. Запевняю вас, однак, що цей пісний варіант тіста надзвичайно ніжний і смачний, вийдуть якісь чудові круасани. ось як я це зробив.
Свіжі круасани з борщем, рецепт посту, приготування тіста
1. Я використав сухі дріжджі і в мисці змішав їх із цукром, а потім додав 1 столову ложку простої води кімнатної температури. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, натирайте їх цукром, поки вони не стануть рідкими, як показано тут (див. відео, хв. 1:00), а потім розбавте його водою. Незалежно від того, використовуєте ви свіжі або сухі дріжджі, після того, як ви зробите вже згадані, відкладіть їх, поки на поверхні не почнуть з'являтися дрібні бульбашки піни (близько 10 хвилин).
2. Тим часом натріть очищений лимон. Попередньо добре промити лимон теплою водою і добре витерти його чистим кухонним рушником. Нас цікавить лише жовта частина поверхні, вона запашна, і ми будемо збирати її на тарілку. Біла частина внизу гірка.
3. Покладіть борошно в миску і додайте сіль, натерту цедру лимона і ванільний цукор. Добре перемішайте, ідеально перемішайте.
4. Після закінчення рекомендованого часу для активації дріжджів в посудині посередині борошна зробіть отвір, куди спочатку будуть наливатися активовані дріжджі.
5. Відразу після дріжджів додайте в тій же глибині борошно і борщ, вийнятий з холодильника за деякий час до того, щоб акліматизуватися.
6. Додайте масло до активованих дріжджів та борщу.
Якщо ви готуєте ніжні круасани в солодкому варіанті, зробіть все навпаки: змішайте пальцями масло або сало в борошні, лише тоді додайте активовані дріжджі та борщ, які ви будете поєднувати дерев’яною ложкою.
7. Змішайте всі інгредієнти для тіста з ніжних круасанів з борщем, починаючи з середини, дерев’яною ложкою, щоб рідини входили в борошно.
8. Після введення рідини замісіть тісто швидко, лише трохи, щоб не зайво розвивати клейковину в борошні. Це призвело б до еластичного тіста, менш крихкого. Ви побачите, тісто в будь-якому випадку жирне, абсолютно не липке, замішуючи, ми лише переконаємось, що воно добре гомогенізоване, і надамо йому форму кулі.
9. Накрийте миску з кулеподібним тістом харчовою плівкою або вологою серветкою, складеною вчетверо. Дайте йому відпочити при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.
Молоді круасани з борщем, пісний рецепт, ліплення та начинка
10. Увімкніть духовку та встановіть її на 180 градусів Цельсія, без вентиляції.
11. Після того, як тісто для круасанів відпочине, розділіть його на 6 рівних частин. Кожен шматок матиме форму кулі.
12. Пані Сільвія Юркован рекомендує викладати тісто на шматок товстого нейлону. Спочатку виклав його на деко, а потім відмовився. Також добре працює, коли лежить безпосередньо на робочій поверхні (дуже добре очищається і протирається). Тому кожен з 6 шматочків тіста, в яких ми розділили тісто за допомогою качалки, на диск діаметром приблизно 22 сантиметри, розкладаємо по одному.
13. Диски розділені на 6-8 рівних секторів кола. Залежно від того, скільки шматочків ви вирізали, ви отримаєте 36-48 круасанів. Очевидно, якщо ви вирішите розділити їх на 8, ви отримаєте 48 менших круасанів.
14. Розмістіть начинки біля основи кожного отриманого сектора кола (у ширшій частині). Я поклав по два маленьких кубика кольорового лайна, але можна використовувати і інші начинки. Наприклад, їх можна залити 1 чайною ложкою дуже густого сливового варення. Ще одну начинку можна зробити з кислого варення, змішаного з меленими волоськими горіхами, поки воно не стане щільним і більше не тече.
15. Тісто, з начинкою всередині, розкачуйте від основи до верху, отримуючи круасани.
16. Утворені таким чином круасани трохи згинаються (чи ні, як вам більше подобається), щоб вони набули класичної форми круасанів. Помістіть круасани в деко, застелений папером для випічки. Дайте йому відпочити 10-15 хвилин перед випіканням.
Ніжні персики з борщем, рецепт посту, випічка та фінішна обробка
17. Ніжні пісні круасани випікають у розігрітій духовці при 180 градусах Цельсія, середньому вогні в газових печах, на середній висоті. Випікання займає 20-25 хвилин, поки злегка не підрум’яниться, особливо на кінцях, які повинні стати золотисто-коричневими. Зверху, круасани повинні мати дуже стриманий відтінок рубця, щоб вони були майже білими. Під час цієї фази круасани добре готуються всередині. Якщо його довше тримати в духовці, торці та частина, яка контактує з піддоном, будуть горіти.
18. Покладіть ванільну цукрову пудру в миску. Обкачати в гарячих круасанах в цукрі, щоб добре заправити цукор. Якщо ми даємо їм охолонути, цукрова пудра до них не прилипає, тому добре працювати швидше.
Подавайте ніжні круасани з борщем
Ці ніжні борщові круасани подають після повного охолодження. Я чудово підходжу до чаю або кави. Насправді я дуже добре спускаюся по шиї, бо інакше не пояснюється, що мій чоловік закінчив піднос з круасанами всього за кілька годин. Вона б цього пропустила, що правда, але вони також були дуже прекрасними та ніжними.
Насправді, щодо ніжності круасанів, я кажу, що краще показати вам єдине зображення розділу. Ця картина красномовніша за тисячу слів, які я міг вимовити.