Свіжі овочі та фрукти, заморожені або консервовані Що краще постаріти, як король

Що краще - свіжі овочі, заморожені продукти або консервовані фрукти та овочі? Фото: pixabay.com/JillWellington

Фрукти та овочі, будь-яка інша їжа - все доступне свіже практично цілий рік, і люди, які покладаються на свідоме харчування, клянуться свіжими продуктами. Навіть якщо це малина, кабачки чи перець з далеких країн поза вітчизняним сезоном. Що насправді корисно і рекомендується зараз, також щодо м’яса та риби, зберігання та приготування? І який найкращий вибір з точки зору клімату?

Свіже на столі

Немає нічого, як свіжа, здорова їжа. Правильно, принаймні в принципі. Навіть якщо вони в сезоні вдома, їм просто не доведеться подорожувати так довго або витрачатимуть своє похмуре існування у добре забезпеченому овочевим відділі цілими днями. Тому що одне - ні, особливо щодо вмісту вітамінів та частки корисних мікроелементів. Багато чого також не збирається повністю дозрілим за тривалий шлях, а це означає, що утворюється мало або взагалі відсутні цінні інгредієнти.

Не зберігайте занадто довго

Наприклад, шпинат за один день після збору врожаю при кімнатній температурі (часто також температурі в супермаркеті) вже втратив 50 відсотків вмісту вітаміну С. У випадку з квасолею це навіть більше, і багато видів фруктів та овочів страждають від тривалих періодів зберігання або довгих транспортних шляхів.

Це можна виправити обмеженою мірою шляхом Овочі та фрукти в холодильнику можна зберігати та негайно обробляти замість декоративної фруктової миски. Це зменшує розщеплення важливих поживних речовин приблизно вдвічі. Звичайно, ви зберігаєте тут лише ті овочі, які їм підходять. Літній класиці, як помідори, кабачки, перець чи баклажани та картопля, це подобається не більше, ніж банани (один з небагатьох видів фруктів, що дозрівають), цитрусові та всі інші екзотичні фрукти.

Готуйте свіжі овочі якомога акуратніше

Готування на пару свіжих овочів або їх приготування на пару зберігає більшість вітамінів, мінералів та мікроелементів. Фото: pixypay.com/RitaE

Хрусткі, свіжі та повні хороших інгредієнтів, але при приготуванні все, окрім ніжних, які можуть знищити корисні поживні речовини. Вітаміни групи В і вітамін С, магній і калій також розчиняються у воді і вимиваються в процесі варіння.

Відомий? Передбачається, що вітамін С розщеплюється під час варіння. Але це не зовсім так. За даними Німецького товариства з харчування, близько 25% вітаміну С буде розщеплено в процесі приготування, наприклад, зі свіжою квасолею.

Овочі, наприклад у пароплаві або вставці пароплава Ледь виварений у горщику, і 80 - 90 відсотків вітамінів та мінералів містяться. Навіть чутливий до нагрівання вітамін С все ще міститься значною мірою. Якщо овочі готуються зазвичай у підсоленій воді, їх слід класти в казан лише тоді, коли вода закипає, і готувати якомога міцніше до укусу. Тоді втрата вітамінів і мінералів настільки ж обмежена, як і вторинні рослинні речовини.

Поради: Вже під час миття, і особливо під час тривалої ванни в раковині, занадто часто готується з салатом, згадані мінерали та вітаміни розчиняються. Тому: Мийте фрукти та овочі лише коротко і ретельно. Крім того, застосовується наступне: очищайте свіжу їжу якомога менше, оскільки зазвичай чимало цінних речовин знаходиться в мисці або безпосередньо під нею.

Також короткий Тушкувати на сковороді спричиняє лише 15 відсотків втрати вітамінів. Найцінніші інгредієнти зберігаються, коли фрукти та овочі їдять сирими, коли це можливо. Звичайно, це не стосується картоплі або бобових, які не є їстівними в сирому вигляді.

Регіональні та сезонні хороший вибір

Свіжі овочі є найбільш цінними та екологічно чистими, коли їх виробляють місцево та сезонно. Фото: pixabay.com/b1-foto

Регіональні та сезонні товари - це просто кращий вибір, і не лише під час дискусій про кліматичні зміни. Більш-менш довгі транспортні шляхи усуваються, і, особливо з продовольством, яке виробляється в регіонах, вирощування пов’язане із порівняно невеликим забрудненням навколишнього середовища.

Забруднення навколишнього середовища свіжих овочів

Візьмемо приклад помідори, улюблений овоч німців, з якого в середньому на людину їдять 25 кілограмів на рік. Будуть помідори на внутрішній терені або неопалювану теплицю, культивовану в цій країні, то за розрахунками Гіссенського університету на кілограм 85 грамів СО2 або 2,3 кг СО2. Завдяки транспорту, помідори на відкритому повітрі з Іспанії важать 600 грамів влітку, тоді як вирощування їх в опалюваній теплиці поза сезоном є фактором 9,3 кілограма СО2 додати. Рідна і Біо, там німецькі помідори лише в 35 грамів СО2.

З іншими овочами справа не сильно відрізняється. Свіжі, сезонні та регіональні - це корисно не тільки з точки зору інгредієнтів, але й для навколишнього середовища. Фрукти та овочі, що знаходяться в повітрі, мають ще гірший баланс. Якщо ви хочете зробити щось проти зміни клімату, ви в основному обходитесь без добре подорожуючих фруктів та овочів та продуктів місцевого вирощування.

Ф.azit: Свіжі фрукти та овочі - це завжди хороший вибір. Найкраще купувати його в менших кількостях, стиглих і якомога свіжих, в ідеалі у виробника, регіонально та сезонно. Крім того, є Органічна якість - також з м’ясом - для довкілля, власного здоров’я (ключові слова пестициди) і, в основному, також для смаку, краща альтернатива.

З грудей: Наскільки корисна заморожена їжа?

Свіжі овочі або заморожені продукти, такі як заморожені овочі та заморожені фрукти, є здоровими та часто більш сприятливими для клімату, ніж свіжі овочі? Фото: pixabay.com/PDPics

1955 був роком, коли заморожені продукти вперше стали доступними в Німеччині. До цього в США 25 років заморожували продукти. Те, що раніше зберігалося лише в банках, зварених у склянках працьовитою господинею або ферментованих у глиняних горщиках, тепер було доступним у свіжому вигляді цілий рік та в кожен день відкриття супермаркету на холодильній полиці.

Сьогодні громадянин Німеччини переїдає 44 кілограми заморожених продуктів на рік. За даними Німецького інституту глибокої заморозки, піца є першочерговою стороною, за нею готова їжа та заморожені овочі. Заморожені фрукти відіграють менш важливу роль для галузі, хоча їх якість переконлива.

У минулому проводились численні випробування заморожених продуктів. Цікавою є програма шеф-кухаря Нельсона Мюллера на ZDF.

Заморожене м'ясо

В плоть Наприклад, що в середньому повинно коштувати на 30% менше замороженого, ніж на прилавку зі свіжими продуктами або в м’ясниці, програма ZDF перевірила відмінності в якості порівняно зі свіжим м’ясом м’ясника. Іноді шматок замороженої яловичини був значно гіршої якості, іноді стейк з баранини з сундуку був кращим, ніж шматок м’ясника. В іншій програмі ZDF дешеве формоване м'ясо було виявлено у продукті кордону.

Кожен повинен сам знати, купувати м’ясо у відділі заморожених продуктів чи ні. Що стосується походження, згідно з інформаційним порталом про ясність продуктів, існує обов'язок вказати, звідки береться м'ясо. За двома винятками. Якщо м'ясо не надходить з ЄС, то це дозволено з "Вирощений за межами ЄС" бути позначеним. Ще один виняток, до якого не поширюється вимога щодо маркування: Якщо м’ясо обробляється, наприклад, приправляється. Тоді зазначення походження є добровільним.

Стійкі альтернативи: м’ясо від регіональних прямих продавців, таких як фермерський магазин або постачальники Besserfleisch.de або Kaufnekuh.de (Kaufeinhuhn.de та Kaufeinschwein.de), які також продають регіональну продукцію.

Будь то свіже чи заморожене: м’ясо з Аргентини, Бразилії тощо багато в чому не особливо стійке для навколишнього середовища.

Фрукти, овочі та зелень на льоду

Тут є деякі дослідження, які дають хороші оцінки непереробленим, тобто лише промитим, фруктам, овочам та зеленню. Недарма, оскільки зазвичай використовують горох, моркву, капустяні овочі, шпинат або овочеві суміші, такі трави, як петрушка або кріп, та такі види фруктів, як ягоди через кілька годин після збору врожаю Шок заморожений при 40 градусах морозу. Це забезпечує особливо щадне збереження, а важливі інгредієнти, такі як вітамін С, залишають у продукті практично ніби щойно зібране з саду.

Деякі свіжі речі, безумовно, не встигають, бо більш-менш довгі транспортні шляхи, а іноді й дні очікування у прилавку для овочів та фруктів гарантують, що корисні інгредієнти зникають, а смак також страждає.

Риба з морозильної камери

Наскільки корисна заморожена риба? В принципі хороший вибір. Тим більше, що у багатьох прилавках для риби така риба, як цей лосось, спочатку також заморожувалась. Фото: pixabay-com/Роберт-Оуен-Вал

Рибу, тобто морську рибу, як фрукти, овочі чи зелень, заморожують блоками безпосередньо в "місці збору врожаю", а потім заморожують на фабриках біля моря (наприклад, Ігло), ріжуть на палички та обробляють.

Порада: Рибу, як і м’ясо, слід розморожувати в холодильнику за 10-12 годин до використання. Тонке філе риби, філе гурмана або рибні пальці можна обробляти безпосередньо замороженим.

Якщо говорити про рибні пальці. Навіть якщо деякі виробники, наприклад, надрукують на упаковці посилання «100% філе лосося Аляски», продукт містить багато інших речей. Отже, за замовчуванням це вимагається в рибному пальці містять щонайменше 65% риби повинні бути. Під час перевірки ринку споживчого центру в Бремені це становило лише 60% для тестових покупок.

Це виглядає інакше Смажені рибні палички вимкнено або Рибні самородки. Вони можуть містити лише 50 або навіть 40% риби. Решта - вуглеводи та жир. Ви повинні принаймні знати, що коли ви готуєте справді здорову рибу в хрусткій паніровці.

Відомий? Рибні пальці - один з найпопулярніших заморожених продуктів. У 2012 році в Німеччині було продано 58 000 тонн філених фігур, загорнутих у тісто. Це відповідає в середньому 20 штук на одного громадянина Німеччини.

Заморожені товари та здоров'я

Фрукти та овочі, тобто необроблені, з морозильної камери дуже корисні для здоров’я. Є також явний плюс для навколишнього середовища, оскільки компанії, які виробляють заморожені овочі та фрукти, зазвичай вирощують їх безпосередньо перед дверима заводу з метою збереження свіжості. Представник морозу заявив у звіті ZDF, що компанія постачає свою продукцію з полів, що знаходяться на відстані максимум 10 кілометрів від переробних цехів.

Навіть і особливо їжа, що транспортується через половину Європи або навіть з іншого кінця світу, та ті, що вирощуються в теплицях поза сезон їхнього проживання, не можуть встигнути за цим з точки зору екологічних технологій. Навіть якщо вони цілий рік на льоду, заморожені фрукти та овочі тут мають перевагу.

Заморожені продукти та навколишнє середовище

Заморожені фрукти та овочі швидко переробляються і часто надходять із місцевого вирощування. Плюс для навколишнього середовища. Фото: pixabay.com/anaterate

Домашня перевага має ще одну складову: у Німеччині набагато жорсткіший контроль за використанням хімічних речовин або пестицидів. Документальний фільм ZDF "Червоне золото - таємниці томатної промисловості", що піднімає волосся, демонструє записи, на яких на іспанські тепличні томати розпорошується величезна кількість пестицидів. Це також показує, як працівники іспанських або італійських плантацій ведуть рабське життя, заробітна плата значно нижча за прожитковий мінімум.

Якщо ви думаєте про навколишнє середовище, заморожені продукти повинні бути максимально необробленими. Вплив клімату на оброблені харчові продукти, які також потрібно охолоджувати, іноді в рази вищий.

Це особливо кричуще картопля фрі. Навіть використовуючи домашню картоплю (максимум 200 г CO2e/кг сирої), вони проходять стільки енергоємних етапів переробки, що в кінцевому підсумку на кілограм виробляється 5,7 кг CO2e.

Інформація: CO2e означає еквіваленти CO2. Ця формула вказує на те, наскільки шкідливі кліматичні гази для клімату. Крім вуглекислого газу, є ще метан (у 28 разів більше шкідливого) та закис азоту (у 300 разів більше шкідливого). Перетворений як еквівалент, вплив газів на клімат стає порівнянним.

Висновок: Заморожена їжа, особливо необроблені фрукти та овочі, а також риба, є хорошою альтернативою свіжим продуктам. Навіть через місяці вміст корисних інгредієнтів вищий, ніж у продуктах харчування, яким кілька днів. Навіть більше, якщо їжа не в сезон або недоступна в регіонах, заморожені продукти - хороший вибір із зазначених причин. Як підрахував Фрайбурзький Інститут Око років тому Заморожені товари не так шкідливі для клімату, як це може здатися. Інститут Öko підрахував, що, наприклад, домашні продукти, виготовлені зі свіжих продуктів, таких як піца, деруни чи смажена курка, мають практично такий самий вуглецевий слід, як заморожений аналог. На прикладі замороженого гороху дослідники підрахували 29 або 145 грамів CO2-e/100 г (свіжий та регіональний проти замороженого), але найбільша кількість енергії вдома не зберігається в грудях, а скоріше від приготування їжі. Короткий час зберігання заморожених товарів, ефективна побутова техніка та обережна поведінка покупців (частота та транспортні засоби) значно покращують вуглецевий слід.

«Свіже» з банки

Фрукти та овочі в банку або банку часто можуть містити такі добавки, як стабілізатори, і залежно від продукту порівняно велику кількість цукру або солі. Фото: pixabay.com/chefkeem

Консерви, консерви існують набагато довше, ніж заморожені продукти. Наполеон Бонапарт запропонував високу ціну ще в 1795 році. Якби хтось презентував йому метод збереження їжі протягом тривалого часу на його походах, він міг би по-справжньому збагатитися. Це був французький кондитер, який виграв приз у 1810 році. Вперше йому вдалося зберегти всі види їжі у скляних пляшках шляхом нагрівання. Британець піднявся з цією ідеєю того ж року, але він використав металеві каністри. Того ж року запатентовано його метод. Це було Народження консервної банки а разом із цим і продуктів тривалої їжі, які не потребують охолодження, бродіння (наприклад, квашеної капусти) та консервантів, таких як сіль та кислота (оцет).

На жаль, фруктові та овочеві консерви містять лише кілька вітамінів, менше мінералів і мало або майже не містять мікроелементів. Причиною цього є те, що їжа нагрівається двічі. Спочатку ще менш гарячий (80 - 85 градусів), щоб розщепити поживні речовини та вбити будь-які мікроби. Потім їх готують і стерилізують при 140 градусах. У разі бобових, таких як горох або сочевиця, їжу також попередньо сушать для транспортування та тривалого зберігання.

Висновок: Може бути на столі. Вплив на клімат дещо вищий через два процеси потепління (наприклад, горох: 147 г/100 г CO2-е), ніж на заморожені товари.

Особливий випадок: помідор

У консервованих томатах багато здорового лікопіну. Тому вони навіть здоровіші при нагріванні, ніж сирі. Фото: pixabay.com/Catkin

Що стосується аспекту здоров’я консервованих продуктів, то є виняток з помідорами, очищеними, кремезними або без кісточок. Помідор особливо популярний завдяки своєму вмісту Лікопен оцінюється. Лікопін є каротиноїдом і вважається поглиначем радикалів, який захищає клітини людського організму.

Оскільки цей антиоксидант термостійкий і навіть легше доступний завдяки обробці, томати в консервній банці або в тетрапакеті отримують більше лікопіну, ніж сирі. Також тому, що плоди, як правило, збирають повністю дозрілими, що рідко буває у покупних томатів, особливо у тих, що мають довші транспортні шляхи.

Перевага: Тривалий і завжди під рукою

Консервована їжа, будь то в банці або банку, легко зберігається 3 - 5 років. Залежно від того, скільки світла в склянку потрапляє консервована їжа, тут може відбуватися зміна кольору, але це особливо не впливає на вміст. Навіть їжа в бідоні може з часом знебарвитись, якщо галузь не допомагає.

На жаль, на цей факт, будь то консервоване чи консервоване скло, впливають стабілізатори. Часто додається багато солі або цукру та ароматизаторів - навіть у випадку з такими виробниками брендів, як Bonduelle, як повідомляє Norddeutsche Rundfunk -.

Що насправді практично, так це те, що ви завжди маєте під рукою їжу в банках або склянках. Якщо в ідеалі додати свіжі овочі та зелень, то нічого не можна сказати проти випадкового вживання консервованих фруктів та овочів з точки зору харчування.