Свіжі продукти, як їх зберігати
1 грудня 2017 р
свіжі продукти, м'ясо, риба, овочі, фрукти, молочні продукти та сири більш-менш швидко псуються. Як? 'Або' Що управляти тих, кого ви звикли купувати, щоб не витрачати даремно і не сп’яніти ?
Свіжі продукти: основна гігієна
Більшість харчове отруєння кажуть, що вони "домогосподарки" і мають бідних гігієна за походженням. Після їх придбання свіжі продукти тваринного походження (м’ясо, птиця, риба та молочні продукти) повинні якомога швидше дістатися до вашої кухні та її холодильника. Це не для того, щоб розірвати холодний ланцюг (температура близько 4 ° C) і не викликати розповсюдження бактерій, деякі з яких можуть бути шкідливими. Придбані в супермаркеті, вони розфасовані в лотки. Зберігайте їх у пластиковій коробці. З двох причин: лоток був підроблений різними невідомими руками, не обов’язково чистими, і рідина, що сочиться з м’якоті, може заквасити. Якщо вони приходять із магазину, тримайте їх у своєму обгортковому папері.
Свіжі продукти: переваги вакуумної упаковки
Вакуумний метод передбачає евакуацію повітря, що сприяє росту бактерій. Таким чином, збереження свіжого продукту значно збільшується на кілька днів. Якщо ви купуєте м'ясо та рибу, що упаковані у вакуумі, в супермаркеті чи в Інтернеті, звичайно, зберігайте їх як є. DLC (найкраще до дати) завжди вказується, але ви можете безпечно перевищити його на 3-4 дні. Усі м’ясники обладнані вакуумною машиною. Попросіть своїх обумовити ваші покупки таким чином: це дозволяє згрупувати їх та заощадити час для покупок. Але у ваших інтересах забезпечити себе такою машиною. Існують різні марки, ціна яких становить близько 100? (поставляється з пакетами та банками). Жоден не є громіздким. Ви амортизуєте його дуже швидко завдяки уникнутим відходам та заощадженому часу.
Свіжа риба: сама тендітна
Ви планували сиру рибу в тартарі або сашими? Використовуйте мережу того самого дня. Якщо ви купили його заздалегідь, тримайте його в морозильній камері. Будь-який запах аміаку викликає у риби підозру: це ознака того, що вона почала деградувати. Якщо цей запах дуже слабкий, промийте його оцтовою водою і варіть, якщо після цього промивання він зник. Якщо ні, вирушайте до Сміття. Залишки вареної риби можна зберігати в герметичній коробці в холодильнику протягом 2-3 днів, 5-10 днів у вакуумній упаковці.
Молюски: споживати негайно
Відкрита оболонка мертва або знаходиться в процесі існування. Купуйте їх щільно закритими і усувайте позіхання, коли прополіскуєте їх для приготування їжі. Їжте сирим, усі молюски розколюються в останній момент і не чекайте 3 годин у перегрітому приміщенні. Якщо вам доставили устричний кошик (7-денний термін придатності), зберігайте його в прохолодному місці, не відкриваючи. Потім покладіть чайний рушник і вагу на нього, коли ви їсте.
Свіже м’ясо: стежте за фаршем !
Подрібнення вводить повітря в м’ясо, роблячи його більш сприйнятливим до швидкого зростання шкідливих бактерій. І, зокрема, найбільш грізний, певний штам кишкової палички, відповідальний за серйозне отруєння, іноді смертельне. Для тартару завжди купуйте м’ясний фарш у м’ясника, ніколи в супермаркеті. Таким чином, ви впевнені в його свіжості. Використовуйте його того ж дня. Завжди готуйте бифштекси з яловичого фаршу, особливо ті, що продаються на масовому ринку, щоб убити цю дуже потворну кишкову паличку. Інше м’ясо, шматками, можна безпечно зберігати від 4 до 5 днів у холодильнику. Вони дозріють, тобто втратять конституційну рідину, що робить їх смачнішими. Часто зливайте цю рідину, це буде тільки краще. Залишки їжі зберігатимуться від 3 до 4 днів, захищені від окислення, або загорнуті в харчову плівку для смаження, або в їх соус для рагу.
Сири: завжди загорнуті в папір
Завжди тримайте їх окремо загорнуті в оригінальний папір. Якщо ви купуєте їх у супермаркеті, позбудьтеся пластику і замініть його пергаментним папером (або алюмінієм, але тільки для синього). Покладіть їх разом у кошик або поліетиленовий пакет, але не в закриту коробку: сири повинні дихати. Зберігайте їх у ящику для овочів або в нижній частині холодильника. М'які сири легко зберігаються протягом 2-3 тижнів: вони набувають більше смаку. Важкі можуть тривати більше місяця. Якщо з’явиться якась цвіль, ніякої паніки! Не викидайте, а зішкребте їх лезом ножа.
Молочні продукти: перевищуйте DLC без проблем
По правді кажучи, це не зовсім свіжі продукти, оскільки йогурти та білі сири виготовляються з пастеризованим молоком, а молоко в цеглі - теж! Але вони вважаються такими. І потрібно тримати в холодильнику. Їх DLC, довільно встановлені виробниками (для активації споживання), можна в значній мірі перевищити, якщо продукт не використовується: 1 місяць для звичайних йогуртів (їх кислотність захищає їх від розвитку бактерій) і 10-15 днів для свіжий сир і молоко. Їх смак може змінюватися, але це не причина кидати їх, якщо у них закінчиться DLC! Хіба що вони запліснявілі.
Вершки та масло: корисні, якщо вони не прогірклі
Що стосується вершків та промислового вершкового масла, їх DLC може бути значним чином перевищений з тієї ж причини пастеризації. Після введення в експлуатацію вони поступово стануть прогірклими, але це вимагає часу: від 15 днів до 1 місяця, доки їх не відкриють. Потім він активується. У ремісничих, виготовлених із сирого молока, прогоркання відбувається швидше, за винятком випадків, коли масло солять, оскільки сіль є консервантом.
Овочі: чим старші вони стають, тим вони менш смачні
Чим свіжіший овоч, тим кращий на смак. Через 2-3 дні в холодильнику багато овочів розм’якшуються, і вони менш корисні. За винятком компактних, твердих, як, наприклад, капуста. Але зморщена морква нешкідлива для вашого здоров’я! Картопля не любить холодильник, який пом'якшує їх, а також світло, через яке соланін, зелена і гірка речовина, не розвивається (але без небезпеки, за винятком дуже високих концентрацій). Тримайте їх у кошику, зверху має чайний рушник, щоб захистити.
Плоди: у відкритому вигляді
Свіжість холодильника вбиває фруктові смаки. Він також руйнує банани, які чорніють. Зберігайте їх на відкритому повітрі в чашці, за винятком літа, коли вони дійсно дуже дозріли. Якщо вони коли-небудь занадто довго чекали, поки ви побачите на їх шкірі темні плями, не викидайте їх! Очистіть їх від шкірки, видаліть пошкоджені деталі і варіть в компоті.
Свіжі продукти: побалуйте себе
DLC щодо упакованих свіжих продуктів із масового розповсюдження може бути захистом. Він не існує на продуктах, придбаних у магазинах. Звичайно, ви можете обладнати собі додаток, щоб відмітити дату всіх покупок: це хороший спосіб не забути товар, прихований у задній частині холодильника. Але саме зір і особливо запах повинні викликати вас. Запах неприємний і ще гірший, чи є цвіль? Ви, очевидно, не хочете їсти ці речі, тому викидайте їх без сумнівів. Але поки продукт добре пахне і виглядає нормально, його можна споживати безпечно.
Маріон Гартейзер, медична журналістка