Свіжі сири - Харчова техніка
Білі сири
Сир - це свіжий сир, отриманий молочно-коагуляційним способом, з легким дією сичугу, злегка злитий та недозрілий.
Дуже давнього походження свіжі білі сири в широкому розумінні - це продукти, що з’явилися в епоху неоліту, що виробляються та споживаються у всіх основних сільськогосподарських регіонах світу.
Fromage blanc, виготовлений або виготовлений промисловим способом, - це паста напіврідкої та кремоподібної консистенції, яку можна їсти звичайною, солоною або солодкою та використовується у великій кількості страв. З дієтичного погляду він є хорошим джерелом кальцію та білка.
В даний час білі сири переробляють з молока, висіяного молочнокислими ферментами або сичугом. Лише ці два процеси дозволені регламентом.
Під дією підкислення, викликаного молочнокислими бактеріями при обмеженому використанні коагулюючого ферменту (наприклад, сичужного ферменту), молоко згортається і дає два продукти, які можна розділити: сир та сироватка.
Білий сир на фермі отримують із сирого молока. Білий промисловий сир виготовляється з пастеризованого знежиреного молока і після зливання сиру отримує відповідну кількість пастеризованих вершків під високим тиском. Потім сир та вершки повинні бути гомогенізовані, отже, торгові назви, такі як збитий сир або гладкий сир.
Приклад виробничого процесу для сиру типу “файсель” та гладкого сиру:
Корпус сиру:
La faisselle, коли контейнер надає свою назву вмісту !
Коли зливний кошик і вершковий сир з’єднуються, це дає ... faisselle !
Солодкий і гострий смак, який майже виблискує у роті, консистенція одночасно гладка і нерегулярна: хамм, ми любимо файс! Але що саме це ?
Faisselle, білий сир ?
Faisselle - це свіжий сир, який входить до великої родини білих сирів. Як і всі сири, це відбувається через згортання молока завдяки молочнокислим бродінням і, можливо, сичугу. Потім це поділяється на дві фази: сир, твердий, і сироватка або сироватка, рідка. Коли ця сирна маса залита сироваткою в пробитих формах, вона є файселлю. Це те, що відрізняє його від інших білих сирів, таких як свіжий сільський сир (сир, покладений в тазик, як файсель, але продається вже зціджений), гладкий білий сир (сир, злитий і збитий перед розфасовкою) та маленький швейцарський сир і додається з вершками).
Тому faisselle - це просто зціджуваний білий сир. Завдяки своєму яскраво вираженому молочному смаку та гострим ноткам, а також вологій, легкій та трохи зернистій консистенції на небі, це один з улюблених молочних продуктів кулінарів - без нього мозок канута! - і на смак як солодкий, так і солоний.