Свіжі сири, які підходять для моїх сандвічів Top Santé
Білі, як сніг, м’які та свіжі у роті, свіжі сири (звані англійським вершковим сиром) здаються здоровими та легкими сирами. Тож давайте детальніше розглянемо, що знаходиться в їх лотку.
Свіжі сири виготовляються з молока, вершків і солі, до яких додаються молочнокислі ферменти та/або молочні білки, або навіть загусники для отримання більш твердої текстури. Вони відрізняються від зрілих сирів відсутністю шкірки, розтопленою у роті пастою, яка багатша водою, та гладкістю у роті. Їх також не слід плутати з плавленими сирами, приготованими, як випливає з назви, з твердими плавленими сирами та плавильними солями, добавками, що використовуються для отримання однорідної текстури.
Багатий білком і кальцієм
Вони містять в середньому 8 г білка на 100 г, що є стільки ж, скільки сиру, але все одно втричі менше, ніж зрілого сиру. Хоча це якісний білок, з усіма незамінними амінокислотами порція 30 г забезпечує лише 2,4 г білка. Так само для кальцію, вони містять приблизно 100 мг на 100 г, або в п’ять разів менше, ніж у середньому для зрілих сирів. "Вони не замінюють три молочні продукти, рекомендовані на день, а навпаки, додають", - вказує дієтолог Естель Пейен, дієтолог та дієтолог зі спортивного харчування.
М’які та свіжі, вони чудово підходять для тих, хто не любить міцних сирів. У своєму підносі вони практичні в поході, і завдяки своїй танучій текстурі вони вкладаються в безліч рецептів. Версії 0% дозволяють побалувати себе нежирним домашнім чізкейком і збагатити супи, соуси та пюре білком.
Які вибрати ?
Віддавайте перевагу тим, у кого найпростіший і найкоротший список інгредієнтів. Що стосується харчових цінностей, зверніть увагу на вміст жиру, який варіюється від 17 до 24% залежно від марки. Для порівняння, камамбер становить 22%. Є легкі версії, вміст яких також дуже мінливий: від 0% для свіжого квадрата до 11% для світла Філадельфії. Інші цінності, на які слід звернути увагу: вміст солі, який може сягати 1,5 г/100 г. Звичайно, вдвічі менше, ніж блакитний, але також удвічі більше, ніж Емменталь !
Враховуйте це, коли готуєте їх, уникаючи солі, а коли супроводжуєте: сиру шинку, копчений лосось, чорні оливки. хороші, але збільште споживання солі. Сирі овочі (помідори, огірки, салат.) Більше рекомендуються. також удвічі більше, ніж ементаль! Враховуйте це, готуючи їх, уникаючи солі, а також супроводжуючи їх: сира шинка, копчений лосось, чорні оливки. хороші, але збільште споживання солі. Сирі овочі (помідори, огірки, салат.) Більше рекомендуються.
Як їх споживати ?
Вони корисні замість вершкового масла (82% жиру) у сендвічі, пюре або на овочах і рибі, приготованих на пару. А замість цілих вершків (30% жиру) у виробнику кіш або макаронному соусі. Їх також, звичайно, можна їсти просто під час сиру, але по черзі зі зрілими сирами, які багатіші білком і кальцієм.