Свіжий сир, рікотта, як зробити власний сир Актуальна жінка Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Тенденція - домашнє виготовлення! Коли ви не впевнені, що їсти, або хочете знову відкрити смаки минулих часів, нічого кращого, ніж зробити це самостійно! Ми пояснюємо, як зробити свіжий сир.
Після вершкового масла, що зробиш сам, перейдемо на наступний рівень: сир! За допомогою цих двох основних рецептів ми покажемо вам, як легко приготувати вершковий сир з часником і зеленню, а також рикотту для включення в багато препаратів.
У своїй книзі «Домашні натуральні сири та молочні продукти» Марі-Клер Фредерік та Гійом Штутен діляться своїми методами виготовлення сиру просто, але ефективно.
Економічне та екологічне, виготовлення власного сиру також дозволить вам адаптувати його до ваших смаків. У вас також є вибір інгредієнтів, і ви знаєте, що в ньому є. Після придбання основного матеріалу ви можете використовувати його повторно.
Як зробити сир самостійно ?
Незалежно від того, живете ви в місті чи на дачі, першим завданням є отримання сирого молока або вершків. Сире молоко - це необроблене молоко, яке не було стерилізоване чи знежирене. У сільській місцевості зверніться безпосередньо до фермерських господарств або до АМАП (Асоціації з підтримки селянської культури), щоб отримати їх. У місті ви також можете знайти AMAP, інакше відвідайте органічні магазини. Ви можете знайти сире молоко в деяких супермаркетах, тому вони мають жовту кришку. Увага, необроблене молоко не можна тримати більше трьох днів. Найкраще обробляти його в перші два дні після збору врожаю.
Сире молоко, не модифіковане, не залишається інертним. Під впливом дріжджів та ферментів, присутніх у непастеризованому молоці, ферменти будуть розвиватися. Потім молоко розділяється на дві речовини: сир (у вигляді крему, як йогурт) і сироватку (рідина, яка потрапляє на дно ємності). Це сир, який ми збираємо для виготовлення сиру.
Сичуг, сироватка, ...: що це і як ним користуватися ?
Сичужний фермент - це ферментативний коагулянт. Молочнокислі ферменти, що містяться в природному сирому молоці, самі по собі не створюють твердої сирної маси, яка може утримуватися разом. Потім необхідно додати коагулянти для посилення бродіння. Таким чином, кількість заквасок впливатиме на тісто сиру, воно буде розмазуваним, м’яким або твердим.
Сичуг виник із шлунку теляти. Цей сичуг досі зустрічається у багатьох сирах, хоча сьогодні можна зустріти овочевий сичуг, який називають мікробним сичугом. Ви можете придбати свій сичуг в аптеках або в деяких органічних магазинах. Він поставляється у формі порошку або крапель.
Сироватку ще називають сироваткою або сироваткою. Це рідка частина, трохи жовта, яка відходить від сиру в міру дозрівання молока. Він складається з понад 90% води. Сироватку часто можна використовувати у рецептах сирів, таких як рікотта, або, наприклад, для приготування хліба.
Сіль необхідна для приготування сиру. Дуже активний, він виводить воду з сиру, дозволяє розвиватися хорошим бактеріям, одночасно запобігаючи шкідливим бактеріям.
Як зробити свіжий сир з часником і зеленню ?
Інгредієнти: 2 л сирого молока, 200 г жирних вершків, сирих або пастеризованих, 4 краплі сичугу, 1⁄2 ч. Л. ч. ложки солі, 6 дрібно нарізаних зубчиків часнику, 3 дрібно нарізаних цибулі-шалоту, 2 ч. л. ложка подрібненої петрушки, 2 ч. л. подрібнений цибуля, свіжомелений перець.
Матеріал: 1 чаша, 1 термометр, 1 друшляк, 1 сирна тканина, 1 циліндрична форма
Для приготування вершкового сиру вам знадобиться сире молоко, а також сирі жирні вершки. Мета полягає в тому, щоб спочатку залишити сире молоко згортатися протягом 12 годин. На наступний день додати вершки та сичуг, перемішати. Потім дайте посидіти ще 12 годин. пропустити сир через тканину і дати стекти 12 годин. Потім можна додати сіль і збити сир, додати зелень, часник, цибулю-шалот і перець. Дайте йому відпочити в прохолодному місці, щоб воно стало твердим.
Як приготувати рікотту ?
Інгредієнти: 4 л сироватки з сичужного сиру, сіль
Обладнання: 1 голландська піч, 1 друшляк, 1 сирна тканина.
Нехай ваша сироватка бродить протягом 24 годин. Доведіть його до кипіння. Рідина відокремиться навпіл. Вилийте препарат у сирну тканину, а потім дайте йому стекти приблизно 6 годин. Додайте сіль, як тільки отримаєте бажану консистенцію, і ваша рікотта готова.
Щоб дізнатись більше про домашні сири та дізнатися інші рецепти, знайдіть книгу Марі-Клер Фредерік та Гійома Штутіна «Домашні натуральні сири та молочні продукти», опубліковану видавництвом «Альтернативи», 13,50 євро.