Свіжий, у зернах, мелений всі чесноти перцю та ко
Пікантне, але не тільки! Перець прокидає тарілки, а також є найкращим партнером, щоб зберегти здоров’я та добре засвоювати їжу.
Чорний, білий або зелений перець - це плоди перцевого дерева, Piper nigrum (з сімейства Piperaceae), ліани, культура якої сягає глибокої давнини і на якій росте скупчення від 20 до 30 ягід. Тільки представники сортів nigrum, cubeba та longum мають законне право на позначення перцю. Piper longum виробляє довгий вид, а Piper cubeba дає "кубеб", круглий і наділений маленьким хвостиком, звідки його прізвисько "перець з хвостом".
До речі, того, що прийнято називати "сірим перцем", не існує! Насправді це суміш чорних і білих зерен, або "понижена".
Терапевтичні достоїнства цієї спеції відомі давно. Він використовується в китайській медицині, але особливо в аюрведичній медицині, стовпом якої він є. Одне з основних засобів останнього, трікату, пов’язує, наприклад, перець з імбиром.
Протизапальну, антибактеріальну та антиоксидантну
Саме піперин - алкалоїд, від якого походить пікантність перцю - надає йому лікувальних властивостей. "Багато досліджень показали, що ця речовина має як протизапальні, так і антибактеріальні властивості", вказує Аміната Андріє, натуропат спеціалізується на мікроживленні.
Відомо, що полегшує зубні болі або артрит, піперин також є хорошим антиоксидантом. Це також стимулює вироблення ендорфінів, що робить його а природний антидепресант, ідеально підходить для підвищення морального духу у випадку тимчасового блюзу. І на цьому перелік його якостей не закінчується.
Союзник важких травлення
"Перець збільшує вироблення слини, шлункового секрету та активність ферментів підшлункової залози", пояснює наш експерт. Відсоток? Вона багаторазова: полегшує травлення, обмежує здуття живота, боротьба з нудотою і періодичні запори.
Як і всі спеції, він парфумує страви та таким чином обмежує вживання солі, що сприяє гіпертонії. А також він діє на жир, що уповільнює травлення. Однак будьте обережні, щоб не споживати занадто багато, якщо ви схильні геморой або печія, оскільки це може дратувати.
Куркума та перець: дует-переможець
Нарешті, перець особливо сприяє засвоєнню поживних речовин, а також вітамінів, мінералів та активних інгредієнтів, що містяться в продуктах, які він супроводжує. Особливо цікаво його споживати в поєднанні з куркумою оскільки він посилює засвоєння куркуміну, потужного антиоксиданту, який запобігає старінню клітин і стимулює імунну систему. Головне надбання, оскільки куркумін, взятий самостійно, погано засвоюється організмом.
Як його споживати ?
• В кінці приготування: подрібнений в ступці або подрібнений щохвилини, він використовується в кінці варіння (зокрема, на сильному вогні), оскільки від тепла воно втрачає свій ніжний смак і робить його гірким.
• У трав'яному чаї: довести до кипіння 25 мл води. Перед додаванням 20 горошин перцю вимкніть вогонь. Залиште настоюватися, накривши кришкою, потім процідіть. На додаток до своїх антибактеріальних та протизапальних властивостей, цей трав'яний чай полегшує травлення. Необов’язково: для пом’якшення смаку ви можете додати до препарату трохи меду.
• У маринаді: ідеально підходить для червоного м’яса, а також для курячого філе. Подрібніть 1 ст. до с. перцю (рожеві, чорні та білі ягоди), додайте подрібнений зубчик часнику та 20 мл оливкової олії, після чого маринуйте інгредієнт протягом 12-24 годин у холодильнику.