Святкова трапеза - курячі медальйони, фаршировані овочами, грибним соусом і яблуками
Це воно! Ми розпочали місяць грудень і одночасно календар пришестя !
Свята настають повільно, але впевнено, ми починаємо гадати, що ми їмо, що готуємо.
Я пропоную вам уявлення про просту їжу, але яка має свій ефект, це те, що ми їли минулого року 25 грудня, і ми чудово провели час. Я просто подаю шишки (заморожені) замість крокетів.
Це рецепт від мого тата, кілька років тому він використовував частину рецепту (фаршу) для набивання півників на Різдво.
Це рецепт, який займає трохи часу, але того вартий, бо все домашнє! Іди іди !
Що потрібно для 4 осіб:
М'ясна начинка
4 курячі котлети з знежиреної/позбавленої шкіри
2 моркви
1 картопля
1 кабачок
Піднос з ґудзиковими грибами (половина для жульєна, половина для соусу)
Пучок петрушки
Панірувальні сухарі
Маленька баночка жирних вершків
1 цибулина
1 зубчик часнику
1 яйце
Тертий сир
Солоний перець
Яблучні крокети
600 гр твердої картоплі
50 гр вершкового масла
3 жовтки
Солоний перець
Мускатний горіх (за бажанням)
1 збите яйце
Борошно
Панірувальні сухарі
Грибний соус
Паризькі гриби
Брикет рідких вершків
Келих білого вина
Велика ручка вершкового масла
1 цибуля-шалот
Як зробити:
Спочатку приготуйте м’ясо.
Очистіть і наріжте овочі дуже маленькими кубиками. Цибулю і часник подрібніть дуже дрібно.
На змащеній маслом і розігрітій сковороді підсмажте цибулю, часник та овочі, приправте, а потім додайте петрушку, яйце та вершки. Залиште охолоджуватись і додайте тертий сир та панірувальні сухарі.
Начинка повинна бути досить сухою.
Вирівняйте котлети, не пошкодивши їх молотком, а потім в центрі зробіть рядок з начинкою і скрутіть м’ясо, щоб вийшла ковбаса, яку ви загортаєте в харчову плівку, добре затягуючи (не надто сильно, інакше вони лопнуть під час варіння).
Доведіть воду до кипіння і варіть м’ясні ковбаски кілька хвилин (залишаючи їх у харчовій плівці).
Коли м’ясо звариться, процідіть і вийміть з харчової плівки, м’ясо повинно добре триматися, фарш не тече, відкладіть.
Тепер крокети.
Збийте яйце з ложкою олії та води, посоліть і поперчіть, викладіть борошно та сухарі на окремі тарілки. Забронюйте все це.
Очистіть картоплю, наріжте кубиками і варіть у воді.
Коли воно звариться, зцідіть і розімніть пюре з картоплі, вершкове масло і приправте. Затирання сухе, це нормально.
Додайте яєчні жовтки, добре перемішайте до отримання однорідної суміші.
Помістіть пюре в пакет (без насадки), виріжте кінець і зробіть звичайну ковбаску, натискаючи на пакет.
Наріжте циліндри довжиною близько 3 см і занурте їх у борошно, обов’язково видаливши надлишки, в яйце, а потім нарешті в панірувальні сухарі. Забронювати на тарілці.
На сковороді, змащеній маслом, підсмажте м’ясні ковбаски, щоб вони були золотисто-коричневими.
Тим часом починайте готувати свій соус, в каструлі підсмажте подрібнений лук-шалот та гриби (подрібнені або цілі) на вершковому маслі, коли все потеє, додайте біле вино і зменште майже сухе, потім додайте рідкі вершки, приправте. Тримати теплим.
Нагрійте фритюрницю і, коли олія стане гарячою, занурте в неї крокети, поки вони не стануть золотисто-коричневими.
Наріжте кожну ковбасу товстими скибочками, викладіть на тарілку, яку ви попередньо розігріли в духовці (їжа довше залишається гарячою), полийте її соусом і прикрасьте кількома картоплями.
Все, що вам потрібно зробити, це сісти за стіл і насолодитися цією святковою трапезою !
- Якщо ви віддаєте перевагу картоплі герцогині з яблуками крокет, виконуйте той самий рецепт, поки яйця не змішаються, в цей час сформуйте за допомогою кишені (насадки з рифленням) невеликі розетки на змащеному змащеному деко або застеленому папером для випічки, передайте масло розтоплене його за допомогою пензлика і випікайте при 180 °, поки вони не стануть золотистими (кілька хвилин).
- У жульєн з овочів можна додати поламану зелену квасолю, а також кедрові горіхи.
-Дуже добре можна замінити грибний соус коньячним або перцевим соусом.
- Коли ви підготували свої крокети, уникайте їх розміщення в холодильнику, щоб зміцнити їх, інакше під час варіння вони можуть ризикнути лопнути і стекти в олію для смаження.