Святкові страви 6 рецептів для поєднання страв AMP та коктейлів
Що, якби цього року ми замінили традиційний Сотерн коктейлем? Це те, що парування коктейлів, мистецтво поєднання кухні та міксології. Але ви все одно повинні знати правила асоціації! Пояснення та рецепти, щоб запросити до столу несподіване і (справді) змінити ваші святкові страви.
Далі після цієї реклами
Міксологія заново винайдена
Уявіть, що ви скуштували фуа-гра з коктейлем на основі шампанського зі смаком спецій, що нагадують глінтвейн? Рецепт підписаний Райаном Кліфтом, відомим британським шеф-кухарем, піонером парування коктейлів, мистецтво поєднання коктейлів та їжі. Світ "міксології" переповнений ... кулінарним і починає збільшувати страви, граючи на балансі між кислотністю, гіркотою та свіжістю. "Мені доводиться смакувати рецепт шеф-кухаря кілька разів, щоб знайти суміш, яка ідеально відповідатиме", - вказує Максим Хорт, автор Коктейлі та головний бармен у Брістолі, Париж, який розробив Yule Log Mule, горілку та карамелізований напій з пеканського сиропу, щоб насолоджуватися ванільним колодим.
«Коктейльне поєднання»: знайдіть відповідний коктейль для кожної страви
Далі після цієї реклами
4 коктейлі до новорічних страв
З фуа-гра
Вермут, кюрасао та оцет
3,5 мл мескалю Дель Магей Віда
3,5 мл вермуту 2 чайні ложки сухий кюрасао
1 чайна ложка вишневого лікеру
Змішайте інгредієнти у високій склянці та подавайте у чашках з невеликою вишнею мараскино та пульверизатором олеросового оцту хересу.
З устрицями
Ялівець, борщ і м'ята
40 мл ялівцевого спирту
20 мл сиропу борщівника
4 листочки м’яти
20 мл лимонного соку
15 мл білого вина
Передайте інгредієнти в шейкер. Подавайте коктейль у сталевій чашці на основі подрібненого льоду, прикрашеного кількома листочками м’яти та соломкою. У ресторані Dersou коктейль поєднується з устрицями, приготованими з капустою, яблуком та сиром.
З птицею або дичиною
Віскі, помаранчевий та червоний портвейн
10 мл торченого віскі
60 мл вичавленого апельсинового соку
10 мл сухого вермуту
10 мл червоного портвейна
Налийте сік з апельсинів у невелику каструлю і нагрівайте його на сильному вогні, поки він не закипить. Нехай кипить, поки половина рідини не випарується. Змішайте з іншими інгредієнтами і подавайте охолодженим у фужері. У ресторані Dersou коктейль асоціюється із смаженим голубом у супроводі соусу з буряка та гібіскуса.
З лососем
Аквавіт, сироп кропу та персиковий крем
2 мл оцту з хересу з манзаніли
2,5 мл лимонного соку
1 чайна ложка персикового крему
1 мл яєчного білка
Для кропового сиропу
200 г білого цукру
Приготуйте кріповий сироп, поклавши інгредієнти в блендер. Фільтр для відновлення 2,5 мл. Всі інгредієнти та сироп енергійно змішуйте в шейкері протягом тридцяти секунд, додайте кубики льоду, струсіть ще двадцять секунд, процідіть і подавайте в невеликій чашці.
2 коктейлі для святкових десертів
З колодкою ванілі та маракуї
Сироп пекан, горілка та сік лайма
2 мл карамелізованого сиропу пекан (пекан Лоран Жаннін, маринований у домашньому цукровому сиропі)
5 мл горілки, напоєної мадагаскарською ваніллю
4 мл пюре з маракуї
2 мл соку лайма
5 кл імбирне пиво
Вилийте всі інгредієнти в традиційну склянку для мулів (мідну чашку) і наповніть льодом. Перемішайте і доповніть імбирне пиво.
З шоколадним укусом
Ром, какао-гіркі та апельсинова цедра
5 мл рому для плантації Ямайки
1 мл Фернет-Бранки
2 чайні ложки коричневого цукру
2 риски какао-гіркого
1 мл газованої води
Якась апельсинова цедра
Добре змішайте в склянці цукор і воду, додайте інші інгредієнти, ще раз перемішайте і подавайте з апельсиновою цедрою.
Завдяки барменам Максиму Хоерту з готелю Le Bristol, Аморі Гійо з ресторану Dersou та Карлосу Мадрісу та його команді Кіхотів для скляних барів у Парижі.
Відкрити
Гурман, гурман чи гурман, у вас справжня кулінарна культура? ?
Зіграйте у гру, відповівши на цю смачну вікторину. Обов’язково напоїть рот !
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим