Свобода та шеф-кухар Хорія Ворлан показують вам, які найкращі шляхи
Автор: Люмініта Іван, середа, 28 березня 2012 р., 15:17
Наш спеціаліст, шеф-кухар Хорія Вірлан, зірка телеканалу Prima і ведуча шоу "Вишня на торті", яке ви можете дивитись, з четверга по неділю, з 19.30, радить вам, як готувати, залежно від їжі.
Пар
Це найбільш дієтичний спосіб приготування їжі. Вам потрібен спеціальний паровий казан. У мисці вода закипає, а зверху - сито, на яке кладуть їжу. Чому метод хороший? Овочі, риба та інші препарати не контактують безпосередньо з водою. Таким чином, втрата вітамінів і мінералів мінімальна, а смак зберігається в цілому. Порада: якщо ви хочете приготувати на пару кілька страв одночасно, використовуйте пароварку.
Шляхом задухи
Задуха полягає у варінні м’яса або овочів у горщику, постійно закритому кришкою, у невеликій кількості рідини. Одним з класичних способів тушкованого приготування є страви типу «Таджин». Інший спосіб задушення - пап’є-маше, тобто м’ясо або риба загортаються в пергамент або алюмінієву фольгу. Майстер Хорія Вірлан не рекомендує алюмінієву фольгу через можливе перенесення металу в м’ясо.
Чому метод хороший? Ці способи приготування зберігають поживні речовини їжі. Порада: після того, як ви трохи загартуєте м’ясо, видаліть жир, накрийте миску, додайте спеції, і це полегшить засвоєння страви.
Через підвал
Це швидкий спосіб приготування їжі на сильному вогні. Це можна зробити в каструлі або у воку. Пасеруйте м’ясо або овочі на олії або вершковому маслі. Чому це хороший спосіб? Їжа швидко "карамелізується", тобто вони утворюють скоринку і тим самим обмежують втрату поживних речовин.
Якщо овочі хрусткі, це означає, що споживання їжі було збережено. Порада: овочі можна нарізати кубиками, але нарізати жульєн набагато ефективніше, оскільки це займає менше часу.
В печі
Приготування їжі в духовці здійснюється двома способами: готування без кришки, при високій температурі або в кришці, при середній температурі. Готування на відкритому повітрі при середній температурі підходить для жирних шматочків м’яса, цільної риби та птиці, коренеплодів. Готування під кришкою, при середній температурі, підходить для сумішей овочів та м’яса.
Чому метод хороший? Оскільки завдяки такому способу приготування їжа зберігає свої мінерали. Порада: зверніть увагу на час випікання та температуру. Якщо вони занадто великі, вітаміни втрачаються.
На грилі
Це метод, при якому м’ясо або овочі готуються без жиру на вугільному грилі. Чому метод хороший? Той факт, що ви не використовуєте жир, є перевагою. Але під час запікання потрібно бути обережним, оскільки після обвуглення м’ясо стає шкідливим. Для курки ідеальна температура вища, для нарізаної яловичини нижча, для свинини та баранини - ще нижча.
Отже, порядок смаження такий: баранина і свинина, потім яловичина і, нарешті, курка. Порада: солити стейки з яловичини готують після їх приготування.