Switchform - Як правильно зберігати поживні речовини в їжі

Харчова якість - це ступінь здатності продуктів задовольняти без дефіциту або перевантаження потреб організму в таких поживних речовинах, як вода, білки, жири, вуглеводи, клітковина, вітаміни та мінерали. Усі ці потреби варіюються в залежності від статі, віку, активності, способу життя, психологічного стану та розмірів тіла.

Два параметри дозволяють виразити якість поживності:

Щільність енергії: це кількість енергії, що надходить на 100 г їжі, що відповідає її енергетичній цінності.
Щільність поживної речовини: згідно з Національною програмою харчування з охорони здоров’я (PNNS), це вміст їжі в поживних речовинах, необхідних для здоров’я (вітаміни, мінерали тощо) щодо кількості калорій, які вона містить .

Ви можете прочитати нашу статтю "Калорії, пошук правильного балансу" для отримання додаткової інформації з цього питання.

Вибір якісних продуктів для хорошого джерела поживних речовин

Як тільки його збирають, виникають реакції окислення між їжею, світлом і повітрям. Це природна реакція, яка призводить до поступового розщеплення поживних речовин. Деякі овочі втрачають половину свого вітаміну С за 48 годин. Тож вам доведеться купувати свіжі продукти у місцевих виробників, вони будуть багатшими на поживні речовини, ніж ті, що імпортуються. Вибирайте фрукти та овочі, які сезонні, не перезрілі і бажано з органічного землеробства. Купуйте свіжі продукти, коли ходите, і їжте їх швидко, щоб не тримати їх занадто довго в холодильнику.

Заповідні місця

У холодильнику: овочі слід зберігати в холодильному відділенні з певними фруктами. Після промивання, зціджування та висушування салату його можна зберігати в поліетиленовому пакеті. М'ясо, риба та сири у стретч-плівці або вакуумі в модифікованій атмосфері зберігатимуться у прохолодному місці. Там також можна знайти яйця. А страви, приготовані заздалегідь, зберігатимуться у герметичних коробках, щоб уникнути змішування запахів між усіма продуктами, що знаходяться в холодильнику.
Зберігання на морозі сповільнить дозрівання, а отже і деградацію вітамінів.

У морозильній камері: ви можете заморозити свої фрукти та овочі. Для плодів їх необхідно помити, деяким почистити шкірку, розрізати на 2 частини і видалити кісточку. Для овочів спочатку потрібно очистити їх від лушпиння, помити, нарізати і висушити.
Заморожені промислові продукти попередньо бланшували (ошпарювали) для зберігання. Під час цього лікування втрата вітамінів становить від 20 до 50%.

У шафі: вся суха та консервована їжа, з принципом „перший вхід, перший вихід” для належного управління запасами. Для фруктових або овочевих соків вибирайте непрозорі пляшки та 100% чистий сік.

На відкритому повітрі: хліб можна тримати згорнутим у чайному рушнику. Приправи (часник, цибуля ...), деякі фрукти (банани, апельсини ... шкіра їх захищає). Оскільки повітря і світло прискорюють руйнування їжі, таким чином зберігається дуже мало.

Готуємо свіжу їжу

Овочі - це делікатна їжа. Їх слід промивати водою або оцтом, але не замочувати їх, вони можуть втратити всі свої водорозчинні вітаміни (вітаміни групи В і вітамін С). Шкіру фруктів та овочів, отриманих в результаті органічного землеробства, можна зберегти, оскільки вона багата мінералами. Для інших його краще видалити, оскільки шкіра тоді містить багато пестицидів. Їх підготовка проводиться не заздалегідь, а безпосередньо перед їх приготуванням.
М'ясо або риба можна замаринувати в спеціях, лимоні або оливковій олії за кілька годин до цього в холодильнику.
Яйця розбиваються в останній момент.

Виберіть правильні способи приготування

Готуючи, ви повинні бути обережними щодо часу приготування та температури. Чим довший час приготування і чим вище температура, тим більше цінних поживних речовин втратить їжа. З 60 ° С вітаміни, особливо С, починають знижуватися. Понад 100 ° C більшість вітамінів зникли. Ось чому слід віддавати перевагу такому приготуванню:

Пар
Задушене (овочі готують у власній воді)
На грилі або вок (їжа швидко обсмажується)

Якщо ви хочете отримати кілька порад або технік приготування, ви можете прочитати нашу статтю "Навчіться готувати овочі для отримання більше смаку!" ".

Недоліком варіння у воді є те, що всі водорозчинні вітаміни будуть витікати у воду для готування. Якщо ви хочете скористатися цим способом приготування, покладіть овочі у воду, як тільки вода почне закипати, і обмежте час їх приготування так, щоб вони трохи хрустіли. Потім ви можете тримати рідину для приготування їжі та використовувати її для приготування соусу чи супу.
Приготована кілька разів страва з часом втратить свої харчові якості.

Ви повинні пильно ставитися до багатьох параметрів, щоб вибирати, зберігати та готувати їжу, зокрема фрукти та овочі, які є дуже хорошим джерелом вітамінів та мінералів, але які також дуже крихкі. Ці продукти необхідні для збереження нашого організму, оскільки вони знижують ризик ожиріння, деяких видів раку та серцево-судинних захворювань