Switchform - Нездорове червоне м’ясо та нарізки
Наприкінці 2015 року в різних засобах масової інформації ми були проінформовані про результати Міжнародного агентства з дослідження раку (IARC), яке опублікувало дослідження, класифікуючи оброблене м'ясо до групи "канцерогенних для людини" та червоного м'яса у групі продуктів харчування "ймовірно канцерогенних для людини".
Визначення:
За даними ВООЗ, Всесвітня організація охорони здоров’я, у звіті від жовтня 2015 року для медичних установ та науковців, червоне м’ясо включає всі види м’яса, крім птиці: "Усі види м'яса, отримані з м'язової тканини ссавців, такі як яловичина, телятина, свинина, баранина, баранина, коні та кози".
Оброблені м’ясні продукти (м’ясо, оброблене) включають: “М’ясо, яке було перероблено методом затвердіння, дозрівання, бродіння, копчення або іншими процесами, що використовуються для посилення його смакових якостей або поліпшення терміну зберігання. Більшість перероблених сортів м'яса містять свинину або яловичину, але вони також можуть містити інше червоне м'ясо, птицю, м'ясо органів або м'ясні субпродукти, такі як кров ". Що ви знайдете в шинці, ковбасах, хот-догах, яловичих смужкових смужках, м'ясних консервах або будь-яких м'ясних заготовках та соусі.
Знахідка:
У Франції ми споживаємо 89 кг м’яса (включаючи птицю) на рік, що відповідає 65 мільярдам тварин, забитих на рік. В даний час споживання червоного м’яса в стагнації.
Сьогодні тварин годують вже не травою, а пшеницею, кукурудзою чи ГМО (генетично модифікованим організмом) соєю. У нашій статті “Соя: будьте обережні з її якістю для здоров’я”, ви можете виявити, що знайти якісну якість стає все важче. Тварини також мають менший термін життя, їм дають гормони росту, антибіотики, їх часто знущаються і перевтомлюють, деякі ніколи не бачили світла і залишаються зачиненими всередині. Потім, потрапивши на бійню, вони часто зазнають сильного стресу. Тому якість нашого м'яса значно змінюється порівняно із спожитим нашими бабусями та дідусями. Вийшовши з бійні, різні шматки м’яса проходять численні обробки, переробки, додавання добавок та консервантів або інших продуктів або інгредієнтів.
Склад червоного м'яса та холодних нарізок:
- Середнє значення вареного червоного м’яса за даними Ciqual 2013.
Червоне м’ясо є хорошим джерелом білка, у середньому 24,6%. Вміст ліпідів мінливий залежно від обраного шматка, оскільки деякі види м’яса дуже нежирні і містять менше 3% ліпідів (наприклад, телячі горіхи), інші більш жирні (напр .: антрекот), але в середньому 9,67% ліпідів. Іноді простий акт видалення видимого жиру з м’яса може зменшити вміст жиру на два-три. Жир у м’ясі - це переважно насичені жирні кислоти, має велику кількість мононенасичених жирних кислот і містить дуже мало поліненасичених жирних кислот. У нашій статті “Які олії забезпечують найкращі жири для нашого здоров’я? “Ви знайдете огляд різних жирних кислот. Червоне м’ясо є хорошим джерелом заліза з високою часткою гемового заліза, форми заліза, яка найкраще засвоюється організмом. Вони мають цікавий внесок у певні мінерали та вітаміни та містять холестерин .
- Середнє значення холодних нарізок за даними Ciqual 2013:
Холодні нарізки дають хорошу кількість білка з 17,6%. Їх вміст жиру досить високий, в середньому 16,9% жиру, включаючи загальну кількість насичених жирних кислот занадто високу, ніж у червоному м’ясі. Вони містять більше поліненасичених жирних кислот і мало поліненасичених жирних кислот. Вміст ліпідів сильно варіюється залежно від їжі, 3% жиру в шкірці та знежиреній приготованій шинці до 70% жиру в деяких ковбасах. Вони є хорошим джерелом вітамінів групи В та деяких мінералів (фосфор, залізо, цинк тощо). Однак остерігайтеся споживання натрію, яке в 10 разів більше, ніж у шматку м’яса, плюс вони містять холестерин. У нашій статті “Чи корисна сіль для нашого здоров’я? “, Ви виявите, що споживання нашої солі надмірне щодо наших потреб.
Які ризики ?
-"Аналіз даних 10 досліджень показав, що кожна порція з'їденого щодня обробленого м'яса збільшує ризик розвитку раку прямої кишки приблизно на 18%".
-«Високотемпературні методи приготування страв утворюють сполуки, які можуть спричинити канцерогенний ризик, але їх роль ще не до кінця зрозуміла. При приготуванні їжі при високій температурі або з їжею, яка безпосередньо контактує з полум’ям або гарячою поверхнею, наприклад, для приготування барбекю або каструлі, утворюється більше канцерогенних хімічних речовин (таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні та гетероциклічні ароматичні аміни) "
-Багатство насичених жирних кислот червоного м’яса відповідає за збільшення синтезу шкідливого холестерину, ризик діабету, гіпертонії і, отже, серцево-судинних проблем.
Що робити ?
Вживання м’яса цікаве для нашого здоров’я, воно є хорошим джерелом білків та певних мінералів. Однак, особливо через вміст насичених жирних кислот, рекомендується не вживати занадто багато, оскільки це пов'язано з підвищеним ризиком смерті від серцевих захворювань, діабету та інших хвороб. За даними ВООЗ: "Ризик зростає із збільшенням кількості споживаного м'яса, але дані, доступні для цієї оцінки, не дозволяють зробити висновок про існування рівня безпеки".
Як і азбест або тютюн, перероблене м’ясо (включаючи м’ясні нарізки) є канцерогенним. Кожен може вільно приймати рішення, споживати його чи ні, проте нам настійно не рекомендується його приймати.
Що стосується червоного м’яса, то цілком обґрунтованою є кількість 3 порцій по 120 г на тиждень. Однак віддайте перевагу нежирному м’ясу. Щоб заповнити наші щоденні потреби в білках, його можна замінити птицею, рибою, яйцями, бобовими.
Сьогодні важко добре харчуватися, тому будьте обережні!