Таблиця бідних - Університет Ренна

університет

Приготування їжі в містах та промислових садибах. 1780-1950

У той час, коли були створені чудові ресторани і французька кухня засяяла всю Європу, люди все ще вмирають від голоду в Парижі, а страждання, спричинені нестачею їжі, а також страхом перед наступним днем, є постійними для більшості населення. . У цій книзі кухня бідних проаналізована по всьому харчовому ланцюжку, від постачання домогосподарки до кулінарних практик, жестів на кухні, способу споживання їжі та комунальних послуг.

  • Редактор: Преса університету Ренна
  • Колекція: Історія
  • Місце публікації: Ренн
  • Рік видання: 2013
  • Публікація на OpenEdition Books: 11 вересня 2019 р
  • EAN (друковане видання): 9782753522077
  • Електронний EAN: 9782753569300
  • DOI: 10.4000/books.pur.136518
  • Кількість сторінок: 416 с.

Формати HTML, PDF та ePub цієї книги доступні для користувачів бібліотек та установ, які придбали її в рамках пропозиції OpenEdition Freemium for Books. Книгу також можна придбати на веб-сайтах наших партнерських книгарнь у форматах PDF та ePub. Якщо доступне паперове видання, на цій сторінці також є посилання на книгарні.

  • Резюме
  • Презентація
  • Автор (и)

У той час, коли були створені чудові ресторани і французька кухня засяяла всю Європу, люди все ще вмирають від голоду в Парижі, а страждання, спричинені нестачею їжі, а також страхом перед наступним днем, є постійними для більшості населення. . У цій книзі кулінарія бідних проаналізована по всьому харчовому ланцюжку, від постачання домогосподарки до кулінарних практик, дій на кухні, способу споживання їжі, кухонного начиння, запахів, ваги витрат на їжу в популярних бюджетах.

Мова йде про те, щоб зрозуміти спосіб харчування населення, яке не обмежується робочими, а включає соціальне посередництво нижніх шарів дрібної буржуазії, де ми зустрічаємося з колами магазину, ремеслами, дрібними службовцями, самотні жінки, люди похилого віку. Кордони пористі між цими людьми мало-нічого, тими людьми внизу, між бідою та бідністю. Велика різноманітність світу бідних відповідає великій різноманітності дієт, способів їжі та пиття, місць, де ми їмо.

Таким чином, складається величезна панорама приміщень споживання їжі поза домом та вдома. Бідність та злидні породили колективні стратегії адаптивності та форми винахідливості, які можуть набувати найрізноманітніших аспектів. У книзі представлена ​​типологія робітничих сімей, розроблена на основі монографій Ф. Ле Пле, яка наочно демонструє надзвичайну різноманітність форм народного споживання та багатозначність акту прийому їжі.