Заморожена їжа - нагляд за продуктами харчування Верхня Австрія

Що ви повинні знати про заморожені продукти:

Що таке глибоке заморожування
Фізичні процеси
Поради щодо того, як заморозитися
Термін зберігання навіть заморожених продуктів
Що слід враховувати при придбанні заморожених продуктів
Термін зберігання придбаних заморожених продуктів
Що таке морозильна камера
Поради щодо правильного розморожування
Зберігання заморожених товарів у підприємця
Маркування заморожених продуктів у магазинах
Правові положення

Що таке глибоке заморожування?

Заморожування (глибоке заморожування, заморожування, ...) - щадна техніка збереження їжі. Умови "Заморожування"Або"Заморожування"Використовуються для промислових процесів, називається консервація холоду у вітчизняній морозильній камері"Заморозити"призначений. Видалення тепла за допомогою специфічного для продукту швидкого шокового заморожування та призупиненого зростання мікроорганізмів означає, що заморожені продукти можуть зберігатися протягом декількох тижнів, а деякі навіть протягом року. Втрата вітамінів і поживних речовин дуже мала в порівнянні з іншими методами консервації, навіть через місяці.

Фізичні процеси:

Через низьку температуру -18 ° C і нижче вода в їжі замерзає і утворює кристали. Мікроорганізми вже не можуть розмножуватися при цих температурах, що призводить до продовження терміну зберігання. Однак кисень у повітрі також спричиняє псування в морозильній камері, тому заморожені продукти, на жаль, не можуть зберігатися необмежено довго.

Шокове заморожування (-25 ° C і нижче) суттєво обмежує утворення більших кристалів льоду, які можуть порушити клітинні структури.

Особливо при повільному заморожуванні, як це відбувається у більшості звичайних вітчизняних морозильних камер, утворюються великі кристали льоду, які впливають на клітинну структуру заморожених продуктів. Це означає, що, наприклад, при розморожуванні м’яса витікає багато соку і мікроорганізми розмножуються набагато швидше, ніж із замороженими продуктами.

Зберігаючи продукти, вони повинні бути герметично закритими, щоб уникнути опіку морозильної камери.

Поради щодо заморожування себе:

Якщо ви заморожуєте їжу та готові страви самостійно, це так Свіжість - головна вимога. Чим довше їжа чекає, щоб заснути, тим більша втрата якості. Найкраще подумати про те, які продукти слід зберігати відразу після покупки.
В основному, їжа повинна герметичні та водонепроникні невеликими порціями бути упакованим. Для цього підходять як мішки для морозильної камери, так і морозостійкі ящики для зберігання. Однак важливо забезпечити, щоб у відповідному контейнері залишалося якомога менше повітря. Висока частка повітря може легко спричинити опік морозильної камери. Їжу також можна закрити вакуумом.
Тепер прийшов час дістати заморожену їжу охолонути якомога швидше, так, щоб утворилися якнайменші кристали води. Деякі морозильні камери мають так званий "Шокове заморожування“Функція, це забезпечує кращу якість заморожених продуктів і в будь-якому випадку має використовуватися для більших шматків.
Якщо в морозильну камеру відразу поміщається занадто багато їжі, процес охолодження сповільнюється, і їжа також втрачає термін придатності та якості.
Важливим є свіжа заморожена їжа не на мішках і контейнерах, які вже заморожені, Натомість кладіть їх рівно в морозильну камеру, щоб процес заморожування проходив рівномірно.
ВООЗ тепла їжа Якщо ви хочете заморозити, спочатку це повинно бути поза морозильною камерою Дайте охолонути невеликими порціями. Через підвищену температуру їжі, яка ще є теплою або попередньо приготовленою, заморожена їжа може ненадовго розморозитися, а термін її придатності може погіршитися. Важливим є те, що Швидко охолоджуйте їжу до кімнатної температури і швидко і швидко невеликими порціями в чистому посуді, щоб герметично закрити і заморозити, інакше бактерії швидко розмножаться.
Для свіжих продуктів, які ви заморожуєте самі, завжди використовуйте такі, що мають відповідні етикетки маркування зробити. Запишіть це на ньому теж Дата заморожування їжі.

Термін зберігання навіть заморожених продуктів:

Ось приблизний огляд терміну придатності деяких продуктів харчування при оптимальній температурі зберігання -18 ° за Цельсієм:

Їжа	довговічність
Овочі:	3 - 12 місяців
Трави:	3 - 4 місяці
Фрукти:	9-12 місяців
М'ясна риба:	3 - 12 місяців
Ковбаса:	1 - 6 місяців
Хлібобулочні вироби:	1 - 3 місяці
Молочні продукти:	2 - 6 місяців
Домашнє:	1 - 3 місяці

У разі жирної їжі їх не можна зберігати так довго. Кисень у повітрі змушує жир прогіркнути.

Що слід враховувати при придбанні заморожених продуктів?

Овочі, смажені овочі або рисові страви повинні бути заморожені індивідуально, щоб смак, вітаміни та мінерали були оптимально захищені. Тому зробіть "тест струсу". Є овочі та рис заморожений на великі шматки, ймовірно, холодний ланцюг був перерваний. У процесі вода витікала з овочів, які злипалися разом, коли вони знову заморожуються. Результат: згодом овочі мають міцний і сухий смак.
Це повинно було ніколи не «снігуй» у зграї бути. Це також свідчить про те, що холодний ланцюг був розірваний і вода потекла. За допомогою прозорих мішків дуже чітко видно білі кристалики льоду. У разі друкованих пакетів пошкодження можна визначити простим трюком: мішок не повинен тріскатись, коли ви його струшуєте!
Для високоякісних морепродуктів (креветки, філе риби, краби, мідії) Примітка "засклений" на упаковці. Іншими словами, ці продукти обприскували крижаною водою перед шоковим заморожуванням. Тонкий шар льоду перешкоджає проникненню кисню і тим самим швидше псує рибу або морепродукти. Крім того, вода не може вийти так легко, м’ясо не так швидко висихає і залишається приємним і ніжним.
Тримайся подалі від Морепродукти та риба в прозорій упаковці. Особливо це стосується рибних продуктів з високим вмістом жиру, таких як лосось. З нежирними продуктами, такими як скампі або тріска, це не має великого значення. Під час зберігання ці продукти занадто довго потрапляли на світло. Результат: якщо на нього потрапляє занадто багато світла, олія, яка в ньому міститься, швидше прогіркає. Якщо ви отримуєте прозору упаковку риби від постачальників заморожених продуктів, дуже важливо дізнатись, чи завжди упаковка зберігалася та транспортувалася подалі від світла.
Слідкуйте за Опік морозильної камери! До цього особливо сприйнятливі тістечка, птиця та м’ясо. Ви можете розпізнати опік морозильної камери за тим, що на продуктах є сірі плями по краях. Потім їжа зазвичай має міцний і м’який смак, а краї торта стають м’якими при розморожуванні.
Важливо: Завжди звертайте на це увагу Краще до дати! Він повинен діяти ще кілька місяців. Це гарантує більшу свіжість.
Заморожені товари можуть лежати у морозильній камері лише до певної висоти. Якщо він зберігається вище, товар більше не охолоджується належним чином. Ви можете використовувати Перевірте кольорове маркування в скрині. Цього вимагає закон. Якщо маркування добре видно, товар належним чином охолоджується.
Температура заморожених продуктів у супермаркеті повинна бути не менше -18 ° C. Клієнти можуть легко перевірити, чи підтримується мінімальна температура. Оскільки законодавство вимагає, щоб а Термометр на морозильній касі повинен бути відповідним.

Термін зберігання придбаних заморожених продуктів:

На додаток до терміну придатності, етикетка також завжди вказує термін, протягом якого продукти можуть зберігатися в приміщеннях споживача.

Тому слід зазначити, як довго можна зберігати заморожену їжу вдома. Це головним чином залежить від використовуваної морозильної камери. Морозильні відділення позначені зірочкою, яка вказує на температуру в холодильному відділенні. Вказану дату найкращого терміну можна досягти лише при - 18 ° C (***).

На етикетці можна знайти таку інформацію про термін придатності:

Це означало б, що їжу можна зберігати вдома при -6 ° C (*) максимум тиждень та при -12 ° C (**) максимум 2 тижні. Звичайно, його слід зберігати принаймні - 18 ° C (***).

Так що вказаного терміну придатності можна взагалі досягти, Ніколи не переривайте холодний ланцюг (приклад: транспорт від супермаркету додому).

Позначення зірки для морозильних відділень:

не підходить для зберігання заморожених продуктів (переважно для кубиків льоду)

підходить для короткочасного зберігання заморожених продуктів (приблизно 1 тиждень)

підходить для середньострокового зберігання заморожених продуктів (приблизно 2 тижні)

підходить для тривалого зберігання заморожених продуктів

підходить для тривалого зберігання заморожених продуктів
підходить для заморожування без розморожування заморожених продуктів, які вже зберігались

Що таке морозильна камера?

Опік морозильної камери відбувається, коли заморожена їжа заморожена занадто великою кількістю кисню або коли частини їжі стикаються з холодним свіжим повітрям через негерметичну упаковку. Уражені ділянки висихають і набувають білувато-сірий колір.

Опік морозильної камери значно зменшує смак заморожених продуктів у цих районах. Тому плями слід щедро видаляти. Якщо їжа постраждала на значній площі, споживання повністю не рекомендується з точки зору смаку.

Запобігти опіку морозильної камери можна герметичним конвертом, але найкраще працює щільно прилягаюча упаковка, наприклад, герметична.

Поради щодо правильного розморожування:

Щоб заморожена їжа добре пережила свій вітамінний консервуючий холодний сон, вона повинна розморожували повільно і м'яко буде. Багато продуктів, які заморожуються безпосередньо в гарячому горщику, втрачають свою хрусткість і консистенцію. Лише деякі овочі, такі як шпинат, переживають цю процедуру неушкодженими; ніжні фрукти, такі як малина, як правило, стають кашоподібними, якщо їх занадто швидко нагріти.
М'ясо, рибу та особливо чутливі продукти слід виймати з морозильної камери ввечері до і на ніч розморожений в холодильнику тому що бактерії знову активізуються після холодного сну і особливо швидко розмножуються при теплій температурі.
Розморожуйте заморожені товари ніколи при кімнатній температурі на.
Тому слід також використовувати сиру їжу, яка вже була заморожена і повністю розморожена, не заморожений вдруге - кількість бактерій та мікробів настільки збільшена, що якість продукту не може пережити подальший час зберігання.
Розмістіть їх Їжа, яку слід розморозити в мисці, Від розморожуючих соків слід відмовитися. Також переконайтеся, що ці соки не забруднюють іншу їжу в холодильнику.
При розморожуванні вже приготовленої їжі застосовується таке: Не розморожуйте в холодильнику або при кімнатній температурі, а негайно нагрівайте та споживайте. Чим довше вже приготовлена їжа зберігається при температурі вище нуля, тим більше розвивається бактерій!

Зберігання заморожених товарів на підприємстві:

Температура заморожених продуктів повинна бути постійною при зберіганні в торгових закладах, таких як супермаркети чи ресторани, і повинна підтримуватися на рівні -18 градусів С або нижче у всіх точках продукту.

Короткочасне підвищення температури на 3 градуси С (до максимум -15 градусів С) дозволено для морозильних камер судноплавства, місцевих продажів та роздрібної торгівлі.

Морозильне обладнання (також транспортні засоби) понад 10 куб повинні бути обладнані відповідними реєструючими пристроями для контролю температури навколишнього середовища. Записи повинні зберігатися принаймні 1 рік.

В Морозильні камери ємністю менше 10 кубічних метрів, які використовуються в роздрібних магазинах для зберігання резервних запасів, для контролю температури достатньо простого, добре помітного термометра.

Для відкритих роздрібних продажів меблів, таких як Морозильна камера в супермаркетах:

є Лінія для максимального наповнення чітко позначте грудну клітку;
це Термометр на цій позначці легко помітний для кріплення.

Маркування заморожених продуктів у магазинах:

В принципі, заморожені продукти підпадають під дію Положення про інформацію про харчові продукти.

Крім того, на етикетці повинні знаходитись такі елементи:

На додаток до опису товару, примітка: "заморожений'', "Заморожені продукти'', "заморожений'' або "матовий'';
Період, протягом якого продукти можуть зберігатися у споживача (див. Також пункт Термін зберігання заморожених продуктів);
примітка "Не заморожуйте після розморожування''.

Досі існують відхилення в маркуванні заморожених продуктів, які не призначені для кінцевих споживачів або постачальників для громад.

Нові елементи етикетки з кінця 2014 року

З новим положенням про інформацію про харчові продукти з 13 грудня 2014 року необхідно надавати таку додаткову інформацію щодо маркування:

Для замороженого м’яса, м’ясних продуктів та необроблених рибних продуктів необхідно вказати дату заморозки.
Постанова вимагає додати слова "розморожене" до торгового опису продуктів харчування для продуктів харчування, які були заморожені перед продажем і продаються розмороженими.
Винятки: Сюди відносяться, зокрема, харчові продукти, для яких заморожування є технологічно необхідним етапом у виробничому процесі або для яких розморожування не має негативного впливу на безпеку або якість харчових продуктів.

Правові норми:

Постанова про заморожені продукти (BGBl. 201/1994 зі змінами)
Регламент (ЄС) № 37/2005 про моніторинг температур глибоко заморожених продуктів у транспортних засобах та на складах та складах.
Регулювання харчової інформації LMIV (№ 1169/2011)

Склав інж. Герхард Віммесбергер (11/2012, доповнений 01/2015)