Таємниця розгадана - чому темний шоколад такий здоровий?
Джон Фінлі та його команда з Університету штату Луїзіана (Батон-Руж, США) за допомогою штучного травного тракту з’ясували, що в кишечнику людини є два типи бактерій - „хороша” та „погана”. Для хороших мікробів, таких як біфідобактерії та молочнокислі бактерії, темний шоколад є найкращим джерелом їжі. «Погані» кишкові бактерії пов’язані із запальними процесами і можуть викликати гази, метеоризм, діарею та запор. Прикладами є деякі клостридії та бактерії E. coli.
Хороші бактерії ростуть і розмножуються завдяки чорному шоколаду. Вони ферментують компоненти какао і виробляють речовини, що мають протизапальну дію в організмі. Якщо вироблені речовини потрапляють в організм, вони зменшують запальні процеси в серці та судинах і тим самим зменшують довгостроковий ризик інсульту або інфаркту.
Антиоксиданти в какао мають протизапальну дію
Какао-порошок - чим «темніше» шоколад, тим більша частка - містить кілька поліфенолів (група антиоксидантів), таких як катехін та епікатехін, а також невелику кількість клітковини. Обидва компоненти лише трохи засвоюються і всмоктуються в організм. Але коли вони досягають товстого кишечника, хороші бактерії переймають травлення. У своєму дослідженні хіміки виявили, що харчові волокна ферментують і довгі поліфеноли розщеплюються на менші молекули. Вони, в свою чергу, легше всмоктуються в організм і можуть розвивати там свою протизапальну дію.
Комбінації какао-пребіотиків посилюють ефект для здоров’я
Дослідження також показало, що поєднання грубих кормів у порошку какао з пребіотиками збільшує перетворення поліфенолів у протизапальні речовини. Завдяки пребіотикам хороші бактерії розмножуються в кишечнику і витісняють небажані. Пребіотики - це неперетравлювані вуглеводи, які природним чином містяться в різних продуктах харчування, таких як свіжий часник або цільнозернове борошно, або продаються у вигляді харчових добавок. Крім того, дослідники підозрюють, що, поєднуючи темний шоколад із фруктами, такими як гранат або ягода асаї, люди можуть отримати ще більшу користь від впливу на здоров’я.