Тафельшпіц з класичними гарнірами Кухонний острів
Так, зізнаюся, ця страва трохи складна, але я думаю, що коли в ній є сім’я чи друзі, приготування їжі може вимагати від мене трохи більше зусиль час від часу. Коли всі сидять за столом разом, різні чаші димляться і пахнуть, а м’ясо ніжне, як масло, то найпізніше зусилля того варте!
Але я також думаю, що вам не потрібно робити це занадто складно, саме тому в цій страві також використовуються зручні продукти. Я думаю, що це нормально, і чесно кажучи: дотепер ніхто з моїх гостей на це не скаржився 😉 !
Інгредієнти (для 6-8 осіб):
600 г яловичих кісток
2 кг вареної яловичини
2 чайні ложки перцю
1 чайна ложка спеції любистка
6 стеблинок петрушки
Щіпка мускатного горіха
300 г коренеплодів
1 цибуля-порей
3 білі цибулини
сіль
На першому кроці яловичі кістки промивають, бланшують в окропі, потім проціджують і охолоджують холодною водою - так википають помутнілі речовини, а суп стає прозорим і ароматним.
Потім яловичі кістки кладуть зверху приблизно на 2 літри холодної води і доводять до кипіння. Тепер яловичину можна маринувати. Він повинен бути повністю покритий рідиною, тому додайте достатньої кількості води, якщо це необхідно. Додайте в суп горошок перцю, любисток та стебла петрушки і варіть близько 5 - 6 годин на дуже повільному вогні. Суп точно не повинен пузиритися, тому тримайте тепло нижче температури кипіння.
Я лише приправляю суп щіпкою мускатного горіха приблизно за 1 годину до подачі, важливо багаторазово знімати піну, щоб суп залишався гарним і чистим.
Тим часом ви можете помити і порізати коренеплоди та цибулю-порей, розрізати цибулю навпіл і обсмажити його на кори з антипригарним посудом без жиру на вирізаній поверхні. Я додаю овочі та цибулю в суп приблизно за 1,5 години до закінчення часу варіння, інакше овочі стануть для мене занадто м’якими, але це справа смаку.
Поки варена яловичина вариться, у вас є достатньо часу, щоб подбати про інші інгредієнти. Потім я готую соус із цибулі та яблучний хрін. Для цього вам потрібні наступні інгредієнти ...
Для соусу з цибулею:
200 г білого хліба без шкірки
250 мл теплого молока
2 жовтки
сіль
Білий перець
1 щіпка цукру
2 чайні ложки гарячої гірчиці
1 ч. Ложка білого винного оцту
300 мл ріпакової олії
2-3 ст. Ложки цибулі, дрібно нарізаної
Білий хліб я ріжу великими кубиками, складаю у високу ємність і заливаю молоком. Я даю всьому витриматися протягом 5 хвилин. Потім додайте жовтки, сіль, перець, цукор, гірчицю та оцет. Я все дуже дрібно пюрирую за допомогою блендера і даю маслу стікати тонкою цівкою. Нарешті я помішую цибулю-цибулю. Готово! Поставте його в холодильник, поки інші компоненти не будуть готові.
500г готового яблучного соусу
250г свіжосерваного хрону
Я добре змішую яблучне пюре з хроном. Я також тримаю яблучний хрін на морозі до подачі.
Зараз відсутні лише теплі гарніри, смажена картопля та шпинат ...
1 кг воскової картоплі
1 біла цибулина
Солоний перець
Освітлене масло
Перш за все, картоплю готують, її відварюють, очищають від шкірки, а коли вона повністю охолоне, грубо терти кухонною терткою. Тепер освітлене масло можна розтопити на сковороді з покриттям. Потію в нього нарізану кубиками цибулю, потім кладу цибулю в окрему миску, і в ту ж сковороду, додаючи більше освітленого вершкового масла, смажу картоплю до хрусткого стану, часто перевертаючи її. Нарешті я складаю цибулю і тримаю смажену картоплю в теплі до подачі.
2 пачки замороженого вершкового шпинату
Я готую вершковий шпинат згідно з інструкцією на упаковці незадовго до подачі.
Так, і тоді ти можеш почати насолоджуватися ... варто подавати суп як закваску, я зробив манну пельмені як депозит ...
і коли смачний яловичий суп готовий, я нарізаю відварену яловичину і підношу її до столу з обсмаженими на пару смаженими яблуками, вершковим шпинатом, вершковим соусом з цибулі та освіжаючим яблучним хріном і кожен може допомогти собі ... так воно повинно бути! І якомога частіше 😉 ... Я вже з нетерпінням чекаю нашого наступного свята вареної яловичини 🙂 ...
Для всіх англомовних друзів Die Kücheninsel
(будь ласка, будьте ніжними, оскільки моя англійська мова не ідеальна 😉):
Так, зізнаюся, цей суд трохи екстравагантний, але я вважаю, що якщо родина чи друзі оголосили про візит, приготування їжі може вимагати від мене трохи більше зусиль. Якщо тоді всі сидять разом за столом, миски париться і пахнуть, а м’ясо ніжне вершкове, то зусилля того варті!
Однак я також вважаю, що не можна робити собі це занадто складно, і тому в цьому рецепті також використовуються товари для зручності. Я думаю, це нормально і чесно: дотепер ніхто з моїх гостей на це не скаржився 😉 !
Інгредієнти (для 6-8 осіб):
600 г кісток великої рогатої худоби
2 кг крупи (варена яловичина)
2 ч. Горошку перцю
1 ц спеції любистка
6 стеблинок петрушки
щіпка мускатного горіха
300 г коренеплодів
1 цибуля-порей
3 білі цибулини
сіль
Спочатку кістки великої рогатої худоби миють, бланшують у кулінарній воді, потім проціджують і холодно відлякують - каламутні речовини самі готуються, і тому суп стає прозорим і ароматним.
Потім я готую кістки великої рогатої худоби з приблизно 2 літрами холодної води. Тепер яловичину можна покласти в суп. Він повинен бути повністю покритий супом, тому, коли потрібно, залийте достатньо води. Тепер я кладу в суп горошок перцю, любисток та стебла петрушки і готую яловичину приблизно від 5 до 6 годин на дуже слабкому вогні. Суп ні в якому разі не повинен пузиритися 😉, тому тримайте тепло під температурою кипіння.
Я приправляю суп лише приблизно за 1 годину до подачі з сіллю та щіпкою мускатного горіха. Важливо знову і знову знімати піну з поверхні супу, щоб суп залишався добре прозорим.
Тим часом можна помити і нарізати коренеплоди та цибулю-порей. Половинки цибулі я смажу на покритій сковороді без жиру на вирізаній поверхні коричневим. Я додаю до супу половинки овочів та цибулі приблизно за 1 1/2 години до закінчення закінченого часу, інакше овочі стають занадто м’якими, але це смак.
Поки яловичина вариться, у вас є достатньо часу, щоб приготувати гарніри, що залишилися. Для соусу з цибулею та яблучного соусу з хроном потрібні наступні інгредієнти ...
200 г білого хліба без скоринки
250 мл теплого молока
2 жовтки
сіль
білий перець
щіпка цукру
2 ц англійська гірчиця
1 ц білого винного оцту
300 мл ріпакової олії
3 ц шніт-цибулі, тонко нарізані
Я нарізав білий хліб грубими кубиками, поклав у високу банку і зливав тепле молоко. Я даю цілому просочитися приблизно 5 хвилин. Потім я додаю жовтки, сіль, перець, цукор, гірчицю та оцет. Я дуже добре все змішую з палицею суміші і, нарешті, тонким променем змішую масло під ним. Нарешті я розмішую цибулю - ось і все! Тепер я ставлю його в холодильник, поки інші компоненти не будуть підготовлені.
Для яблучного соусу з хроном:
500 г яблучного соусу
250 г свіжотертого хрону
Яблучний соус і хрін правильно перемішують перед тим, як поставити в холодильник до подачі.
А зараз бракує лише теплих гарнірів, смаженої картоплі та шпинату ...
1 кг картоплі
1 біла цибулина
сіль, перець
освітлене масло
Спочатку готую картоплю - її варять, очищають від шкірки, а коли вона повністю охолоне, грубо натираю її кулінарною терткою. Тепер освітлене масло можна розтопити на сковороді з покриттям. Цибулю нарізаю кубиками і обсмажую на освітленому маслі, потім кладу кубики цибулі в окрему миску. На тій же сковороді я починаю смажитися - під додаванням більш освітленого вершкового масла - картопля часто крутиться. Нарешті я піднімаю цибулю під собою і тримаю смажену картоплю в нагріванні до подачі.
2 пакети замороженого вершкового шпинату
Я готую крем-шпинат незадовго до подачі, просто згідно з інструкцією щодо упаковки.
Ну, і тоді це вже може перейти до насолоди ... варто подавати суп як закуску, як вкладиш я зробив наш знаменитий австрійський "Grießnockerl" ...
... і коли чудовий суп з худоби закінчується, я розрізаю варену яловичину і приношу до столу смажену на пару смажену картоплю, вершковий шпинат, чудовий соус з цибулею та освіжаючий яблучний соус з хроном, і кожен може допомогти собі ... так що має бути! І як можна частіше 😉… Я вже з нетерпінням чекаю нашого наступного свята Тафельшпіц! І я сподіваюся, вам теж скоро сподобається Тафельспіц 😉 !