Тайське каррі - секрети успіху
Коли ми говоримо про каррі, ми спочатку думаємо про порошок - цю суміш, що містить десяток спецій, які додаються, щоб закрутити більшість рецептів. Але це не має нічого спільного з рецептами тайських каррі, які, безумовно, є найбільш ароматними і які нескінченно доступні.
Тайська паста з каррі: що саме це таке ?
Ці знамениті пасти каррі готовий до використання дозволяють робити ультра прості рецепти, і вони гарантують букет ароматів досить дивно. Завдяки цим кулінарним препаратам, необхідне курка каррі одразу набуває іншого виміру. І не потрібно ходити за ними в азіатські продуктові магазини, вони продаються в більшості супермаркетів.
Ви також можете приготувати їх самостійно, тісто вийде ще ароматнішим. Існує стільки рецептів, скільки кухарів, але паста каррі зазвичай містять часник, лимонну траву, імбир, калгал, пасту з креветок, цибулю-шалот, кінзу, тайський базилік і, звичайно, перець чилі.
перець чилі важливо, навіть колір макаронів залежить від цього: зелений перець чилі макарони з зеленого каррі, червоний перець для Паста з червоного каррі. З іншого боку, жовтий перець не обов'язково входить до складу жовта паста каррі, це особливо куркума що надає йому свого кольору.
Ви ніколи насправді не знаєте який колір вибрати, і є навіть дебати на найпікантніший колір! Жовта паста найм'якша, але саме між зеленим і червоним ускладнюється: загалом серед банок, які ми знаходимо в супермаркеті (на яких інколи вказана потужність), це червона паста каррі, яка є самим пряним, безумовно, тому що у свідомості споживачів червоний асоціюється з небезпекою! З іншого боку, в тайських ресторанах, як правило, найсмачніші рецепти зеленого каррі.
На щастя, жителі Тайланду погоджуються: колір пасти каррі не впливає на її міцність, це залежить, з одного боку, від того, як вона готувалася, а з іншого - від кількості тіста, що використовується в рецепті.
Тайські пасти з каррі: як ними користуватися ?
З горщиком з пастою каррі і кокосове молоко, можна імпровізувати безліч простих рецептів.
Це швидше за допомогою вок, але ви також можете приготувати каррі на сковороді або на сковороді.
Ми завжди починаємо з того, що робимо повернення паста з каррі в кунжутному або кокосовому маслі, але вона працює з усіма нейтральними маслами.
Потім ми додаємо трохи всього, що маємо під рукою, як правило, трохицибуля або дещоцибуля-шалот, з імбир, з лимонник подрібненийчасник, трохи нуок людина для солі та дотику цукор для пом’якшення вогню перцю. У Таїланді це пальмовий цукор, але він чудово працює з медом або навіть цукром.
Потім ідуть рецептурні інгредієнти: м’ясо, птиця, риба, морепродукти або овочі, які швидко підрум’янюються перед заливанням кокосового молока.
Ви також можете змінити порядок і браконьєр інгредієнти безпосередньо в підігріте кокосове молоко. Наприклад, курка буде особливо ніжною, якщо її просто пашуть.
І як у більшості азіатських рецептів, інгредієнти слід нарізати на невеликі шматочки, щоб забезпечити справжнє швидке приготування.
Пасту каррі завжди слід розводити в рідині. Зазвичай використовується кокосове молоко, але воно також працює з бульйону. А для отримання більш гладкого соусу ви можете змішати кокосове молоко з кокосовий крем, або навіть додати добру ложку жирних вершків.
Для досягнення зелене каррі, курку або креветки, потім додайте дрібну тайський баклажан нарізані кубиками, але коли у вас немає часу пройти через азіатський продуктовий магазин, ви можете використовувати традиційні баклажани або навіть подрібнену зелену квасолю, гриби або перець.
Потім ми можемо додати трохи горіх кешью (несолене) подрібнене, яке можна замінити мигдалем, арахісом або насінням кунжуту, лише для додання хрусткого відтінку рецепту.
Нарешті ми духи з листям кафір (дерево, що дає комбаву), або лимон, але це необов’язково, на відміну від свіжої трави, яку додають при подачі. Зазвичай це так коріандр і листя тайський базилік, з типовим смаком анісу, але тут знову ж, за відсутності тайського базиліка, класичний базилік зробить свою справу, і якщо у нас є лише петрушка або цибуля, ми імпровізуємо підручними засобами !
Принцип тайського каррі полягає в тому, що ви можете підлаштувати його під свій соус, залежно від вмісту холодильника та шаф.
Так само для вибору кольорів: ми зазвичай використовуємо жовту пасту каррі для рецептів риби, зелену для курки або креветок, а червону - для м’яса, такого як фарш з яловичини. Але знову ж таки, ви можете приготувати курку з пастою з червоного каррі, якщо вам більше до вподоби, і ви дозуєте пасту відповідно до її стійкості до вогню чилі. !