Так ми готуємо в Бадені та Швабії - Завантажити PDF безкоштовно
Фрагмент Енн-Катрін Бауер/Фрідеріке Годель Так ми готуємо в Бадені та Швабії
Книга з hnb-verlag Machnower Str.27a, 14165, Берлін, www.hnb-verlag.de, [email protected] Дизайн обкладинки: Коректура та редагування тексту: Друк: Фото спереду: Фото ззаду: Штутгартська телевежа: Палац Карлсруе: Ринок Calw Fachwerk: Hobbyfabrik, www.hobbyfabrik.de Susanne Jauss, www.jauss-lektorat.de Druckerei Schlesener KG Берлін, www.schlesener.de Alb-Gold Teigwaren GmbH, наданий Tourismus Marketing GmbH Баден-Вюртемберг Tourismus Marketing GmbH Баден-Вюртемберг KMK Karlsruher Messe- und Kongress-GmbH Архів/Ахім Менде Інформація про місто Кальв, надана Schwarzwald Tourismus GmbH Водоспад Санкенбах поблизу Байерсбронна: Крістоф Еберле/Schwarzwald Tourismus GmbH Пейзаж поблизу Гінцерцартен: Hinterzarten Breitnau Tourismus GmbH, зроблено доступним від Schwarzwald Tourismus GmbH Водяні знаки всередині: агентство Waldhäusl, www.waldhaeusl.com/PantherMedia/Sven Taubert 1-е видання ISBN: 978-3-9813600-6-6 Bi Біографічна інформація з Німецької бібліотеки: Німецька бібліотека перелічує цю публікацію в Німецькій національній бібліографії; детальні бібліографічні дані доступні в Інтернеті за адресою http://dnb.ddb.de. 2010, hnb-verlag, Берлін Всі права, включаючи передрук у будь-якій формі та у перекладі, захищені. Твір, що включає всі його частини, захищено авторським правом. Будь-яке використання поза законом про авторське право без явної письмової згоди видавця є неприпустимим і карається. Це стосується, зокрема, відтворення, перекладу, мікрофільмування та зберігання та обробки в електронних або механічних системах. Порушення зобов'язує сплатити збитки. Рецепти, що містяться в цій книзі, були ретельно перевірені та записані, але не можна гарантувати їх правильність та повноту. Ми також не несемо відповідальності за шкоду, заподіяну під час підготовки рецептів. Зроблено в Німеччині
Енн-Катрін Бауер Фрідеріке Годель Як ми готуємо в Бадені та Швабії Смачні та популярні рецепти Анекдоти та історії
Джерело: Державне міністерство Автори Енн-Катрін Бауер походить з невеликого містечка у Швабському лісі. Народилася з любов’ю до кулінарії та випічки від матері. На приготування їжі Енн-Катрін Бауер вплинула також бабуся, яка приїхала до Швабії після війни як переселенка з Угорщини. Від неї вона дізналася багато нового, що насправді чуже швабській кухні. Фрідеріке Годель походить із села поблизу Брухзаля в Бадені, і її формують кулінарні звички та страви її матері. Під час війни та в подальший період вона була змушена робити багато з малим, а тому багато чого перебрала від власної матері. Як багатодітній бідній жінці в маленькому селі їй доводилося щодня намагатися утримувати свою сім'ю від голоду.
Зміст Передмова. 7 Два регіони та їх кухня. 9 Погані. 14 Швабський гімн. 15 баденерів, швабів та їх вино. 17 Історія Маршу Гайсбургерів. 32 Як були зроблені Маулташен. 58 Як кренделі набули своєї форми. 90 основних рецептів. 19 Супи та рагу: все з одного горщика. 23 основні страви: щось для кожного. 39 Що з цим їсти. 69 Різноманітні смачні страви. 83 Вишукані делікатеси з вином. 97 Для тих, хто має ласуни. 111 Реєстр рецептів. 121 Використані джерела та додаткова інформація. 125 регіональних туристичних асоціацій. 125 Якщо не зазначено інше, рецепти розраховані на 4 людини.
Пісня швабів Чи знаєш ти країну, де всі сміються, де ти робиш спаецле з пшениці, де кожну іншу людину називають Фріцле, де ти лаєшся по барах, де кожна лавка - лава, а кожен хід - повод, де ти їси цибульний пиріг а Мощт п'є з кухля, де свиня daube, лиже мою попку, не повинно бути у жодному реченні, де люди безперервно мучать один одного своєю роботою, де кожен економить у своєму домі, йому нема чого жувати, а якщо йому сорок, п’ятдесят, то він починає будувати. Але коли він нарешті закінчив, його мудак замикається. О Швабіє, обіцяна земля, яка ти чудова!
Супи та рагу: все з одного горщика
Суп з вареників з манної крупи Баден 1 склянка молока 30 г вершкового масла, 1 щіпка солі 60-90 г манної крупи 1 яйце, мускатний горіх приблизно 1,5 л м’ясного бульйону, цибуля, молоко з маслом і сіллю Доведіть манку до кипіння, повільно розмішуйте манну крупу і варіть при перемішуванні, поки маса не вимкне Дно горщика розпушується. Дайте охолонути, а потім змішайте яєчко та мускатний горіх. Помістіть вареники з 2 чайними ложками в киплячий м’ясний бульйон, варіть повільно на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Прикрасити цибулею. Зелений суп з спельти Баден 150 г мелений зелений спельта 40 г жиру 80 г копченого м’яса Шварцвальда, нарізані кубиками 1/2 пучка супу овочі, подрібнені 1 л бульйону, 1 л води мускатного горіха 1 яйце. Коричневий зелений спельта, знеглазувати водою та додати всі інгредієнти, крім яйця. Варіть приблизно 30 хвилин. Нарешті додайте збите яйце, коротко доведіть до кипіння.
Картопляний суп Баден 750 г картоплі 30-40 г жиру 2 моркви 1 шматок селери 1 паличка цибулі-порей 1 цибуля петрушки 1,5 л м'ясний або овочевий бульйон 1 лавровий лист перець, сіль 200 г сметани Очистіть картоплю і наріжте скибочками. Очистіть і поріжте овочі. Жир розтопити, додати овочі та картоплю. Готувати на пару 5 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Деглазуйте бульйоном і дайте йому повільно варитися. Процідити через сито, очистити сметаною і заправити сіллю і перцем. Розсипте подрібнену петрушку і подавайте гарячим. Спробуйте, якщо ні. (Баденська мудрість)
Суп із клізми (Швабія) 1 л м’ясного або овочевого бульйону 1 яйце 3 столові ложки борошна приблизно 100 мл молока, сіль, мускатний горіх, цибуля, петрушка, збийте яйце та змішайте з борошном та молоком віночком до утворення гладкого тіста. Консистенція кляру повинна бути подібною до консистенції млинцевого кляру. Якщо потрібно, додайте трохи більше молока або води. Приправити сіллю та мускатним горіхом. Доведіть м’ясний бульйон до кипіння. За допомогою столової ложки повільно капайте тісто у киплячий бульйон з висоти приблизно 25 см. Не ворушись! Коли тісто витратиться, вимкніть плиту. Дайте супу трохи застигнути і подавайте, посипавши цибулею та петрушкою. Gloine Häfala Laufad gschwend ibr. (Швабська мудрість) Для не швабців: Маленькі горщики швидко переливаються.
Суп Flädle (Baden & Schwaben) 100 г борошна, 1 яйце 1/4 л молока, сіль 1 1/2 л відвару, цибуля лук, змішайте борошно, яйце та молоко в однорідне рідке тісто, спечіть тонкі млинці і дайте їм охолонути. Наріжте млинці соломкою, викладіть у миску для супу, залийте їх гарячим бульйоном, прикрасьте цибулею. Ви також можете використовувати залишки млинців напередодні. Баденський суп з цибулею-порею 2 цибулини, 100 г сирої шинки 10 г вершкового масла 3 цибулі-порею 1-1,5 л м’ясного бульйону 1/8 л білого вина, 1 ст. Ложки борошна 1 ст. Ложки сметани, 1 жовток 1/2 пучка петрушки 4 ст. Ложки тертого сиру цибуля Едам і Шинку наріжте кубиками і обсмажте на вершковому маслі. Наріжте цибулю-порей невеликими шматочками, додайте, залийте м’ясним бульйоном, приправте сіллю і перцем. Змішайте біле вино з борошном, сметаною та жовтком і додайте в суп. Розділити на тарілки і прикрасити петрушкою та сиром.
Суп з паленої манної крупи (Brennde Griaßsubb) (Швабія) хороша 1/2 склянки м'якої пшеничної манної крупи 1 цибулина 3 столові ложки маргарину приблизно 1,5 л м'ясного бульйону Сіль 1 яйце Петрушка Наріжте цибулю дрібними кубиками, смажте манку в маргарині, поки манна крупа не стане золотисто-жовтою Колір. Деглазуйте відваром і тушкуйте до тих пір, поки манка не стане м’якою. За потреби додайте більше запасу. Збийте яйце, додайте до киплячого супу і дайте йому ненадовго застигнути. Посоліть і подайте, посипавши петрушкою. Запитання: Чому у швабців завжди є порожня пляшка вина в холодильнику? Відповідь: Ну, може зайти гість, який не спрагне.
Gaisburger Marsch (Швабія) Для бульйону: 700 г м’яса з яловичого супу (наприклад, яловича грудинка або яловичина) 1 жменька кісток супу 1 цибулина 1 пучок зелені супу Сіль 600 г воскової картоплі 2 моркви 1 паличка спайлею з цибулею-пореєм (згідно з основним рецептом на сторінці 21) Цибуля-сало для цибулевого сала: 2 Цибуля, масло або маргарин З перших п’яти інгредієнтів приготуйте міцний м’ясний бульйон. На готовність м’яса потрібно приблизно 1,5-2 години. Налийте бульйон через дрібне сито, дайте м’ясу добре охолонути, а потім наріжте кубиками розміром з укус. Очистіть картоплю, наріжте кубиками разом з морквою, варіть у бульйоні до м’якості. Наріжте цибулю-порей тонкими кільцями і варіть останні 5 хвилин. В кінці додайте спаецле і нагрійте його. Посоліть і посипте цибулею. Якщо вам подобається, перед подачею полийте її цибулевим підстилкою: обсмажте кільця цибулі на вершковому маслі або маргарині і полийте блюдо.
Вкладка рецептів Основні рецепти Солоне дріжджове тісто. 20 спаецле (Баден і Швабія). 21 Солодке дріжджове тісто. 22 супи та рагу: все з одного горщика Баденський манний суп з пельменями. 24 Баденський зелений суп. 24 Баденський картопляний суп. 25 Баденський суп з порею. 29 Баденський морквяний суп. 26 Хлібний суп (Баден). 27 Клізма-суп (Швабія). 28 Суп Flädle (Баден і Швабія). 29 березня Гайсбургер (Швабія). 31 Суп з паленої манної крупи (Швабія). 36 Суп гуляш (Баден). 34 Крендельний суп (Швабія). 35 Суп Рібеле (Баден і Швабія). 26 Швабський манний суп з пельменями. 30 Швабський картопляний суп. 37 Намивний суп з галушками (Швабія). 38 основних страв: Щось для кожного баденська качка. 40 Баденський соєвий братен. 41
Бадішер Швайншфеффер. 42 Телятина консервована (Швабія). 43 Ельзаський гуляш (Баден). 46 Філе ельзаської курячої грудки (Баден). 44 М’ясні оладки (Баден). 45 начинених млинців (Швабія). 47 Картопляні коржі (Баден). 48 сирних спаецле (Баден і Швабія). 49 Крауткрапфен (Швабія). 50 капустяних спаецле (Швабія). 51 Краутвікель (Швабія). 52 Печінковий спаецле (Швабія). 53 Сочевиця та спаецле (Швабія). 54 Маулташен (Швабія). 56 Волова грудка з соусом з хрону (Баден). 55 випікання швабської пасти. 60 швабський горщик для гурманів. 61 Швабська запіканка зі шпицкелем. 62 Шварцвальд Шоуфеле (Баден). 63 Шпацель із зеленою квасолею (Швабія). 64 Гратирований Маулташен (Швабія). 65 Вурсткньопфле (Швабія). 66 Ковбасний спаецле (Швабія). 67 Цибуля з яловичини (Швабія). 68 Що їсти з ним Ельзаський салат з ендівії (Баден). 70 Жовтий буряковий овоч з кольрабі (Швабія). 71 манна крупа (Швабія). 72 Хефекнепфле (Швабія). 73 картопляні вареники з вареної картоплі (Баден). 74 Кратцете (Швабія). 75 картопляних вершків (Швабія). 76
Колеса з кислою картоплею (Швабія) 77 Шупфнудельн (Баден і Швабія). 78 Швабський картопляний салат. 79 Овочі спаржі (Баден). 80 шпинату спаецле (Швабія). 81 Трава Венгертера (Швабія). 82 Всі види смачних ласощів для закусок Виготовлений цегляний сир (Швабія). 84 Салат з квасолі (Швабія). 94 Flädlesalat (Баден). 85 м’ясний салат (Баден). 86 Кацагшрой (Швабія). 87 Колеський салат (Швабія). 88 кренделів (Швабія). 89 Лукелескас (Швабія). 92 Saurer Käs Baden Art.93 Saurer Käs Швабське мистецтво.94 швабський ковбасний салат. 95 Салат спаецле з овочами (Швабія). 96 Вишукані делікатеси з вином Badischer Flammenkuchen. 98 Баденський цибульний пиріг. 99 Тонкий (Швабія). 100 ельзаських кіш Лотарингія (Баден). 101 равлик з фаршу (купання). 102 Крауткухен (Швабія). 104 Печінкова ковбаса в клярі (Баден). 103 пакети копченого лосося (Баден). 105 укусів шинки та сиру (Баден). 106
Швабський солоний пиріг. 107 швабський тост. 108 швабський цибульний пиріг. 109 Хліб житній запечений (Баден). 110 Грагований багет (Баден). 108 Для тих, хто має ласуни, яблучні гудзики (Швабія). 112 Яблучні тістечка (Баден). 113 локшина на пару (Баден і Швабія). 114 Сухофрукти (Баден). 119 Пропарені клиновидні груші (Баден). 115 скибочок манної крупи (Швабія). 115 Кіршенміхель (Швабія). 116 Нонненфюрцле (Швабія). 117 Піч ковзання (Швабія). 118 Пфіцауф (Швабія). 119 ванільний соус (Швабія). 120 винного соусу (купання). 120 Якщо не зазначено інше, рецепти розраховані на 4 людини.