Так, запах цих овочів дуже корисний для нашого здоров’я!
Оновлено 26.04.2019 | 15:19 - опубліковано 26.04.2019 | 15:19
Спаржа, капуста, цибуля-порей. Якщо ці овочі корисні для нас, вони тим не менше видають неприємні запахи, які можуть зменшити наше бажання їх їсти. Тому Рафаель Гомон, фахівець з молекулярної кухні, дає нам кілька порад та підказок щодо обмеження цих запахів.
Коли ми говоримо про численні переваги овочів для організму, ми часто говоримо про клітковини, вітаміни, антиоксиданти. але рідко сірка.
Користь сірки
Сірка, тим не менше, відіграє ключову роль. Він міститься в синтезі амінокислот, зокрема будівельних блоків для синтезу кератину (складової нігтів, волосся на тілі та волосся). Сірка також є елементом, який сприяє загоєнню ран і покращує проблеми зі шкірою в цілому. Сульфорафан брокколі також захищав би дихальну систему та покращував дію макрофагів.
Сірка - важливий мікроелемент, який легко знайти в нашому раціоні та у рослинному світі: яйця, риба, ячмінь, фундук, цибуля, часник, цибуля-порей, капуста, спаржа.
Неприємні запахи
Проблема: ці овочі, багаті сіркою, видають неприємні запахи, оскільки сірка неприємно пахне. Це, безумовно, корисно для здоров’я, але смердюче. Ми можемо виявити ці запахи на дуже низьких порогах.
Якщо овочі, багаті клітковиною, полегшують кишковий транзит, вони також містять тіоглюкозиди (тіо = сірка і глюкозид = цукор). Ці молекули, отримані з цукрів, містять атоми сірки. Вони частково відповідають за пряні смаки редиски, гірчиці, часнику, цибулі, певної більш-менш гострої ріпи, крес-салату, хрону. Важко перетравити ці цукри, які легко бродять в організмі. Результат: можуть з’явитися здуття живота, запахи газу та сірки !
Сприяють перетравленню овочів, багатих сіркою
Тому ми повинні якомога більше допомагати нашому організму засвоювати ці клітковини та ферментований цукор. Перш за все, вам потрібно добре приготувати овочі, щоб розщепити волокна. Вживання в їжу сирої цвітної капусти - це все мода, але це не ідеально для травлення. Довго тушкована цибуля або цибуля-шалот набагато більш засвоювані. Так само для капусти, спаржі, цибулі-порею.
Щоб допомогти розрізати волокна, ви можете додати в харчову воду трохи соди. Зелені овочі будуть дуже зеленими, апетитними, і це розщепить волокна. Час приготування також скоротиться.
Нарешті, не використовуйте варильну воду. В ідеалі готувати в першій воді 5-10 хвилин, потім поміняти воду і продовжувати готувати. Таким чином ви усунете перші ароматичні молекули. Якщо ви хочете приготувати суп чи суп, злийте овочі та розведіть препарат ароматним бульйоном, але не водою для приготування їжі.
Не можна пропускати ці продукти, які також є чудовими джерелами мінералів (кальцію, фосфору, магнію) та вітамінів (зокрема, С) та антиоксидантів (лютеїн, наприклад, відповідальний за жовто-зелені кольори). Ми навіть сьогодні говоримо про брокколі як про "суперпродукт".
Чому спаржа «парфумує» нашу сечу ?
Запахи спаржі пов'язані з молекулами, багатими сіркою. Але особливо сеча пахне спаржею! Основною молекулярною відповідальністю є метилмеркаптан (метантіол). У спаржі його багато, а також багато калію, тому вони є дуже хорошими діуретиками. А через 15-30 хвилин після прийому сеча вже пахне спаржею. Ми також знаходимо це явище, але набагато менш помітне, з цибулею, часником та цибулею-пореєм.
Згідно з недавнім дослідженням, ми не всі рівні перед цим явищем. Сполука сірки (метилмеркаптан) не існує безпосередньо в спаржі. Це продукт розпаду аспарагусової кислоти, який в природі присутній у цих овочах. 8% населення не має ферменту, здатного розкласти цю кислоту. Іншими словами, 8% людей не мають запашної сечі після прийому спаржі.
6% людей не мають специфічних нюхових рецепторів для цих сірчаних продуктів.
Словом, щоб обмежити неприємний запах цих продуктів, готуйте їх у великій кількості води або у двох ваннах. Не використовуйте варильну воду і додайте щіпку соди. Не позбавляйте себе користі цих овочів для однієї-двох маленьких молекул на мільйон, які вас смердять !