Там іде; s на стегнах жаби! Риба Грубер
У наших широтах французька кухня швидко асоціюється з жаб’ячими лапками. Це було не завжди так - раніше жаби були не що інше, як рідкісним делікатесом, але повсякденною частиною кухні. Але смаки змінюються - вирушайте у відкриття з Фішем-Грубером!
До глибокого 20 століття жаб все ще ловили в Європі та пропонували на ринках. Найкраща якість завжди знаходилась у Франції та в румунській дельті Дунаю. Старший начальник Еріх Грубер згадує: "До 1960-х років на Нашмаркті жили жаби, яких щойно витягували". Але внаслідок буму м’ясної та морської риби цей традиційний делікатес був відсунутий на другий план. Зі збільшенням усвідомлення добробуту тварин, лапам жаб також присвоювали клеймо жорстокості щодо тварин.
Сьогодні жаб’ячі лапки (французькі cuisses de grenouille) є невід’ємною частиною кухні, особливо у Франції, Швейцарії, Бельгії, Люксембурзі, Португалії, Карибському басейні, Луїзіані (США) та частині Азії та Африки.
Старий делікатес!
Сьогодні жаб в основному завозять з Азії. Розрізняють вирощувані в господарстві товари та жаб від диких виловів (часто з рисових полів). Якщо раніше жаб’ячі лапи в основному надходили з Індії та Бангладеш, то сьогодні Індонезія є провідним експортером. Сьогодні 83% експорту Індонезії йде до Європи, основним замовником є Франція (150 млн штук/рік), у 1999 р. Загалом до ЄС було імпортовано 9700 тонн жаб’ячих ніжок. США також є великим замовником на світовому ринку.
Насолода із терміном придатності ?
Зі збільшенням усвідомлення добробуту тварин методи забою жаб стали для багатьох сумнівними. «Відривання» ніг живих жаб використовується і сьогодні і є предметом етичних дискусій.
Масове вилучення жаб з природи призвело до нападу комах в деяких районах Бангладеш, боротьба з якими в свою чергу могла відбуватися лише шляхом інтенсивного використання пестицидів. Деякі види перебувають під загрозою та захищаються місцевим законодавством (Німеччина) або міжнародною угодою про збереження CITES. Тому все частіше вимагаються кращі дослідження запасів та сертифікація вилову жаб (дуже цікава стаття доступна тут).
Нові жаб’ячі лапки
В Азії жаб також подають цілими або фаршированими. Це незвично для нас, і/або цілі жаби відсутні на ринку. Однак жаб’ячі лапки якісні. Їх м’ясо нагадує м’ясо молодих курей, порівняно м’яке, ніжне і багате жиром. Ніжки або обертають у борошні, або панірують, а потім смажать у фритюрі або коротко обсмажують і витягують у соус.
Фіш-Грубер імпортує заморожені жаб’ячі ніжки з Індонезії. З нашими постачальниками ми переконуємось, що не імпортуємо жодних видів жаб, а також отримуємо товари від найменших можливих компаній. Завітайте до нас у Нашмаркт або в наш інтернет-магазин!