Універсальне рослинне золото - Целлагон

  • Здорове харчування
  • Концентрати мікроелементів
  • Органічні функціональні олії
  • Органічний білковий порошок
  • Органічне лляне насіння
  • Органічні фруктові батончики
  • Харчові коробки
  • Дії
  • Поради та покупка
  • Онлайн перевірка поживності
  • Журнал в Інтернеті
  • Косметика та догляд
  • Догляд за обличчям
  • особиста гігієна
  • Захист від сонця
  • Для чоловіків
  • догляд за зубами
  • Дії
  • стійкість
  • Журнал в Інтернеті
  • Поради та покупка
  • Інформаційний світ
  • Події
  • Лексикон Целлагон
  • Загальні запитання
  • Рецепти целлагону
  • Підписатися на Розсилку
  • Здорове харчування
  • Концентрати мікроелементів
  • Органічні функціональні олії
  • Органічний білковий порошок
  • Органічне лляне насіння
  • Органічні фруктові батончики
  • Харчові коробки
  • Дії
  • Поради та покупка
  • Онлайн перевірка поживності
  • Журнал в Інтернеті
  • Косметика та догляд
  • Догляд за обличчям
  • особиста гігієна
  • Захист від сонця
  • Для чоловіків
  • догляд за зубами
  • Дії
  • стійкість
  • Журнал в Інтернеті
  • Поради та покупка
  • Інформаційний світ
  • Події
  • Лексикон Целлагон
  • Загальні запитання
  • Рецепти целлагону
  • Підписатися на Розсилку

універсальне

Лексикон Целлагон

Як хороші олії сприяють здоровому харчуванню

Жиру може бути досить багато

Як носій смакових та ароматичних речовин, жир частково відповідає за гарний смак багатьох страв. У контексті споживання їжі жир також виконує важливі харчові та фізіологічні завдання. Жир є дуже хорошим джерелом енергії, оскільки він містить приблизно вдвічі більше енергії, ніж така ж кількість білка або вуглеводів. Він також необхідний як переносник жиророзчинних вітамінів. Сюди входять вітаміни А, D, Е і К, усі з яких організм може використовувати лише за допомогою жиру. І нарешті, “правильні” жири забезпечують цінними жирними кислотами, які є необхідними для організму.

Форма та наявність є важливими чинниками якості

Жири, які є рідкими при кімнатній температурі, називаються оліями. В основному вони складаються з ненасичених жирних кислот. На відміну від цього, жири, які мають твердий агрегатний стан при кімнатній температурі, в основному складаються з насичених жирних кислот. Якщо поглянути на наявність жирів, стає зрозумілим, що, зокрема, продукти тваринного походження містять багато насичених жирних кислот. До них належать, наприклад, ковбасні вироби, м’ясо, масло, вершки, сир або молоко. Висока частка насичених жирних кислот також може міститися в продуктах рослинного походження, таких як кокосовий жир. Якщо ви хочете інтегрувати ненасичені та незамінні жирні кислоти у достатній кількості у свій раціон, вам слід в основному використовувати рослинні продукти або жирну морську рибу.

Процес виготовлення рослинних олій

Олії холодного віджиму отримують шляхом механічного пресування сировини. Для багатьох масел, позначених на пляшках як "холодне пресування", є додаткова примітка "рідне". За цим стоїть наступне: Для власних рослинних олій дозволені лише механічні процеси попередньої обробки насіння. Подальше очищення проводиться лише декантацією, фільтруванням або центрифугуванням. Олії холодного віджиму, як правило, мають дуже багато ненасичених жирних кислот. Навіть якщо є винятки, олії холодного віджиму не слід по можливості нагрівати, щоб мати можливість використовувати всю свою харчову-фізіологічну силу.

Замість механічного пресування багато олій також отримують екстракцією з подальшим рафінуванням. Рафінування проходить кілька стадій при високій температурі. Метою є знежирення, знекислення, відбілювання та запарювання сирої олії з міркувань міцності, смаку та зовнішнього вигляду. Ці етапи очищення категорично заборонені для масел холодного віджиму.

Невеликий відступ: Омега 3 та Омега 6 - дуже особливі стосунки

Яка олія для чого?

З такою кількістю масел важко вибрати. Відповідні питання є складними. Яке масло має смак, яке можна підігріти, а яке особливо корисне для здоров’я?

Класика на кухні

Ріпакова олія - ​​найпопулярніша кулінарна олія серед німців. Рафінована ріпакова олія має нейтральний смак, термостійка до температури 180 ° C і тому підходить для варіння, випікання, тушкування, смаження та смаження у фритюрі. Олія холодного віджиму має трохи горіховий аромат. Структура жирних кислот представляє харчовий інтерес. У ріпаковій олії дуже низький вміст насичених жирних кислот та високий вміст олеїнової кислоти, мононенасиченої жирної кислоти. Співвідношення між омега-6 та омега-3 жирними кислотами також є дуже сприятливим (2: 1). З цієї причини ріпакова олія є найкращим жировим компонентом у прикормі.

Після ріпакової олії соняшникова олія є найбільш продаваною їстівною олією в Німеччині. Він підходить для салатів, для запікання або запікання і міститься в маргаринах. Соняшникова олія має власний смак, а тому поєднується з багатьма стравами. Хоча олія містить багато ненасичених жирних кислот, омега 6 та 3 жирні кислоти перебувають у несприятливому співвідношенні між собою (126: 1).

Завдяки своєму фруктовому, сильному характеру оливкова олія є чудовою кулінарною олією і, безсумнівно, класикою середземноморської кухні. Він чудово підходить для вишукування салатів та інших холодних страв. На додаток до двох вищезазначених, це одне з небагатьох рослинних олій, яке також підходить для смаження та випікання. Якщо це високоякісна оливкова олія, олію можна нагріти до максимальної температури 190 ° C. У ній дуже багато олеїнової кислоти. Крім того, співвідношення омега-6 та омега-3 жирних кислот можна класифікувати як сприятливе (9: 1). Як і жодна інша олія, в оливковій олії надзвичайно широкий діапазон якості. Окрім використовуваної сировини, це пов’язано насамперед із методами збирання та процесами екстракції.

Спеціальні олії

Далі ви знайдете кілька особливо цінних представників з окремих аспектів харчування:

Завдяки дуже високому вмісту альфа-ліноленової кислоти лляна олія вважається найкращим постачальником омега-3 жирних кислот. Він складається майже виключно з ненасичених жирних кислот (співвідношення омега 6 до омега 3 становить 1: 4). Його слід використовувати лише на холодній кухні і додавати в тарілку лише для теплих страв. Злегка горіховий і схожий на сіно смак добре поєднується з овочами, приготованими на пару, картоплею, салатом з огірків або стравами з кварку. Чудовий "побічний ефект" для тих, хто має проблеми з ним: висока частка альфа-ліноленової кислоти (ALA) допомагає підтримувати нормальний рівень холестерину в крові.

Олія з гарбузового насіння має надзвичайну ароматичність та має власний інтенсивний горіховий смак. Починаючи з заправки салатів і закінчуючи вишуканим морозивом, воно має безліч чудових застосувань. Однак це стосується лише холодних кухонь, оскільки це цінне рослинне масло також не слід нагрівати. Олія насіння гарбуза має високу частку лінолевої кислоти та вторинних рослинних речовин фітостеролів. Він також містить селен і вітамін Е, обидва з яких мають антиоксидантні властивості.

Частка ненасичених жирних кислот в аргановій олії становить понад 80%. Більшість із них складається з олеїнової кислоти (близько 44%) та лінолевої кислоти (близько 35%), двох основних компонентів. У порівнянні з багатьма харчовими оліями, арганова олія також має значно більшу частку вітаміну Е та вторинних рослинних речовин (включаючи фітостерини, каротиноїди та ксантофіли), які мають значення для здоров'я завдяки своїм антиоксидантним властивостям. Арганова олія не належить до класичних їстівних олій, але своїм горіховим смаком вона ріже тонку фігуру, особливо в салатах.

Є дві речі, які роблять це рослинне масло таким особливим. З одного боку, він має дуже високий вміст вітаміну Е. Однак дуже висока частка пальмітолеєвої кислоти, яку більшість інших рослинних олій містять лише у дуже малих кількостях, є ще більш характерною. Це частина людського жиру на шкірі, що, зокрема, призвело до того, що масло м’якоті обліпихи застосовується для лікування шкірних захворювань. Смак олії фруктовий з типовим ароматом обліпихи.

Висновок:

Корисні жири є важливою частиною нашого раціону. Складаючи споживання жиру, слід подбати про те, щоб співвідношення між незамінними омега-3 та омега-6 жирними кислотами не розвивалося занадто сильно у напрямку останньої. Крім того, спеціальні олії забезпечують іншими поживними речовинами, які є важливими в харчовому відношенні. Отже, збалансований та різноманітний вибір рослинних кулінарних олій має велике значення.