Тапас ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Manchego, Ibérico та Rioja - сири, шинка та вина Іспанії - це більше, ніж просто делікатеси: вони передають ставлення до життя, яке є унікальним у світі. Тапас-вечір з друзями - це кулінарний захват і бальзам для душі.
Що таке тапас? Ну, його різноманітність! »Ось що каже той, хто повинен знати: Фарсан Хошневіс є власником Deseo - невеликого, але вишуканого тапас-бару в самому центрі Гамбурга. Замість основної страви замовляйте гамбас аль-аджилло, каструлю з помідорами та піментос де падрон. І замість того, щоб їсти наодинці з вашої тарілки, всі разом насолоджуються, сміються та розмовляють. Це барвисте різноманіття також відображається на любителях тапас у повсякденному житті. “Не просто прямо, але й дивіться праворуч і ліворуч. Спробуйте », - говорить Хошневі. Його слова підказують, чому тапас давайте потрапляти в захоплення.
Закуски нагадують про минуле свято в Іспанії, про захід сонця та тепло. За допомогою тапас ми рятуємо легкість вільних днів у сірих буднях. У відпустці ми відкриті для нових смакових відчуттів, випробуємо, давайте дрейфувати. І саме ця відкритість вам потрібна для кулінарної подорожі до численних варіацій цих іспанських делікатесів. Тапас - це власний світ, наповнений хмільними смаковими відчуттями. Не повинно бракувати, зокрема, двох інгредієнтів: шафрану та справді гарної оливкової олії!
Король і канапе
На той час, принаймні згідно з багатьма легендами про виготовлення тапас, усе починалося дуже практично: іспанський король Альфонсо Мудрий, за порадою свого лікаря, повинен пити трохи вина протягом дня. Щоб краще переносити алкоголь, йому доводилося харчуватися дрібно. Після одужання король постановив, що відтепер кожна таверна повинна пропонувати канапе з вином. Інший анекдот стосується походження слова "тапа", що в перекладі означає "кришка". Кажуть, що андалузькі господарі захистили хересні склянки від мух шматочком тонкої шинки.
| Tapeo - від бару до бару . . іспанці зазвичай тягнуть, коли їдять тапас. Зовсім інакше, ніж у Німеччині, де візит зазвичай закінчується в тапас-барі, де він розпочався. Хоча вечір тапасу в цій країні вважається особливим досвідом для більшості гостей, в Іспанії це просто традиція після закінчення робочого дня і називається "tapeo". Ви зустрічаєтесь з колегами та друзями за вином чи пивом, розмовляєте та їсте кілька канапе. Виробництво дрібних страв також дешевше в країні походження тапас, ніж тут. Закуски часто готують за типовою довгою барною стійкою і нагрівають лише в мікрохвильовці. |
Іспанські сирні фірмові страви
Будь то класика Manchego чи Roncal - вишукані іспанські кесо просто є частиною тапасу. Queso Manchego, твердий сир, виготовлений з овечого молока, є, мабуть, найвідомішим експортом сиру з Іспанії. Він чудово смакує зі склянкою вина, тертим або обробленим у кремі. Ронкал - це також гострий овечий сир, тоді як Кесо Тетилла - це м’який вершковий коров'ячий сир.
Хорізо, Серрано та Іберіко
Іспанці люблять свої всесвітньо відомі сушені на повітрі шинки. Чи то Серрано, найвідоміший, чи Хамон Іберіко, найблагородніший. Хороший Серрано доступний майже скрізь. Ibérico також називають Pata Negra (чорна лапа, чорне копито) і значно дорожчий. Оскільки ця шинка походить від однієї з останніх європейських випасаючих порід свиней, іберійської свині. Тварини з чорним кігтем живуть у дикій природі і в основному харчуються улюбленими харчовими жолудями, що надає шинці неповторний смак. Хоча Серрано можна використовувати в тапас, ви повинні насолоджуватися благородним Іберіко чистим. Хорізо - це темно-червона і досить гостра перцева салямі, яку використовують іспанці.
Тапас з рибою
На додаток до сиру та шинки, делікатеси з моря є обов'язковими для вечора тапас. "Gambas al Ajillo" - креветки в часниковій олії - не повинно бракувати ", - говорить експерт Хошневіс. Ще одна класика: бокерони - філе анчоуса, мариноване в оцті. Вони так само раді смаженню, але таким чином вони отримують більше калорій. Ensalada del Mar - це смачна холодна тапа. Заправте морепродукти оливковою олією, оцтом, лимонним соком, цукром, перцем і сіллю. Приправте зеленню, часником та оливками.
"Gambas AL AJILLO"
Креветки на часниковій олії є популярною класикою серед тапас. Їх також можна чудово приготувати вдома. Для цього смажте свіжі (потрібно використовувати найпізніше 24 години) або заморожені креветки на високоякісній оливковій олії. Приправте свіжим часником і свіжим перцем чилі і посипте невеликою кількістю морської солі. Будь ласка, не використовуйте порошок чилі, він не смакує вдвічі так добре. До креветок можна подати багет або чіабатту.
Тапас з м'ясом
Навіть з м’ясними тапасами фантазії немає меж. Найвідомішою є, мабуть, дата, загорнута в бекон - Dátiles en tocino. Тут важливо: хорошу шинку завжди потрібно обробляти, але не сушити на повітрі, оскільки вона не підходить для обігріву. Варіант цієї страви - сливи, загорнуті в бекон. Альбондігас - це невеликі фрикадельки в гострому томатному соусі. Вони повинні бути домашніми та зробленими із 100-відсоткової яловичини, радить Фарсан Хошневіс. З іншого боку, гарячий і пряний чорізо часто просто ріжуть на невеликі скибочки, а також кладуть на стіл як тапу. Через високий вміст жиру в ситній ковбасі з паприки, тут не слід їсти занадто щедро. До речі: сильна Ріоха чи Мерло ідеально поєднуються з м’ясом.
Вегетаріанські варіанти
Якщо ви хочете повністю обійтися без м’яса та риби, ви можете взяти одну з таких закусок: Pimientos del Padrón - маленький зелений перець названий на честь свого походження: Вони походять з регіону Падрон і просто обсмажуються в хорошій оливковій олії і посипаються морською сіллю. Помідор Pan con нагадує італійську брускетту. Ви берете багет або чіабатту і натираєте свіжий часник і помідори хлібом, який підсмажили в духовці. Часник і помідор можна також перетерти в пюре, а потім покласти на теплий хліб. Іспанський картопляний омлет - це вегетаріанська класика. Для коржиків де патата смажте цибулю і варену картоплю. Відокремте яйце, збийте білок до стійкості, так омлет згодом буде гарним і соковитим. Змішайте цибульно-картопляну суміш з крутим яєчним білком і жовтком, обсмажте на сковороді.
Тост серед друзів
Келих хересу раніше був частиною тапас, як свіжий морський бриз на андалузькому узбережжі Атлантики. Справжній херес походить лише з цього регіону навколо Хереса - «хересного трикутника». Тим часом, Rioja & Co. стали популярнішими як харчовий акомпанемент у Німеччині, ніж міцне вино. Але з хересом, вином чи холодним пивом - вечір тапас є
завжди вечір з друзями.
співбесіда
"Їжте та отримуйте задоволення"
Фарсан Хошневіс, оператор тапас-бару “Deseo” у Гамбурзі
Чому тапас так популярний у цій країні?
Думаю, це пов’язано з тугою: Іспанія тепла, Іспанія - зона відпочинку, людям тепло. Думаю, багато людей після своїх
Відпустка - або люди, які, можливо, ніколи раніше не були там, бажають мати можливість трохи взяти участь у цій культурі.
Що робить справжній тапас-вечір?
У нашому барі ніколи не буває тихо. Всі розмовляють, сміються. Це смішно і голосно - так само, як ви це знаєте з Іспанії. Ви сидите близько один до одного, у фоновому режимі приємна музика, тапас знаходиться посередині столу і ділиться ними, ви п'єте Ріоху або прохолодний Сан-Мігель. Якщо вам подобається, спробуйте херес. Це саме те, що гості вважають хорошим - їсти та розважатись, ось що головне!
Яка ваша абсолютна улюблена тапа?
Очевидно: Гамбас аль-Аджилло. Я абсолютний шанувальник морепродуктів. Ця тапа не повинна мені бракувати.