Тапіока - ідеальне в’яжуче речовина без глютену - Via Naturalia
тапіока є харчовою добавкою, яка використовується для загущення супів та соусів, для приготування тортів, пудингів, десертів та застуди. Будучи безглютеновим продуктом, тапіоку часто додають у безглютенові тіста для поліпшення їх текстури та вологості.
Рослина маніоки росте в Бразилії, і її називають «маніокою», більш відомою в нашій країні як маніокою, а крохмаль, видобутий з цієї рослини, називають «тапіокою». Назва тапіока походить від слова tipióka - імені, даного цьому крохмалю мовою тупі, якою розмовляли місцеві жителі, коли перший португалець прибув на північний схід Бразилії. Вирощування маніоки поширилося по всій Південній Америці, Африці та Азії, тоді як кулінарне використання тапіоки стало популярним у всьому світі.
Комерційно крохмаль маніоки можна знайти у декількох формах:
- розчинний або манний порошок
- дрібні або грубі пластівці
- прямокутні палички
- кульки, які також називають перлами.
Перлини - найпоширеніша форма, розміри коливаються приблизно від 1 мм до 8 мм у діаметрі, найпоширеніші - 2-3 мм.
Пластівці, палички для їжі та перли перед приготуванням слід добре полити, вбираючи воду до подвоєного об’єму. Після регідратації тапіока стане твердою і набряклою.
Що стосується кольору, тапіока перед приготуванням є непрозорою, але при гідратації стає напівпрозорою. Перлини та порошки тапіоки часто мають білий або майже білий колір і найчастіше використовуються в десертах.
Особливості тапіоки:тапіока він має нейтральний смак і дуже високу коагуляційну здатність, що робить його надзвичайно простим у використанні як загусник у солодкій та солоній їжі. На відміну від кукурудзяного крохмалю, тапіока витримує цикл заморожування, не втрачаючи свою желатинову структуру. Тапіоку потрібно полити, а потім прокип’ятити рідиною, щоб утворився гель, який додають у їжу перед варінням.
Харчова цінність:тапіока Він складається в основному з вуглеводів і має низький вміст насичених жирів, холестерину та натрію.
Харчовий аналіз на 100 грам:
Енергетична цінність: 354 ккал або 1503 кДж
Білок: 0,2г
Вуглеводи: 87,8 г, з них 3,4 г цукру
Ліпіди: 0,2г
Клітковина: 0,9 г
Залізо: 2,4 мг
Кальцій: 30,4 мг
Фолієва кислота: 6,1 мкг
Одна чашка тапіоки також включає 1 г харчових волокон, 1,5 мг омега3 жирних кислот і 3 мг омега6 жирних кислот.
Використання:тапіока його часто додають для загущення в супи та соуси, оскільки він має більшу загущуючу здатність і є дешевшим за борошно та інші загусники. Він також успішно використовується у приготуванні тортів, пудингів, десертів та застуди. Тапіоку можна додавати до таких м’ясних продуктів, як гамбургери або курячі крильця, як сполучний та стабілізуючий інгредієнт. Тапіоку часто додають у тіста, особливо безглютенові продукти, для поліпшення текстури та вологості. Корінь маніоки можна використовувати для виготовлення біорозкладаних мішків. Полімерна смола, вироблена з рослин, є життєздатним замінником пластику, який можна поновлювати та переробляти. Тапіока - сухий продукт, і його можна зберігати необмежений час, якщо він герметично закритий, щоб запобігти впливу тепла та вологи.
Наш магазин пропонує вам тапіока біо, сертифікований органічний продукт, а також тут ви можете знайти рецепти на основі тапіоки.