Тарган
Так говорять китайці. Вони хочуть висловити, що хтось для них особливо цінний і добрий. Тому що вони дотримуються думки, що "живе м'ясо", тобто м'язи, які постійно рухаються, має смак краще, ніж підтримуючі м'язи, такі як смажені легені. Сказав Саймон Се Хун. І тому я купив шийку баранини і годинами тушив її у неймовірно насиченому соусі: імбир, калгал, лимонник, корінь куркуми, листя кафіру лайма, свіжий перець чилі, коріандр коріандру, лимонник, тайський базилік. Це лише деякі інгредієнти. Щодо кількості кожного інгредієнта, мені це трохи важко. Хонг пише, що важко дати точну суму, "приблизно однакова кількість усього" ніколи не помиляється, слід бути обережним з чилі та імбиром. Тож моя інформація призначена лише як орієнтир.
Окрім кількості інгредієнтів, страва готується дуже просто, потрібно лише почати вчасно. В іншому випадку, як тарган і товариш-кухар, ви не їсте до дев’ятої вечора. Але оскільки ми незабаром поїдемо на південь, нам все одно доведеться адаптуватися до південних звичаїв. І ви можете заздалегідь скуштувати вино з ним .
Тушкована баранина, надзвичайно гостра
500 г шийки баранини, розрізаної на шматки по 2 см
2 зубчики часнику
1 шматок свіжого імбиру, довжиною 4 см
1 шматок калгану, довжиною 5 см
1 столова ложка цукру
1 шматок кореня куркуми, довжиною 4 см (порошок куркуми, безумовно, також можливий, приблизно 1/2 ч. Ложки)
3 шматочки лимонної трави, лише спереду всередині
трохи листя липи каффіру (тарган: 2 великих листка з руки Будди)
2 свіжих чилі без кісточок (тарган: 1 хабанеро, 1 халапеньо)
кілька коренів коріандру (при необхідності стебла коріандру)
1 ст. Л. Горошку білого перцю
1 столова ложка насіння коріандру
1/2 пучка листя базиліка тайського, подрібненого
1 ст. Ложка м’якого порошку каррі
1 чайна ложка пасти з креветок
4 ст. Ложки оливкової олії
125 мл рисового вина
сіль
вершкове кокосове молоко (банку не струшувати, обережно відкрити, зняти 3 столові ложки зверху)
Вода або суп
Подрібніть часник, імбир, калган, цукор, корінь куркуми (або порошок куркуми), лимонник, листя лайма, перець чилі, коріння коріандру, пасту з креветок, горошок перцю та насіння коріандру в пасту. Нагрійте вок оливковою олією. Половину пасти обсмажте в ній на середньому вогні (іншу половину я заморозив). Посилюємо вогонь і смажимо м’ясо з усіх боків. Деглазувати рисовим вином. Додайте води або супу, щоб покрити м’ясо. Розмішайте кокосове молоко, тайський базилік і порошок каррі, додайте трохи солі, доведіть до кипіння. Тепер накрийте кришку, зменште температуру і тушкуйте не менше двох годин, поки м’ясо не стане м’яким. Зрідка помішуючи.
Ближче до кінця часу варіння я зняв кришку і трохи зменшив соус. І подається з рисом. На смак він дуже тонкий і пряний. Блюдо також не є традиційною китайською стравою - баранина відіграє дуже незначну роль у китайській кухні. Для мене це все одно більше схоже на суміш китайської, тайської та індійської. Ось чому я подавав його з купкою йогурту, який частіше зустрічається в Індії, ніж у Китаї.