Тарт з рису та Рікотти - ТВОРЧІ СИЦІЛІЇ В КУХНІ

Once Sweet: пиріг з рисом та рікоттою - це ніжний солодкий сільський смак та аромат дитинства. Рисові коржі дуже популярні в центральній Італії, особливо на Великдень. Готуйте з кількома простими інгредієнтами (борошно, рис, яйця, молоко), тривають довго, і сьогодні сучасна випічка збагатила їх вершками, шоколадом або сиром. У цьому випадку я хотів залишити сільський смак і вигляд, додавши додатковий штрих варення. Пам’ятайте, що в Емілії-Романьї є традиційний паска плюс рис, прикрашання торта. Готується з пастою з рису, звареного на молоці з мигдалем, мигдальним печивом і зацукрованим лимоном і приготовленим безпосередньо на сковороді.

Хрустке тісто, що містить смачну начинку з варення та вершків з рису та сиру. Ви можете вибрати своє улюблене варення: мені подобається багато ягід, а також більше, полуниці чи сливи (можливо, з використанням домашнього ПІКСИМОГО СВИНОВОГО СВИНЯ), але мушу визнати, що навіть апельсиновий мармелад або гіркий апельсин - чудове поєднання. У рису та вершковому сирі я люблю запах лимонної цедри, свіжий та ніжний. Але ніщо не заважає вам додати навіть трохи апельсинової кірки, особливо якщо ви зупинили свій вибір на апельсиновому мармеладі: Дійсно, ви спробували мій рецепт апельсинового мармеладу від RIBERA?

Що стосується рису, я зазвичай використовую Карнаролі або Віалоне Нано. Чому я віддаю перевагу рису, який вариться, щоб зерно бачило і відчувало укус? Але якщо ви віддаєте перевагу начинці, де зерно рису трохи «пухке, майже вершкове», я пропоную вам використовувати крохмалистий рис і слабшу структуру. Як рідний рис або рома, також добре підходить для приготування десертів.

Рис, насправді, це не інгредієнт, який слід зарезервувати для приготування різотто (оскільки вони дуже смачні), ТІМБАЛЛІ чи АРАНЦІНІ. І «ідеальний інгредієнт для смачних пікантних пирогів, таких як СІЛЬНИЙ ШАФРОНОВИЙ РИС І ТОРТ З ПОМИДОРОМ або солодощі на зразок FIORENTINI RICE Щоб збагатити рисовий крем, я змішав його з рікоттою, яку він зробив такою ж кремовою начинкою (погляд на всі мої торти з сиром). Альтернативою є використання сиру з сиру. На цьому етапі я залишаю вас з бажанням довести свій пиріг з рисом та рікоттою (принаймні я сподіваюся на це) і бажаю вам гарного дня.

Пиріг з рисом, сиром та варенням

ІНГРЕДІЄНТИ

ДЛЯ ПІДЛАБОК:
250 грамів борошна 00
70 г цукрової пудри або
130 грам холодного вершкового масла
1 жовток
столова ложка молока
щіпка солі
щіпка меленої кориці
невелика цедра органічної цедри лимона
ДЛЯ РИСОВОГО КРЕМУ:
700 мілілітрів незбитого молока
щіпка солі
150 г рису Карнаролі або Віалоне Нано
130 грам цукрової пудри
органічна цедра лимона
30 грам вершкового масла
одне ціле яйце (розділене на жовток і яєчний білок)
яєчний жовток
невелику чайну ложку розпушувача
Бурбонського ванільного екстракту, просто достатньо
250 грам сиру рікотта
І БІЛЬШЕ:
200 г варення з сливи та ожини (але якщо ви любите апельсин або гіркий апельсин)
цукрової пудри, просто достатньо
вершкового масла і борошна для форми для випічки, просто достатньо

ПРОЦЕДУРА

Терпкий рис, сир та варення

Приготувати пиріг з рисом, сиром та варенням не складно, але потрібно дотримуватися певних кроків. Спочатку готуємо рисову начинку, зварену на молоці.

Налийте молоко в каструлю, додайте лимонну цедру, бурбонську ваніль, щіпку солі, цукор та масло. Коли молоко закипить, додайте рис і варіть на повільному вогні, поки рис не вбере молоко, не стане кремовим, але все ще значним. будьте обережні, щоб не переварити рис, який потім потрібно довго пекти. Покладіть крем з рису в миску і перемішуйте, поки трохи не охолоне. Додайте все яйце, жовток і дріжджі, добре розмішуючи, щоб отримати однорідний крем. Змішуйте рікотту віночком у руці, поки вона не стане кремовою. Нарешті, додайте до рису крем Рікотта та яйця і перемішуйте, поки суміш не стане однорідною. Покрийте крем поліетиленовою плівкою, щоб торкнутися їжі та охолодити.

Для тіста змішайте всі інгредієнти, крім яєчного жовтка та молока, на робочій поверхні та працюйте кінчиками пальців, щоб отримати суміш у великих крихтах. Потім додайте яйце та молоко і продовжуйте працювати, поки у вас не стане однорідна паста. При необхідності ви можете додати більше молока, але по краплях, щоб уникнути ризику занадто мокрої пасти. Оберніть пісочне тісто харчовою плівкою і зберігайте в холодильнику не менше 30 хвилин.

Коли тісто охолоне, це означає, що масло затверділо, і з ним легко працювати, розкочуйте валиком, який котиться на присипаній борошном робочій поверхні товщиною близько півсантиметра. Змастіть масло і обробіть борошном форму для торта, краще, якщо вона відкрита, а потім обмажте дно і боки тестом. Злегка наколоти тісто зубцями виделки. Налийте у форму варення на ваш вибір і лопушок за допомогою лопатки. Полийте джемом крем з рису, також розрівнюючи крем шпателем, щоб він мав рівномірну висоту.

Розігрійте духовку до статичного рівня 180 градусів. Випікайте пиріг з рисом, сиром і варенням наполовину довжиною і випікайте 40 хвилин або до тих пір, поки пиріг не рівномірно підрум'яниться. Вийміть рисову скоринку з духовки і дайте пирогу охолонути. Перед подачею посипте рисовий пиріг, сир та варення цукровою пудрою. Смачного!