Тартар з буряків, перепелине яйце, вишневий сік, буряк і малина - Їжте і пийте
Коли дві пристрасті поєднуються, щоб скласти одну: гастрономія
04 жовтня 2018 р
Тартар з буряків, перепелине яйце, вишневий сік, буряк і малина
Все майже сказано із заголовком. Це був явно найпростіший рецепт страви. Це не завадило дуже приємному поєднанню з вином, яке його супроводжувало. Я визнаю, що трохи зіпсував презентацію (евфемізм.). На своїх тестах я нарізав свій буряк набагато тонше. Але там, я хотів піти трохи надто швидко в роботі.
Тартар
Це займає буряк середнього розміру для двох людей. Я помістив їх, не відшаровуючи, у лист "carta fata" (прозора плівка, яка протистоїть температурі 230 ° C, менш ізолююча, ніж алюміній), яку добре закрив силіконовою стяжкою і поклав все в духовку. При 200 ° C годин.
Потім я даю буряку відпочити протягом 30 хвилин, перш ніж почистити його і нарізати бруноазом (зробити менш грубим, ніж я!). Потім необхідно негайно додати Вершкове масло щоб він міг розтанути (розраховуйте 10 г на тарілку). Я також поклав кілька крапель рідкий вишневий деревний дим щоб склалося враження, що буряк був копчений. З іншого боку, ми не повинні додавати квітка солі коли готовий до подачі, оскільки це загрожує плавленням.
В останню секунду також додайте жовтийперепелине яйце на буряках, просто щоб бути цілком у подорожі татаром.
Соус
Частково завдяки їй поєднання з Кот де Бруайлі було чудовим. Він складається з
50 кл Вишнева м’якоть Морелло від Равіфрута
20 кл буряковий сік (який я зробив у центрифузі)
10 кл малиновий соус
1 тире малиновий оцет щоб оживити
Я не клав цибулю чи бекон чи що завгодно, лише для того, щоб мати "чистоту фруктів".
Соус потрібно розливати на вже подані тарілки при температурі близько 65 ° C (ні занадто гарячим, ні занадто холодним).
І навколо.
Я поклала фіолетові листя салату, які мені вдалося знайти. Вибір не був величезним, на жаль.
А потім трохи сухариків (білий хліб, підсмажений на вершковому маслі)
Колір насичений фіолетовий, не дуже напівпрозорий. Ніс дуже виразний, на червоних і чорних фруктах (вишня, ожина, чорниця, малина) і трохи перцю та солодких спецій. Небо кругле, м’якотне, свіже, з плодами рідкісної чистоти та інтенсивності. Це бомба, і в той же час у вас ніколи не складається враження, що вино робить занадто багато. Фініш має легкий присмак для гурманів, де знову переважають фрукти, подовжені спеціями. Вино з нахабним гедонізмом, яке примушує вас забути попередні вина. Навіть якщо Олів'є здогадається, що це вино, виготовлене з вуглецю, ніхто не здогадується, що це Gamay du Beaujolais (що скоріше комплімент): Côtes de Brouilly La Chapelle 2016 від Chateau Thivin.
Угода укладена щодо соусу, який повністю зливається з вином: ми насправді не знаємо, п’ємо соус чи їмо вино. Або навпаки. Красиве та глибоке занурення у фрукти, ніколи не потонувши;-)