Тартар з ваккаме з морквою та калганом Зелений мене!

Занадто довга зима, дні завжди зайнятіші ... Давайте перейдемо до суті, спростимо, іноді відпустимо. Останні кілька тижнів я прислухався до своїх інстинктів і знайшов спокій у спорті, читанні та музиці.

Я вперше за майже десять років сів перед фортепіано. Тієї ночі в своєму ліжку я плакав. Я відкрив свої старі книги з ботаніки. Я сміявся, як дитина, та безрозсудно танцював, пив гарне вино та їв тістечка. Ставлячись до життя занадто серйозно, ми забуваємо насолоджуватися ним.

Вакаме, водорості зроблено у Франції

Вакаме - це коричневі водорості з сімейства водоростей, які часто використовуються в японській, корейській або китайській кухні. У Франції його нещодавно культивують у Бретані, в парках культури у відкритому морі.

Як і всі водорості, вакаме дуже водянистий: він містить 80% води, а тому дуже низькокалорійний (близько 45 ккал на 100 г сирого вакаме). Він містить мало білка (близько 3 г на 100 г) і мало вуглеводів (близько 9 г на 100 г) і жиру в незначній кількості.

Особливість водоростей полягає, скоріше, в їх багатстві мінералами. Ці мінерали походять з сильно мінералізованих вод океану і поглинаються водоростями протягом усього життя. Таким чином, вони містять у десять-двадцять разів більше мінеральних речовин, ніж наземні рослини, зокрема кальцій, залізо, магній та фосфор.

Водорості від природи багаті йодом, мінералом, дефіцит якого в раціоні, пов’язаний з бідністю ґрунту в йоді, борється із збагаченням кухонної солі йодом: так, знаєте, негарна біла сіль на столі їдальні, це його! Замість цієї рафінованої солі, перетвореної та змішаної з дивними продуктами, час від часу віддайте перевагу невеликій жмені водоростей ...

Нарешті, бурі водорості, включаючи вакаме, славляться своїм багатством альгіновою кислотою. Це спеціальний цукор, здатний зв'язуватися з певними мінералами або молекулами, утворюючи так звані "солі" або альгінати. З поживної точки зору, альгінова кислота допомагає позбавити організм від важких металів та накопичених забруднювачів, зв'язуючись з ними та сприяючи їх виведенню. Водорості, зрештою, є детоксикацією !

Тартар Вакаме з морквою та калганом

На 4 особи

Тартар

150 г водоростей вакаме
300 г нової моркви
2 маленькі цибулі-шалоти
60 г солінь
60 г каперсів
2 столові ложки кунжутного насіння

Приправа

1 лимон
2 столові ложки яблучного оцту
2 столові ложки підсмаженого кунжутного масла
10г кореневища калгану (необов’язково)
1 столова ложка тамарі

Промийте водорості (якщо вони збереглися в солі) і дайте їм замочитися у великій мисці з крижаною водою протягом декількох хвилин, можливо, тим часом один раз змінивши воду. Якщо вони зневоднені, ми можемо дати їм просочитися довше.

Очистіть моркву і наріжте її грубими шматочками. Почистіть і подрібніть цибулю-шалот. Злийте водорості, енергійно їх віджимайте, щоб видалити якомога більше води (будьте обережні, вона піниться!).

Приготуйте приправу, змішавши всі інгредієнти.

Пульсуйте водорості, моркву, цибулю-шалот, соління та каперси за допомогою кухонного комбайна: повинна утворитися якась густа манна каша. Додайте приправу і продовжуйте перемішувати (безперервно), поки не досягнете бажаної текстури.

Подавати дуже охолодженим, посипавши насінням кунжуту, злегка підсмаженим на сковороді. Цей тартар приємний сам по собі, але також приємний на грінках за йодований та освіжаючий аперитив.